醬油與生抽的區別是什麼

生抽是醬油的一種，醬油分生抽和老抽。生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，通常多用於炒菜或涼菜。老抽加入了焦糖色，因此顏色很深，呈棕褐色並有光澤，有種鮮美微甜的味道，通常用來給食品着色用。

醬油：

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種，生抽較淡，用於提鮮，而老抽較鹹，用於提色。醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。根據我國釀造醬油的標準（GB18186-2000），按照氨基酸態氮含量分爲：大於等於0.80克/100ml爲特級醬油；大於等於0.70克/100ml爲一級醬油；大於等於0.55克/100ml爲二級醬油；大於等於0.40克/100ml爲三級醬油。