醃製泡菜中途開啟蓋子有影響嗎

如果不是長時間開啟，則影響不大，只是稍微影響發酵時間，及時蓋上蓋子即可。

注意事項：

1、罈子啓用時要把污物清除乾淨，並在將其置於午後烈日下曬幾小時，再行使用；只有使醃製過程中不產生雜菌，才能保證醃菜的質量。

2、不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗乾淨，並將擇好的菜經焯水瀝淨水分後，即可入壇開始醃製。

3、將固體調料加冷水煮開，晾涼後連同酒、醋等一起倒入壇內。這樣是爲了保證滷汁能夠在較長時間內不被細菌感染，且可以多次利用。