兩種醬油,從顏色上來看,老抽的顏色會比較重,生抽的顏色淺一點,從味道上來看,老抽味道比較重,生抽味道淡一點。老抽一般是用來做紅燒肉或者是燉菜的時候會用,生抽一般用於做涼拌菜。 老抽會比生抽更濃稠一些。尤其是在做紅燒肉或者是紅燒魚
現在醬油的花色品種可謂豐富多彩,新的品種也是越來越多。對於這些醬油,我們其實平時都不是很瞭解,所以在烹飪的時候不知道用那個品種好,只有透過對他們的瞭解和認識,在烹飪美食的時候才能更好的發揮它們的長處。在日常生活中我們運用最多的就是生抽和老抽了,那麼生抽老抽醬油的區別到底有那些,看我一一爲你說來:
生老抽醬油
“抽”是工業用語,醬油的製作過程是發酵到成熟,最後抽油。在南方總體來說淺色醬油是生抽,深色醬油叫老抽。 “生抽”、“老抽”是廣東地區的俗稱,“抽”的意思爲提取,生抽由黃豆和麪粉製成,並經過發酵後提取出來的,老抽是在生抽中加入了焦糖,是顏色更濃的醬油,老抽須經過高溫加熱後才能食用,一般菜譜中提的醬油,指的就是老抽!
老抽與生抽與醬油的區別是:老抽比生抽味道淡一些,但是顏色比生抽深很多,常用於滷製醃製食物,醬油指的是生抽與老抽;陳醋與白醋都是醋,但是陳醋味道更好一些,陳醋是紅醋,適合蘸餃子吃,但是白醋不適合直接吃,一般白醋都是加在炒菜過程中的。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
版權歸作者所有。任何形式轉載須聯繫作者獲得授權。 作者:正解網 來源:正解網 連結:https://www.zhengjie.com/answer/2134983C 生抽的特點: 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。 用途:生抽
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。 用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得 多。 老抽 顏色:老抽是加入了焦糖色
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思。 生抽和老抽都是釀造醬油。 它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
1、老抽,是在生抽醬油的釀造基礎上,加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。老抽的顏色較深,呈棕褐色,液體粘稠,吃在嘴裏有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深,所以一般用於給菜餚上色。 2、紅燒醬油是老抽中的一種,其用法和味道多與老
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
醬油在製作工藝和用法上都有什麼區別?在食用方面又有哪些注意事項呢? 生抽、老抽是 老抽的營養價值,應把握好度。 需要注意的是,由於糖尿病患者需要控糖,所以在醬油的選
味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
上面說的太複雜了 簡單的說生抽適合涼拌菜類使用,而老抽適合炒菜燉菜類使用 生抽是調味的,而老抽多是上色的, 簡單又全面吧,我不是抄的,呵呵
用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
生抽和老抽的各種標準都不一樣,簡單說就是生抽可以直接吃,如涼拌等;老抽就不一樣了,必須加熱才行,比如燉,炒菜呀; 還有要注意的就是,如果不喜歡炒菜顏色重,生抽是可以炒菜
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
北方叫醬油。南方叫生抽·老抽。老抽顏色重,鹹味輕。生抽顏色輕,鹹味重。 可以根據需要添加
辨別要點
看顏色來辨別
生抽:顏色比較淡,呈紅褐色。味道比較鹹,大多數用來調味。廚邦醬油常用於炒菜和涼拌,味道鮮美、醬香濃郁、色澤紅潤,涼拌點蘸更美味。 老抽:在醬油中加入了焦糖色、顏色很
把醬油倒入白色的碗中,生抽爲紅褐色,而老抽爲有光澤的深褐色。
既不是生抽也不是老抽,介於兩者之間,是未經脫色或添加焦糖的原漿黃豆醬油。 1、黃豆醬油爲一類調料品,主要由黃豆與醬油製作,需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟
由味道來辨別
其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸 有一種鮮美的微甜。 多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不
生抽吃起來會很鹹,而老抽微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油,生抽是用來一般烹調用的, 老抽一般用來給食品着色用。
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醬油的老抽和生抽有什麼區別?
生抽和老抽的區別首先是製造工藝不同,百生抽主要是以大豆或度黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲知。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的道濃色醬油。其次,生抽是紅褐色的,而版老抽是棕褐色。另外,權兩者的味道和用法也有所不同。
醬油、生抽、老抽有什麼區別和不同用法?
醬油包括老抽知和生抽,生抽,顧名思義,生吃的,拿來做涼菜使, 老抽就是顏色深,上色,煮紅燒肉之類的用老抽唄。
補充:
醬油道俗稱豉油,主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、版糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味爲主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千權年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。
何是生抽、老抽,與醬油有何區別?
生抽和老抽的區別
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品着色用;而生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裏後有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:e799bee5baa6e79fa5e9819331333231626165生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮》0.8克/100ml爲特級;》0.7/100ml爲一級;》0.55/100ml爲二級;》0.4/100ml爲*。但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因爲配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌,這是醬油進入市場的准入標誌;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒有標明是釀造還是配製,這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹調用,因爲這兩者的衛生指標是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛生指標較好,而烹調用的可不能直接入口了,只能用於烹調炒菜用。
參考資料:http://zhidao.baidu.com/question/13889582.html本回答被提問者採納
問:醬油,生抽和老抽的區別。
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得
多。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協
調,豉味濃郁,體態清亮透明,風味獨特。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較
好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,
而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經非凡工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333339653831劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用 。
生抽、老抽都屬於醬油,醬油是總稱。
如果有用,望採納,謝謝!~本回答被提問者採納