臘魚乾如何做灑糟魚|臘魚乾怎麼做灑糟魚

1、食材：選用臘魚乾800克、蔥、薑片各50克、甜麪醬150克，黑醬100克，精鹽15克，醬油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯1000克。

2、把臘魚乾洗淨，控幹水份。

3、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。

4、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麪醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。

5、做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴爲佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。