普洱茶爲什麼有酸味

原因如下：

1、茶中固有酸性物質來源於穀氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調節茶湯風味的要素。特別是加工形成的酸大於茶葉本身的酸，所以很多發酵茶的滋味產生的酸味比重要大。

2、當地茶農意識不夠，有意沒意地在殺青到揉捻、初幹後的茶葉不及時攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環節時間過久、蒸氣溫度過高到曬乾不及在溫度和水熱作用之下微生物活動進行發酵，也會出現酸味。

3、茶葉在高溫下產生化學變數而出現湯薄水酸，或者茶葉暴露在高溫環境通風過久也一定會出現酸。