1.佛跳牆是福建省福州市的名菜。佛跳牆又名福壽全，屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。相傳該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
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佛跳牆裏面放的都有什麼食材啊？
佛跳牆裏面有幾十種珍貴的食材，以十八種主料、十多種輔料互爲融合。 具體如下：
主要的材料有：鮑魚、蹄尖、花菇、魚翅、花膠、乾貝、海蔘、魚脣、鴿子蛋、瑤柱、排骨等。 輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等。 各料互爲滲透，味中有味，營養價值極高。是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽爲閩系菜譜的“首席菜”。
佛跳牆已經有一百多年的歷史，是福建的傳統名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，由很多珍貴的食材做成，更享有“中華第一湯”的美譽。
風味特點
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互爲滲透，味中有味。
佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
佛跳牆需要哪些食材？
佛跳牆裏面的材料如下：
佛跳牆的原材料有很多，海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海蔘一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，纔可以是完整的佛跳牆原材料。
佛跳牆的特點：
佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
真正的佛跳牆，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
佛跳牆裏面都有什麼食材
佛跳牆裏面有鮑魚、海蔘、鴿子蛋、瑤柱、花膠、花菇、素翅、蟲草花、豬蹄、火腿薄片、鴨肉、豬肚、冬筍、雞胸肉等食材。
1、鮑魚：是名貴的“海珍品”之一，被譽爲海洋“軟黃金”，其味道鮮美、肉質細嫩、營養豐富。
2、海蔘：高蛋白、低脂肪、低糖，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。
3、鴿子蛋：指的是鴿子的蛋，口感細嫩、爽滑，營養豐富。
4、瑤柱：俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。因其味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。
5、花膠：即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，因其富有膠質，故名爲花膠。花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚類升降浮沉的器官）幹瀝製成。
6、花菇：是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。
佛跳牆的主要食材是什麼？
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
菜品起源：
清朝道光年間，福州官錢局的宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。
周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。
文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。
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