糟魚爲什麼不去魚鰓

糟魚不去魚鰓是爲了儲存魚的鮮味，而且做糟魚大多選用的是小魚，若是挖除魚鰓，稍有不慎就會把魚頭挖斷，影響魚的美感。烹製好的糟魚，需要保證魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、肥而不膩等特點，才能稱之爲完美。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

糟魚不去魚鰓的原因有幾個可能的解釋。首先，糟魚是一種特殊的食材，通常指醃製後的魚肉。醃製的過程中，糟魚需要在特定的調料中浸泡，以增加味道和儲存食材的時間。如果魚鰓沒有去除，可能會影響調料的滲透和魚肉的醃製效果。

其次，魚鰓本身是魚類呼吸的器官之一，透過鰓膜上的血管將氧氣吸入體內，同時將二氧化碳排出體外。如果在醃製糟魚時不去除魚鰓，可能會導致魚肉中殘留血液和氣味，影響糟魚的口感和質量。

此外，糟魚醃製的時間通常較長，可能需要數天或更久，爲了確保食材的衛生和質量，去除魚鰓可以減少腐敗的風險。

總而言之，糟魚不去魚鰓主要是爲了保證糟魚的口感、質量和食用安全。

糟魚不去魚鱗的原因

可能是因爲營養豐富吧。當然這種魚也可以去魚鱗吃的。

糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯。

糟魚以淡水魚爲原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨，然後腹部向上入缸內醃漬，用鹽量爲魚重的18%，3天后，放重物加壓再醃4天，取出，風乾至八成幹後，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀製的酒釀)拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色。資料來源於百度百科。

做糟魚時不去魚鰓會怎麼樣？

做糟魚時不去魚鰓會鮮氣的。

糟魚製作方法，鯽魚爲什麼不要去魚鱗，大蔥爲什麼不要去根？

一般在醃製過程中。那些鱗片會自己落掉。

大蔥還是去了根方便些吧。

河南老糟魚的做法

河南五香糟魚的做法如下

1、整魚不去鱗片，剖腹去內臟，

2、經醃製、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。

其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養高。熱吃不膩，涼吃不腥，實爲宴席美餚、佐餐佳品。

糖醋糟魚的做法?

主料

蔥，姜，蒜1條1塊1頭 生抽1勺

老抽1勺 料酒1勺

糖3勺 醋3勺

五香粉1勺 八角2個

花椒酌情，可多放 幹澱粉30g

小魚2斤

糖醋香糟魚正宗做法/圖解/步驟：

1. 先來個成品

2. 先把小魚處理乾淨，撒上鹽，料酒，醬油，五香粉，薑片，蒜片，蔥絲，拌均醃上一夜，入味

3. 裹上幹澱粉

4. 油鍋，溫熱入，小火慢煎

5. 盛盤，就已經可以吃了，很香，外酥裏嫩

6. 二次入鍋，再煎，

7. 把這些魚撈出入盤，廢油倒掉，然後油鍋熱火，入薑片，大蔥辣椒，爆炒出香味再入花椒，八角，爆後魚入鍋翻炒兩下，入醬油，料酒，入糖，醋，翻炒，加水，量蓋過魚身

8. 大火燒開，中火入味，放蒜，燉至水起泡，把剩下的澱粉兌水倒入鍋中，慢慢翻動小魚，收汁，關火，盛盤

高壓鍋正宗糟魚的做法

所需要的材料：鯽魚 香椿（鹹菜疙瘩片） 料酒，醋，糖，生抽，蔥，姜，花椒，大料。

1、所有材料準備好，醋：生抽：酒：糖爲2:1:1:1，小鯽魚去除內臟和魚鰓，清洗乾淨腹腔的黑膜待用。

2、香椿鋪在高壓鍋底部，加蔥姜。香椿一定鋪勻，不可一邊厚或者一邊薄，容易造成受熱不均勻，進而影響魚的味道。

3、將鯽魚頭朝外放在鍋裏，淋上生抽，擺放整齊，確保受熱以及入味均勻。

4、再插空鋪上一層鯽魚，淋上生抽，然後再依次放鯽魚，最後澆入所有調料，蔥姜。調料汁是高壓鍋微側能看到，平放看不到即可。

5、高壓鍋大火燒開，然後轉小火，時間30分鐘即可，關火燜，等待涼透就可以食用了。

做法技巧：

關於魚的處理：鯽魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代爲宰殺，去除內臟和魚鱗，回家後清洗乾淨即可製作，鯽魚不需要去皮，因爲魚皮中含有膠質，非常有營養，但如果不喜歡魚皮，可以在開始製作時將魚皮去掉，再切片即可。

如何做糟魚

如何做糟魚簡單的方法

糟魚的基本做法

選用湖產鮮鯽魚5000克。蔥、薑片各50克作爲配料；調料有：甜麪醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴爲佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

糟魚家常做法是怎樣的？

糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。

【主要食材】：鯽魚；

【配料】：蜂蜜，蔥，姜，幹辣椒，八角，花椒，香葉；

【調料】：料酒，生抽，醋，鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油。

1、將魚處理乾淨，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下。

2、先切點蔥，再切點薑片，姜可以切大一點，蔥切大一點，蔥姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉。

3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了，轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油。

4、準備高壓鍋，把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊。

5、下面調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油。

6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入蔥姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後，晾涼更加入味。

7、好了，這個糟魚做好了，盛出來。

注意事項：?

1、魚上面刷一層蜂蜜主要是上色，如果是不喜歡用蜂蜜的話也可以不用。

2、把大點的蔥片和薑片墊入鍋底，這樣有效去除魚腥味，將魚的魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味。

怎樣做糟魚

●蒸糟魚的製作材料：

主料：鯉魚2500克

調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油125克

●蒸糟魚的特色：

此菜爲米，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季製作。

●蒸糟魚的做法：

1.將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦鉢中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；

2.去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；

3.將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚；

4.使用時從壇內取出糟魚，盛入碗中，淋入適量的熟豬油，上籠蒸熟即可。

●苗寨糟魚

糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。

原料配方鯉魚10公斤鹽1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤

製作方法糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽醃一週後取出風乾至7～8成幹，然後切成10釐米2左右的小塊用茶油煎至，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。罈子密封，三四個月即可取食。

●紅糟魚燴白菜

原料/調料

紅糟醬2大匙魚肉1/2斤大白菜3葉蒜頭2瓣

調味料A：糖1/2大匙香油1/2大匙鹽少許

調味料B：香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少許

製作流程

將魚片及大白菜洗淨瀝乾後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料醃泡15分鐘。

將醃泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝乾備用。

將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。

糟魚的正宗做法

糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜。糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿。我國雲南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一。

烹調方法：燒。

原料：活魚、2條、800克，淨豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，薑片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，溼澱粉、10克，酒糟、70克。

製法：

加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗淨，取潔布揩乾水分。

切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、溼澱粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油。

烹調：

1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金時取出。

2.原鍋內放薑片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鐘左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤。

風味特點：

魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉鬆，別有風味。

操作關鍵：

1.煎魚時，鍋要燒熱，然後放油再煎，可以使魚皮不粘鍋。否則魚皮滯鍋，影響造型質量。

2.填嵌餡心時要適中，不可過少、過多、過少不飽滿，過多燒製時會撐破魚腹肉，影響造型。

糟魚最簡單怎麼做

原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

製作方法：

糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。

將剖好的魚用鹽醃一週後取出風乾至7～8成幹。

然後切成10釐米2左右的小塊用茶油煎至。

取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。罈子密封，三四個月即可取食。

擴展資料：

豫東五香糟魚，營養豐富，味美食鮮，骨香開胃，常食有補氣益神、養顏美容、少年兒童及老年人補鈣之神奇功效。現將自己摸索改良簡單做法介紹如下：

主料：二兩左右鯽魚若干

配料：蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。

五香糟魚的做法

做法：

1、鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗，洗靜晾乾備用。

2、蔥切大段，姜切大片。

3、放食用油入鍋，上火，油溫至十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油，陳醋之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右爲正好。

5、先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水爲止。一般情況下三四個小時左右。

6、倒入香油即可出鍋。

參考資料：百度百科：苗寨糟魚

怎樣做糟魚好吃的步驟

1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸乾，放在一旁待用。

2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗淨擦乾，然後放在一旁備用。瓶子裏千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。

3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃羣當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。

4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反覆幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔着一層，如此反覆的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。

5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。

6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸着吃，紅燒吃都是非常不錯的。

糟魚製作方法

糟魚的做法和配料如下：

小鯽魚清洗乾淨，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。

然後拍上一層薄薄的麪粉。拍完抖掉多餘的麪粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。

這裏炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜麪醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裏選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味，加入調好的料汁，煮開。

將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。

燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不着急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。

濮陽糟魚濮陽糟魚的做法視頻

1、濮陽糟魚的做法，圖解濮陽糟魚怎麼做好吃2、河南濮陽的十大名吃，大家都知道嗎？3、濮陽有什麼特色美食？

濮陽糟魚的做法，圖解濮陽糟魚怎麼做好吃

1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗淨（保留魚鱗。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；

2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次；

3、6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴爲佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

1、糟魚以淡水魚爲原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨，然後腹部向上入缸內醃潰，用鹽量爲魚重的18%，3天后，放重物加壓再醃4天，取出，風乾至八成幹後，去頭、去尾、去鰭，切成3～4cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色。

2、糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。

河南濮陽的十大名吃，大家都知道嗎？

濮陽作爲一個比較有名的旅遊城市，當地的旅遊景點還是挺多的，而且濮陽也是一個美食之城，有些非常多的美食，下面我們一起看看濮陽最有名的十大美食。

1、裹涼皮

裹涼皮還算是濮陽有名的一道美食，將傳統的食用涼皮方式改變成河南人民普遍喜愛的“烙饃”，裏面還會加入豆皮、麪筋、黃瓜絲、花生碎等，在天氣炎熱的夏天也是絕佳美食。

2、濮陽壯饃

濮陽的壯饃也是濮陽的一道特產美食，其實壯饃還是和卷鹹饃挺像的，在裏面配上蔥花和青菜，吃起來比包子還要好吃。

3、濮陽滑脊湯

濮陽滑脊湯是濮陽有名的一道湯品，選用上好的骨架熬製而成，配上花椒、八角、香葉等調料，熬製出來的湯鮮味美，特別的適合老人和小孩子們喝。

4、濮陽糟魚

濮陽糟魚也是濮陽的十大名吃之一，選用200g的鯽魚，然後掏去內臟直接炸至金黃，配上各種調料在鍋裏燜制兩天即可，這樣一道美味的濮陽糟魚就出爐了。

當然這只是濮陽十大名吃的幾個而已，除了這些濮陽還有濮陽渠村黑驢肉、三線豆腐腦、切餡燒賣、濮陽棗鍋盔、雞窩燒餅、牛肉耗辣椒等，如果說是想要來濮陽旅遊的話，一定要嚐嚐濮陽的特產

三鮮豆腐腦

三鮮豆腐腦是河南省經典的漢族傳統小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之爲三鮮。把蝦仁洗淨，拌入少許蛋清、澱粉；蔥、姜、香菜洗淨切末；白果洗淨；海蔘洗淨，用蔥薑末、料酒加適量清水，需要煮10分鐘去腥。

牛肉耗辣椒

牛肉耗辣椒是龍鄉河南濮陽一知名品牌、很受本地外地羣衆喜愛！該產品牛肉花生味濃、香、脆；香而微辣、健脾開胃、可增進食慾、不刺喉、久食不上火！

濮城滑脊湯

濮城滑脊湯是濮城市的漢族傳統名吃之一，屬於豫菜系。以湯香味美爲特點。剛出鍋滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻。，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了。

切餡燒賣

切餡燒賣是一道美味可口的漢族傳統小吃，屬於河南菜。狀如牡丹，鮮美利口。主要原料爲熟肉、瘦豬肉、精麪粉、蝦子、蛋清。

濮陽棗鍋盔

棗鍋盔是河南地區普遍的傳統漢族小吃。外酥香，內軟甜，味美可口。製作簡單營養價值極高，味道鮮美。製作時麪糰要揉勻餳透，揉至光滑爲宜；烙制時火不宜太旺，以免焦煳。

雞窩燒餅

南樂因燒烤爐子類似雞窩，所以又稱“雞窩燒餅”。燒餅以發酵白麪配蔥花及花椒麪油、夜糖、芝麻等用鋸沫烤制而成，皮焦裏軟，鹹甜適口，系南樂縣傳統風味之一，與外地產品不同。

範縣大包子

在濮陽，無論是在星級飯店的宴請中，還是在街頭小店的隨意品嚐中，主食幾乎都少不了一樣範縣大包子。它以皮薄、餡香、味美贏得了龍鄉廣大食客的厚愛。吃過一次，好吃類很。

濮陽粉皮

粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成薄片食物的統稱，有鮮幹兩種，鮮的即可食用，乾的便於存放運銷。工具也很簡單，粉皮易做又經濟，非常可口誘人。

濮陽糟魚

濮陽糟魚是濮陽市經典的漢族名餚之一，屬於豫菜系。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。“濮陽糟魚”以黃河鯉魚爲原料，需要0溫火細煨而成。

雙麻火燒

濮陽的雙麻火燒做的時候要注意油酥面得搓勻揉透，揉至表面光滑的時候最好；焙制和烤制時火不能太旺。出鍋時雙麻火燒酥焦五香，色澤豔麗。

濮陽縣的名吃不算很多，但頗具特色！

1.壯饃，口味鹹香，外酥裏嫩。

2.豆醬餅，發酵型豆製品，口味鹹香，但還有很重臭味，類似腳臭。

3.豆沫、胡辣湯，這兩種早餐得同時說，因爲它倆總是同時出現，濮陽本地豆沫清香可口，白鬍辣湯酸辣爽口，配油條，雞蛋布袋。

4.糟魚，酥爛鮮香，很好的下酒菜，張氏糟魚頗有名氣。

5.濮陽涼皮，雖然涼皮原產地不是濮陽，但濮陽版涼皮酸辣爽口，已經跟原版涼皮有很大區別，風味獨特，所以也斗膽加入濮陽名吃，請陝西朋友見諒。

6.扣碗，濮陽交接山東，受魯菜影響很大，基本都是魯菜，所以也只提一提不多說了。

7.豆滲，醬豆（發酵的黃豆，也是做豆醬餅的原料和蘿蔔一起醃製的鹹菜，口味獨特，十分下飯。

8.粉皮，以綠豆熬製的透明紙狀食品，爽滑筋道，由於成本過高，現在多數用紅薯粉。

由於濮陽市是新城市，83年才建市，以前有縣沒市，說濮陽也就是濮陽縣了，現在濮陽一直飛速發展，濮陽市五縣二區，濮陽縣只算其中一部分，還有其他縣的特色，本人不是很瞭解，請諸位後補吧。

雜燴菜，涼皮，壯饃，燒餅，羊肉湯，燒餅夾串，胡辣湯，等等吧不知道說的算不算名吃但是這些是我感覺在馬路上生活中最常見的一些吃的

濮陽的涼皮子不錯，有好幾個地的行。我知道波頭集南門那一家一機廠的。還有就是一家濮陽的豆腐做的特別好，就是比其他賣的貴，在波頭集菜市場南門往北走的第一個小十字路口那，勝拐的豆腐

盤點濮陽十大民間名吃：

涼皮

豆醬餅

牛肉耗辣椒

老城四牌樓王五輩壯饃

老城八大扣碗

清豐豬蹄

渠村黑驢肉

王稱固糟魚

濮城雜拌

濮城滑脊湯

還有徐鎮香腸、壩頭羊肉湯等等。

你都吃過嗎！

有詩爲證：

龍鄉風光雖然美，

聊到小吃流口水。

無意吃到濮陽味兒！

生爲濮陽人，死做撐死鬼！

我對象是濮陽清豐的，我老家是河北，第一次去她們家的時候，她請的我吃的裹涼皮，太香了，第一次吃裹的，以前都是吃的調的！現有我們全家搬到安陽了，我在濮陽這邊上班，每次路過她們家的時候我都帶兩個回去吃！這個裹涼皮最後先裹現吃，時間長就不好吃了。

我認爲是：

1、濮陽裹涼皮

2、一機廠涼皮

3、王稱固糟魚

4、範縣大包子

5、清豐李記豬蹄

6、濮陽壯饃

7、濮城滑脊湯

8、濮城雜拌

9、桃園建民牛肉耗辣椒

10、羊頭

河南濮陽的十大名吃有：古寺郎胡蘿蔔、涼皮、南樂壯饃、元村豆腐乾、南樂牙棗、雞窩燒餅、南樂_子、西邵紅杏、南樂芝麻糖、段賈居香腸。

濮陽有什麼特色美食？

1，濮陽壯饃

壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，麪皮肉餡、餡以鮮羊肉爲主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。皮爲小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形後，放在特製工具平底煎盤（鐵製中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不羶，香而不膩。

2，濮陽裹涼皮

濮陽裹涼皮（也叫卷涼皮是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。

做法：黃瓜絲、熟花生碎、麪筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裏面，然後裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起來方便快捷，是年輕羣體和上班族的快餐首選。

3，濮城滑脊湯

濮城滑脊湯是濮陽市的傳統名吃之一，屬於豫菜系。以湯香味美爲特點。剛出鍋滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻。

滑脊湯的做法並不複雜。將新鮮的豬瘦肉細細洗淨，切成薄片或條，用食鹽、味精碼味；然後將紅薯粉加水和雞蛋攪成糊狀。把肉片逐片掛勻糊狀紅薯粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個分鐘，然後把做好的滑脊撈入盛涼水的盆中，使滑脊變涼。

然道重新燒水，再放入用涼水冰的滑脊、生薑顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，並用精鹽、味精、香油調好味，尤其加上老陳醋（其實中間加點紫菜味道會跟好，起鍋舀出即可。

4，油酥火燒

油酥火燒，是一道著名小吃，作爲一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面（不發酵擀成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。

5，濮陽糟魚

濮陽糟魚是濮陽市經典的傳統名餚之一，屬於豫菜系。此菜魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。多流行於豫北和豫東一帶，新鄉、濮陽及商丘許多鄉間廚師都能烹此菜。

糟魚的製作方法

做糟魚最簡單方法

糟魚配方與加工製作方法

主料：小草魚10斤

香料：八角25克、花椒15克、幹辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。

注：將以上所有香料，用溫水泡製20-30分鐘，撈出瀝乾水分，備用。

這一步的目的是去除灰塵雜質，也是有利於更好的出香味。

配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫縣豆瓣醬120克、味精60克、雞精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。

輔料：藕片200克、蔥段50克、薑片50克、胡蘿蔔25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜葉5片。

具作步驟：

1、將小草魚開膛破肚，去除內臟，魚鱗不用刮，清洗乾淨，瀝乾水分，備用。

2、鍋中加入適量植物油油溫升至210°時，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥透時撈出，瀝乾油脂，備用。

3、取一高壓鍋，洗刷乾淨，將藕片200克、胡蘿蔔25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然後將炸好的小魚依次擺放在鍋中，備用。

4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、薑片50克、八角25克、花椒15克、幹辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味後放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油後加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中。

5、將5片大白菜葉鋪在魚上邊，蓋上蓋子，小火燒開20分鐘後，浸泡4小時即爲成品。

注：一般常用小草魚製作，也可以使用大小均勻一致的小鯉魚、小鯽魚製作。

糟魚的正宗做法

糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜。糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿。我國雲南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一。

烹調方法：燒。

原料：活魚、2條、800克，淨豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，薑片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，溼澱粉、10克，酒糟、70克。

製法：

加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗淨，取潔布揩乾水分。

切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、溼澱粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油。

烹調：

1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金時取出。

2.原鍋內放薑片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鐘左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤。

風味特點：

魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉鬆，別有風味。

操作關鍵：

1.煎魚時，鍋要燒熱，然後放油再煎，可以使魚皮不粘鍋。否則魚皮滯鍋，影響造型質量。

2.填嵌餡心時要適中，不可過少、過多、過少不飽滿，過多燒製時會撐破魚腹肉，影響造型。

糟魚的做法

●蒸糟魚的製作材料：

主料：鯉魚2500克

調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油125克

●蒸糟魚的特色：

此菜爲米，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季製作。

●蒸糟魚的做法：

1.將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6釐米、寬6釐米的方塊，盛入大瓦鉢中，加入精鹽、花椒拌勻醃3天；

2.去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可；

3.將魚塊與甜酒糟、白糖、麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚；

4.使用時從壇內取出糟魚，盛入碗中，淋入適量的熟豬油，上籠蒸熟即可。

●苗寨糟魚

糟魚是苗家的傳統食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有開肺之功，又有健脾之效。

原料配方鯉魚10公斤鹽1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤

製作方法糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。將剖好的魚用鹽醃一週後取出風乾至7～8成幹，然後切成10釐米2左右的小塊用茶油煎至，取出涼後加入生薑、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。罈子密封，三四個月即可取食。

●紅糟魚燴白菜

原料/調料

紅糟醬2大匙魚肉1/2斤大白菜3葉蒜頭2瓣

調味料A：糖1/2大匙香油1/2大匙鹽少許

調味料B：香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少許

製作流程

將魚片及大白菜洗淨瀝乾後切好，魚切成寬2公分、長8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料醃泡15分鐘。

將醃泡的魚片沾上太白粉後，用熱油炸至熟後撈起，將油瀝乾備用。

將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A，拌炒均勻後即可盛入盤中食用。魚肉可用大鰻魚來做。