葡萄酒變酸的問題

1、葡萄酒變酸主要是由於製作或儲藏過程中未能控制住醋酸菌的滋生而使酒中出現大量醋酸引起的。

2、爲避免葡萄酒變酸，在製作一開始應先不密封容器是製造酒精的酵母菌大量繁殖，在經過發酵旺盛期即表面不再產生氣泡後密封容器，此時可隔絕空氣，防止好氧性的醋酸菌生長、繁殖，而且製作過程中因注意消毒，防止混入雜菌。同時還應控制發酵溫度，酵母菌發酵的適宜溫度爲十六至二十五攝氏度，而醋酸的發酵適宜溫度爲三十到三十二攝氏度，控制好溫度既可以加快酒精發酵速度，又能減緩醋酸發酵速度，防止葡萄酒變酸。

3、製作完成後應快速將過濾、澄清的葡萄酒分裝於葡萄酒瓶中，並用七十到八十攝氏度水浴滅菌，完成後便可長期儲存，不用再擔心葡萄酒變酸了。