1、上投法，先注水150-200ml，再投茶3-4g，水溫以85度左右爲宜。
2、中投法，先注水三分之一，而後投茶3-4g，再注水三分之二。
3、下投法，先投茶3-4g，再注水150-200ml。
沖泡西湖龍井有三種方法：
1、上投法，先注水150-200ml，再投茶3-4g，水溫以85度左右爲宜。
2、中投法，先注水三分之一，而後投茶3-4g，再注水三分之二。
3、下投法，先投茶3-4g，再注水150-200ml。
泡西湖龍井功夫茶需要以下步驟：
1. 燒開水，把茶具和杯子用熱水衝一遍。
2. 取適量的西湖龍井茶葉（一般用4克左右），放入茶壺中。
3. 先用少量的熱水衝一下茶葉，然後倒掉這個水。
4. 再次加熱水，溫度不要過高（70-80℃左右），淋在茶葉上，然後倒掉這個水。
5. 然後再次加熱水，把熱水慢慢的注入茶壺，直到茶葉浸泡滿，蓋上茶壺蓋子。第一泡需要較長時間（1-2分鐘）。
6. 把茶倒入熱水杯中，蓋上杯蓋，稍微晃動一下，讓茶汁均勻。
7. 第二、三次可以稍微縮短泡茶時間，大概30秒左右即可飲用。
注：西湖龍井茶一般不宜用開水泡，開水會讓茶葉中的咖啡鹼遇到熱水後氧化，產生苦澀味道，影響茶湯的口感。因此宜用70-80℃左右的溫水沖泡。
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功夫茶的泡製方法
功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分爲八個步驟：
一、治器。所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺（茶杯由三個爲宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。
二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裏。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶着手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裏面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。
三、候湯。候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分爲一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候纔是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。
四、沖茶。沖茶切忌把湯直接衝壺心，湯要沿着茶壺的邊緣衝入去，高衝低灑。如果把湯直接衝在茶壺中心則茶的香氣揮發得太快，容易散發出來，減少了茶香。這叫做玉液回壺，以水到壺口爲度。
五、刮沫。湯進茶壺必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺製作得是否“三山齊”。如果茶壺製作得好，能做到“三山齊”，那麼沖茶的時候衝滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。
六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍，這樣有三個作用。其一，熱氣內外夾攻，使茶香迅速揮發出來，追加熱氣；其二，小停片刻，等到罐身的水乾，標誌着茶熟；其三，可以除去壺外的茶沫。
七、燙杯。功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地衝入茶杯中；“快”就是燙杯的時候動作要快；“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯後要把杯子裏的水倒乾淨。
八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來，茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿着三個茶杯一圈圈、循環的斟沏，以三四圈爲宜，當茶到最後，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，動作要連慣，這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之後再斟其它杯。
經過這麼八個工序，一杯熱杯終於泡好了，看起來是不是很麻煩呢？看起來麻煩可喝起來可就香了，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更爲奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這並不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有餘甘。一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。
泡龍井用什麼茶具爲好
龍井一般使用玻璃杯茶具泡，可以看到龍井沖泡的美感。
在用玻璃杯來泡龍井茶時，先用少量的熱水把玻璃杯燙過，然後放入龍井茶。接着可以輕輕地晃動杯子，讓龍井茶在微溫的環境下甦醒一下。最後用80度左右已經冷卻過的沸水倒入玻璃杯中(注意高衝低倒)
龍井茶，不用沸水來沖泡，用80℃~85℃冷卻後的沸水來泡最佳。先往公道杯中倒入沸水，然後再倒進茶盅沖泡，這樣水溫就易控制了。另外，龍井茶，要高衝，低倒。高衝時可增加水柱接觸空氣的面積，冷卻的效果更好。
請問工夫茶怎麼喝?具體程序和技巧?
（一）用水
水質能直接影響茶湯的品質，古人曾雲“茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我個人認爲，水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。
古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是要求水甘而潔，活而新。純粹從科學理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。
一般來說，以泉水爲佳，潔淨的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至於雨水和雪水，以當今環境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是礦泉水。國內的水，我比較常用農夫山泉，微帶泉水的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白雲山的泉水。一般家庭使用濾水器過濾後的水，也勉強可用。
（二）水溫
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡爲宜。水老水嫩都是大忌。水溫透過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。進階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右爲宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
此外需說明的是，進階綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
（三）茶的用量
茶葉用量，並沒有統一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
（四）茶具
沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適於沖泡中低檔綠茶。
玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡後芽尖衝向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。
古人使用的是蓋碗。相比於玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶眉茶，我個人比較喜歡蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅緻，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由於好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。
總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
（五）沖泡方法
綠茶的沖泡，相比於烏龍茶，程序非常簡單。根據條索的緊結程度，應分爲兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發揮。
1.外形緊結重實的茶
1)燙杯之後，先將合適溫度的水衝入杯中，然後取茶投入，不加蓋。此時茶葉徐徐下沉，幹茶吸收水分，葉片展開，現出芽葉的生葉本色，芽似葉如旗；湯麪水汽夾着茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。如碧螺春，此時則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽。
2)一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘爲標準，茶湯飲用和聞香的溫度均爲45－55C。若高於60C，則燙嘴也燙鼻；低於40C，香氣較低沉，味較澀。這個時間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗，所以實踐是最重要的。
3)第一泡的茶湯，尚餘三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，餘味無窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。
此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合於平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山雲霧等較緊結的茶。
2.條索鬆展的茶
這些茶，如採用上述方法，則茶葉浮於湯麪，不易浸泡下沉。應採用如下方法：
1)燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2)衝入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水衝擊茶葉，我認爲這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無需利用水的衝力，反而易燙傷嫩葉。我採用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高鬱，不能品飲，然恰是聞香最好時候。
3)稍停約兩分鐘，待幹茶吸水伸展，再衝水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或遊移於沉浮之間，別具茶趣。
4)其它步驟，皆與緊結茶相同。
合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峯、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結亦非特別鬆展的茶，兩種方法均可，也是各人的習慣而已。
任何一種茶的沖泡，非常依賴於個人的經驗。本文也只不過提供一些慣常通用的方法和我自己的一些想法，實踐得久了，每個人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是見仁見智了。
烏龍茶屬於半發酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的工藝特點，使之兼具紅茶之甜醇，綠茶之清香。其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和而不寒，久藏而不壞，香久愈精，味久益醇。加之“綠葉紅鑲邊”的色澤，壯結勻整之外形，進階烏龍更有特殊“韻味”（如武夷巖具有巖骨花香之巖韻，鐵觀音之觀音韻），使得烏龍茶特別引人注目，其妙無比。
烏龍茶的品飲，以閩南人和廣東潮汕人最爲考究，因其沖泡時頗費工夫，亦稱之爲“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，選用上品烏龍茶，經複雜的沖泡程序，才能充分發揮出烏龍茶特有的色香味。正所謂茶鮮、水活、器美、藝宜，缺一不可。
“工夫茶”該怎麼喝法，隔了幾個小時的茶葉可以再泡着喝嗎？
飲工夫茶一般以3人爲宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。
要先聞香味，然後看茶湯的顏色，最後纔是品味道，一杯茶要剛好分爲三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓。
隔了幾個小時的茶葉可以再泡着喝的。但如果茶葉浸泡太久，就會滋生細菌，發生變質，一般不超過24小時喝都沒有關係。
擴展資料：
喝茶注意事項：
1、不飲過濃的茶。濃茶會使人體“興奮性”過度增高，對心血管系統、神經系統等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶後可能出現心跳過速，甚至心律不齊，造成病情反覆。
2、臨睡前不飲茶。這點對於初期飲茶者更爲重要。很多人睡前飲茶後，入睡變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態。有神經衰弱或失眠症的人，尤應注意。
3、進餐時不大量飲茶。進餐前或進餐中少量飲茶並無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。
4、酒後不宜飲茶。飲酒後，酒中乙醇透過胃腸道進入血液，在肝臟中轉化爲乙醛，乙醛再轉化爲乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒後飲茶，茶中的茶鹼可迅速對腎起利尿作用，從而促進尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。乙醛對腎有較大刺激作用，所以會影響腎功能。
參考資料來源：百度百科-潮州工夫茶
人民網-過夜茶能喝嗎 喝茶的6個講究
泡西湖龍井用玻璃茶壺泡用不用把茶放在壺裏的茶漏上
用玻璃壺泡西湖龍井不用把茶放在壺裏的茶漏上。
原因：
在觀賞性上，透明的玻璃杯泡西湖龍井，剛倒入水時可以清楚看到長條狀的茶葉慢慢變得鮮活，清翠欲滴，一部分浮在上面，一部分沉入水底，中間還有一些上下起伏，頗爲美觀，而且綠色的葉子，而且泡出來的茶湯在玻璃杯中也更顯碧透純淨。
在香氣上，敞口的玻璃杯會讓香氣飄散出來，西湖龍井那種特有的蘭花豆的香氣嫋嫋升起，非常令人沉醉。當然也可以蓋上蓋子，悶幾分鐘，香氣將更加濃烈，但卻少了清透，可以根據個人喜好決定是否要悶幾分鐘。
補充：
如果怕茶葉喝進嘴裏可以放一個濾網，或用茶漏倒出其他茶具中欽用。
泡西湖龍井不可以用100度的開水，要等水冷卻到85-95度左右。
不要把茶喝乾再泡下一泡，要留些水，綠茶不似其他種類的茶耐泡，喝乾再泡會令下一泡香氣變淡。
泡茶的正確方法
你可以看看哦
茶葉的喝法？？
茶葉有3中喝法，具體有：
1、煎茶。
煎茶是一種烹煎方法，是茶的最早藝術品嘗形式。其茶主要用餅茶，經炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，並加以環攪、沸騰則止。煎茶法在中晚唐很流行，此後煎茶法漸趨衰亡。
2、點茶。
點茶是宋代鬥茶所用，不直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎成細末，置茶盞中，以沸水點衝。先注少量沸水調膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。於是發明一種工具，稱爲“茶筅”。
3、泡茶。
泡茶法直到明清時期才流行，泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡，再分到茶盞中飲用。此法時清以至現代，爲民間廣泛使用，自然爲人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區別。由於現代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發茶味，顯其色，不失其香爲要旨。
擴展資料：
1、選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅鬱的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨特的，也可以用簡單質樸的。
2、酒滿茶半。奉茶時應注意：茶不要太滿，以八分滿爲宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，用茶盤端出的茶色要均勻，並要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點心右邊。
3、以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右邊，此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用 。
參考資料：百度百科-喝茶
爲什麼有些茶葉泡久了就變紅呢？還有就是龍井茶是綠茶麼？
茶葉分爲兩大類：\x0d\x0a1：基本茶葉\x0d\x0a2：再加工茶葉\x0d\x0a\x0d\x0a基本茶葉分爲6大類：（代表茶品括號內的，不屬於中國十大名茶）\x0d\x0a1：綠茶代表茶品：黃山毛峯、信陽毛尖、六安瓜片、龍井茶、碧螺春、太平猴魁、（南京雨花茶、雲霧茶）湯色有：嫩綠、淺綠、翠綠、黃綠、深黃（其中以嫩綠、翠綠爲上品，黃綠爲下品）\x0d\x0a2：紅茶代表茶品：祁門工夫紅茶（滇紅、閩紅）湯色爲：深紅、紅豔、紅亮（以紅豔爲上品）\x0d\x0a3：烏龍茶（青茶）代表茶品：鐵觀音、武夷巖茶（鐵羅漢、黃金桂、白雞冠、大紅袍）湯色爲：金黃、橙黃、橙紅、橙綠（以金黃爲上品）\x0d\x0a4：黃茶代表茶品：君山銀針（霍山黃芽）湯色爲：淡\x0d\x0a5：黑茶代表茶品：（普洱茶）湯色爲：誘紅色（乾紅葡萄酒色）\x0d\x0a6：白茶代表茶品：（白牡丹、銀針白毫）湯色爲：淡\x0d\x0a\x0d\x0a再加工茶葉：（以下無十大名茶）\x0d\x0a1：花茶代表茶品：茉莉花茶、桂花茶、女兒環\x0d\x0a2：果味茶注：水果味的茶\x0d\x0a3：保健茶注：例減肥茶\x0d\x0a4：萃取茶注：就是市面上賣的一小包一小包直接泡水的茶\x0d\x0a5：緊壓茶注：例茶磚、茶餅、沱茶等\x0d\x0a\x0d\x0a非茶類：\x0d\x0a菊花茶、苦丁茶、青山綠水、玫瑰花茶、清熱下火茶等\x0d\x0a\x0d\x0a以上全是我費勁打出來的，您對照下，看對您是否有幫助。\x0d\x0a\x0d\x0a細品茶業
西湖工夫茶是什麼茶
一般福建安溪的鐵觀音爲上選，最好是用泉水泡製，口感更佳。功夫茶所用的茶葉，只限於半發醇的福建巖茶，溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶類）。中國的其它茶類如紅茶，綠茶，磚茶，或花茶，白茶等則不適合。因爲若用功夫茶的衝法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發醇的青茶類爲上。習慣上功夫茶最好是用福建的烏龍茶，即閩北武夷山的巖茶和閩南的溪茶。烏龍茶是個總名，其中的暑茶是閩北所產。鐵觀音則主要產於閩南安溪，故又稱溪茶。巖茶和溪茶名目繁多，其中奇種，單叢，名叢大紅袍，水仙，一枝春等都是名茶。——潮汕的鳳凰山也生產茶葉，也屬半發醇的青茶，也是功夫茶的用茶。其名目有水仙（俗稱鳥嘴茶），單叢，浪菜等；上引丘逢甲詩的"鷦嘴"便是鳥嘴茶。鳳凰茶也是我國的名茶之一。
功夫茶的泡法及飲法
1.備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。
2.賞茶：開啟茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。
3.燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4.投茶：按1：18的比例把茶放入壺中。5.洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋颳去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6.第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7.鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。
8.遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一圈。
9.喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。
10.品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡：操作同上。
如何品茶，還有倒茶的規矩。
中國是茶的故鄉，茶文化是中華五千年曆史的瑰寶，如今品茶文化更是風靡全世界。這不僅僅是因爲喝茶對人體有很多好處，更因爲品茶本身就是一種極優雅的藝術享受。品茶，高於飲茶解渴，“品”字包含了品評、鑑賞、仔細體驗茶給人的身心感受。
品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝”。要品好茶，好茶葉、好水、好茶具、好環境、好技藝缺一不可。 茶葉是基礎。不同茶具有不同的香味特色，不同民族、不同地區、不同的人有不同茶類的消費習慣。 茶的色、香、味要溶於水後，才能供人享用。茶是紅花，水是綠葉。水質能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來水，多用礦泉水、純淨水或者桶裝水。 過去花茶爲什麼在北方暢銷？原因之一是以前水質不好。北方的水質大多鹼性太重，只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道，尤其在陝北，一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。 現在爲什麼綠茶、烏龍茶(安溪鐵觀音)在北方銷量增加？原因主要是水質的改善。現在北方的城鎮居民大多飲用桶裝礦泉水，這樣的水泡出的茶香味很好，於是，人們更加重視品茶葉本身的香味。 茶具能保持茶葉的香味，更好地展示茶葉的色與形，茶具本身又具有較高的欣賞價值。常用的主要有陶瓷茶具、玻璃和紫砂茶具。 瓷器以白瓷爲上，它不吸水，傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出鐵觀音茶水美麗的顏色。 玻璃茶具價廉、透明，用來沖泡“君山銀針”、“西湖龍井”、“碧螺春”時，茶葉在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無餘。 紫砂茶具質地緻密堅硬，有透氣性，能保持茶葉的本色，造型千姿百態，可供人欣賞。 要充分享受品茶的妙處，還要有良好的品環境，環境的首要條件是潔淨雅緻。古人常選擇花間、松下品茶。現代人則在各種中高檔茶館。其實，現代人的家庭條件和茶館條件相當，只要您有雅興，在家裏和家人或朋友一起品茶，又別有一番情趣。 這裏所說的倒茶學問既適用於客人拜訪，同樣也適用於公務餐桌。首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。 人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢？現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶衝好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄溼。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難爲情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。再次，端茶要得法。 按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎？ 如果領導和客人的杯子裏需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。
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