鮮鍋魚的做法

做鮮鍋魚需要先準備好主料跟配料，熱鍋下冷油，等油燒熱後放郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油後下蔥薑蒜爆香，然後添水，最好多放湯，剩餘的配上香菜可以變成一道鮮美魚湯，下鯽魚，開鍋後十分鐘左右出鍋。

要做好吃的鮮鍋魚，必須選擇好的鯽魚，挑選鯽魚要看其鱗片、鰭條是否完整，體表無創傷；以體色青灰、體形健壯的爲好魚。挑選鯽魚要看魚的鰭條。泥鰍，雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。挑選鯽魚要看魚的大小和體形。鯽魚，同一產地的同齡雌魚總是比雄魚大些。