日本大醬湯裏面能放山藥嗎

日本大醬湯裏面能放山藥嗎：答案是能。

日本大醬湯裏面能放山藥。具體做法：將胡蘿蔔、山藥削皮切厚片，火腿切片；鍋裏燒水，水開後放入胡蘿蔔、山藥煮開；然後放入大醬，再煮開，放入豆芽、鵪鶉蛋多煮一會，大醬味會進如菜裏；最後放入生菜、火腿片即可出鍋。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆。它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類，其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯，也可以做烤魚、烤肉的蘸料，還能用來燒製各種菜餚。屬於低脂肪、低卡路里的食物。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

日本大醬湯裏面能放山藥。具體做法：將胡蘿蔔、山藥削皮切厚片，火腿切片；鍋裏燒水，水開後放入胡蘿蔔、山藥煮開；然後放入大醬，再煮開，放入豆芽、鵪鶉蛋多煮一會，大醬味會進如菜裏；最後放入生菜、火腿片即可出鍋。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆。它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類，其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯，也可以做烤魚、烤肉的蘸料，還能用來燒製各種菜餚。屬於低脂肪、低卡路里的食物。

請教日本家常料理

日式味噌湯(做法一)

【材料】

鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

【製作過程】

1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.

2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更爲理想.

味噌湯(做法二)

[原料/調料]

豆腐 1/4塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙

[製作流程]

1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。

2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。

3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。

4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。

5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。

壽司的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理 精品主食 甜品/點心 青少年食譜

口味：酸甜味 工藝：其他

壽司的製作材料：

主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克

調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克

教您壽司怎麼做，如何做壽司纔好吃

1. 米洗淨，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；

2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；

3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘；

4. 把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋；

5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用；

6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。

小帖士-食物相剋：

稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、

時蔬天婦羅的製作材料：

主料：紅蘿蔔30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克

輔料：鴨兒芹2支,低筋麪粉適量,蘿蔔泥適量

調料：面衣主料：冷水150cc,低筋麪粉100克,蛋黃1個,出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc。

教您時蔬天婦羅怎麼做，如何做時蔬天婦羅纔好吃

1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麪粉不拌入。

4.將醬汁拌勻後，煮開備用。

5.把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麪粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

註釋：

1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

2.面衣材料中的低筋麪粉要過篩之後使用。

3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。

五色壽司飯的製作材料：

主料：米飯,甜蝦,米的貝柱,白色的烏賊肉,橙紅色的魚籽,紅色的金魚肉,的糖薑片,綠色的紫蘇葉子。

教您五色壽司飯怎麼做，如何做五色壽司飯纔好吃

看起來好漂亮，做起來很簡單——蒸熟的米飯倒入白醋、一點鹽、一點糖，晾涼。米飯上碼放粉色的甜蝦、米的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚籽、紅色的金魚肉、的糖薑片，綠色的紫蘇葉子。再來點綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜

腐皮牛肉壽司的製作材料：

主料：腐皮1張,碎牛肉約250克

輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。

調料： 調料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。

教您腐皮牛肉壽司怎麼做，如何做腐皮牛肉壽司纔好吃

1、馬蹄去皮洗淨，瀝乾水拍碎。

2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及醃料拌勻成餡料。

3、腐皮先用溼布揩抹乾淨，並剪去四周硬邊，分成二份，分別塗上一層薄生粉，加餡料包捲成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三釐米長段，放回碟上。

4、燒熱二湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。

日式三文魚生魚片的製作材料：

主料：挪威三文魚淨肉300克

輔料：生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉�或生菜葉　,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏

調料：日本濃口醬油各適量

教您日式三文魚生魚片怎麼做，如何做日式三文魚生魚片纔好吃

1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

日式涼麪的製作材料：

主料：日本進口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許

教您日式涼麪怎麼做，如何做日式涼麪纔好吃

1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。

2.清水滾後放下面幹。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時衝冰水冷卻爲止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。

3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調好的涼麪汁即可食用。

日式炸豬排的製作材料：

主料：小里肌150克,高麗菜1/4個,高麗菜葉1片,小蕃茄1顆

輔料：低筋麪粉適量,蛋1個,麪包粉適量,蘋果(小)1/2個,玉米粉適量。

調料：出汁50cc,烏醋100cc,蕃茄醬50cc,辣椒醬 1又1/2小匙

教您日式炸豬排怎麼做，如何做日式炸豬排纔好吃

1.將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。

2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。

3.將小里肌依序沾上低筋麪粉、蛋汁、麪包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裏備用。

4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。

5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。

6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗淨後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。

東京蛋卷壽司的製作材料：

主料：罐裝金魚 配料：雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔

調料：糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油

教您東京蛋卷壽司怎麼做，如何做東京蛋卷壽司纔好吃

1．打製蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻

2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重複翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮

3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上一層綠芥。再把金魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮捲成圓錐形，在尾段裹上海苔。

特別關照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻着油。雞蛋液下鍋後要晃一晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。

日式叉燒肉的製作材料：

主料：梅花肉1斤

輔料：蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段)

調料：八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙

教您日式叉燒肉怎麼做，如何做日式叉燒肉纔好吃

1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。

2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。

3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。

4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。

蔬果壽司的製作材料：

主料：白飯適量．雪裏紅葉子2片．滷香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許

教您蔬果壽司怎麼做，如何做蔬果壽司纔好吃

1.黃秋葵燙過漂涼。

2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯糰，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔捲起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。

日式烏冬面湯的製作材料：

主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬面200克,削過皮的胡蘿蔔1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若干。

教您日式烏冬面湯怎麼做，如何做日式烏冬面湯纔好吃

1.烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。

2.將烏冬面煮熟，把麪湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

3.把麪條放入高湯中，稍加熱即可。

4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱麪湯，再撒上香蔥碎。

Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

日式海鮮炒麪的製作材料：

主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,意大利乾麪條120克

日式海鮮炒麪的特色：

日本風味，鮮香適口。

教您日式海鮮炒麪怎麼做，如何做日式海鮮炒麪纔好吃

(1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麪條煮10分鐘，控去水分。

(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麪條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

圓蔥飯糰的製作材料：

主料：番茄(大)1個 圓蔥(大)1個 火腿肉片（大）4片 米飯3杯 奶酪4枚 番茄醬3大勺 沙拉醬3大勺 黃油適量。

圓蔥飯糰的特色：

甘甜盡出,讓米飯更香,更甜。

教您圓蔥飯糰怎麼做，如何做圓蔥飯糰纔好吃

1．將番茄與圓蔥切成1釐米厚片狀。

2．錫箔紙取20釐米四方大小，在位置依序放上黃油、圓蔥、火腿肉片、番茄片並塗上番茄醬。

3．放上奶酪後放小碗大小的飯糰，包上錫箔紙。

4．放入蒸鍋中，以小火蒸15-20分鐘即可。

日式肉鬆飯糰的製作材料：

主料：熱飯2碗 肉鬆適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量

教您日式肉鬆飯糰怎麼做，如何做日式肉鬆飯糰纔好吃

① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。

② 取保鮮紙一張，在放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿收緊，把飯糰輕輕壓實。

③ 取平底鑊下少量油，放入飯糰後用小火煎，見飯糰略呈焦，掃上一層醬油，然後反轉飯糰，反覆掃上醬油，直至飯糰呈金即可。

貼士：飯糰可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、醃蘿蔔等。

日本飯糰的製作方法：

1、先用水溼手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。

2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。

3、用兩個手指在飯的挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。

4、用左手托住飯糰，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯糰就會較硬。

5、把捏好的飯糰放在切成長方形的紫菜，並從兩側捲起包住。在飯糰的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯糰是什麼配料了。

多種多樣的飯糰配料：自內側左方起∶紅燒金魚塊、油炒醃芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金魚、幹鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯裏就會溶化成黏糊狀。

鮭魚生魚片沙拉的製作材料：

主料：鮭魚肉塊2塊

輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿蔔半個,巴西里30克,山芹菜1支

調料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗

教您鮭魚生魚片沙拉怎麼做，如何做鮭魚生魚片沙拉纔好吃

1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸乾，均勻抹上鹽和糖，然後撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時後取出。

2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿蔔切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜爲準，淹1小時。

3、魚肉去保鮮膜，且清水洗淨，放入蔬菜淹盤中，醃6小時。

4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。

5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。

三文魚壽司卷的製作材料：

主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克

輔料：小菜（細香蔥）：2-3根,山藥：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿蔔：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張

調料：壽司米醋：3碗,醃甜姜：適量

教您三文魚壽司卷怎麼做，如何做三文魚壽司卷纔好吃

1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細香蔥拌勻。

2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿蔔的要部，並將其切成薄片。

3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，並切成薄片。

4、將米飯和其它配料放入紫菜中捲成卷

海鮮小火鍋的製作材料：

主料：生豪1粒,蚵仔8顆,蛤蜊6顆,魚片3片,透抽1大片,大草蝦2尾

輔料：白菜1/4顆,a菜4葉,金針茹20克,魚板1片,豆腐1塊,福州丸1顆,芋頭1小塊,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高湯1鍋,冬粉或麪條。

教您海鮮小火鍋怎麼做，如何做海鮮小火鍋纔好吃

1．熬製湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。

2．湯精熬好後存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。

3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。

手握壽司的製作材料：

主料：大米,壽司醋,糖,鹽,鮮蝦,生魚片,雞蛋,

教您手握壽司怎麼做，如何做手握壽司纔好吃

第一步：煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗裏，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。

第二步：準備配料:

A）蝦洗淨去殼，把每一隻蝦，都順着身體的長度，插入一根牙籤（插入牙籤，是爲了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裏煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。

B )買來很新鮮的生魚片（比如金魚或者三文魚），切成片備用。

C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。

D）還可以在雞蛋液裏放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。

爲了口感更好一些，可以把準備好的海鮮材料，放到冰箱冷藏室（不是冷凍室）一個小時。我這次用的是蝦仁和三文魚片。

第三步：準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裏，捏成一個長方形的小糰子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步裏準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然後，把第三步裏捏好的飯糰放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裏。

都做好以後，就可以蘸一點醬油來吃了。

什錦壽司卷的製作材料：

主料：壽司飯

輔料：黃瓜,紫菜,黃鹹菜,豆腐皮,鰻魚藉片,蝦,蟹柳,芝麻,梅肉,雞蛋,菠菜,香茹,葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整）

調料：葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）,適量的糖,水4勺

教您什錦壽司卷怎麼做，如何做什錦壽司卷纔好吃

① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋後小火煮20分鐘即可。

② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋後小火煮20分鐘即可。

③ 將各種配料切成細條狀備用。

④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然後將各式備料放在飯的中間。

⑤ 用簾子將其捲成圓形，切片即可。

沙律海鮮卷的製作材料：

主料：鮮貝100克,蝦仁100克,蟹柳100克,麪包渣50克,雞蛋2個,卡夫奇妙醬50克,鹽,味精,薑汁各少許,威化紙12張,油150克。

教您沙律海鮮卷怎麼做，如何做沙律海鮮卷纔好吃

1、鮮貝、蝦仁洗淨用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、薑汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘麪包渣。

2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。

土豆可樂餅的製作材料：

主料：大土豆3個,

輔料：洋蔥1個,牛肉末200克,月桂樹葉一片,雞蛋一隻,鮮奶一湯匙

調料：小麥粉,麪粉,食用油,鹽,胡椒適量

教您土豆可樂餅怎麼做，如何做土豆可樂餅纔好吃

(1) 取三個大土豆，連皮放在水裏煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝去皮。

(2) 趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻後就會起粘，難以搗碎。

(3) 取洋蔥一個，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透後，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調味，加入土豆並攙混。然後，加入一大匙鮮奶，摻勻並使之冷卻。

(4) 等其涼下來以後，在手掌上抹上食油，取適量調理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。

(5) 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和麪包粉，同時，將一隻雞蛋打入大碗裏，加入兩大匙清水後攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接着，在攪和的雞蛋中過撈一下，然後均勻地抹上面包粉。

(6) 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來後，用烹調筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出並濾去油，便可盛入餐盤。

日本大醬湯的做法

要談日本的食文化，就不能不提到日本的大醬湯。在日本流傳着一句話：“大醬湯的味道就是媽媽的味道。

那麼，什麼是大醬湯呢?爲什麼大醬湯的味道是媽媽的味道呢?日本人爲什麼愛喝大醬湯呢?

原來，大醬湯是日本人餐桌上必不可少的食物。它起源於鎌倉時代，那時候只有武士才能喝。直到室町時代末期，大醬湯才登上了普通百姓的飯桌。

大醬湯的做法是先把水燒開，然後放入自己喜歡的配料。配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海產品，還可以是蔬菜和肉類等等。總之，根據家庭的不同，大醬湯裏放入的配料也不同。配料不同做出的醬湯的味道就不同。“大醬湯的味道就是媽媽的味道”這句話也就由此而來。

放入配料之後，接下來最關鍵的步驟就是放入大醬了。這時候要注意的是：放入大醬之後千萬別再讓醬湯沸騰，因爲醬湯如果再一沸騰的話，醬的香味就會揮發，醬湯的香味也會因此而減少了。

當上面所有的步驟都完成之後，一鍋味道鮮美的大醬湯就燒好了。

看到這裏，也許很多人會和我當時一樣存有疑問：“這大醬湯的做法和配料很簡單啊，也並沒有什麼奇特的地方啊，爲什麼日本人幾乎餐餐都喝它呢?”

在這裏就不得不提到日本的兩句諺語了。它就是：大醬湯是長生不老的藥；每天一碗大醬湯，不用開藥方。確實，大醬湯有着神奇的保健功效。

日本厚生勞動省的研究小組曾對日本40～59歲的21852名女性進行了長達10年的調查研究，調查結果顯示只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的機率可以下降40%。

本國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出，每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比，患胃癌的機率可以降低50%。

日本各大媒體也曾公開做過大醬湯可以改善胃潰瘍、骨質疏鬆，解決便祕，增強肝臟解毒排毒功能的報道，很多中國留學生也逐漸喜歡起大醬湯了。

一碗小小的醬湯竟然有這麼大的功效，難怪它能讓日本人愛不釋手，餐餐都離不開呢。

大阪燒裏不放山藥用什麼代替

大阪燒裏不放山藥可以用土豆代替。

大阪燒是一道日本傳統的烤餅類食品，通常裏面有山藥、肉類、雞蛋等配料。但是有些人可能不喜歡山藥的口感，或者難以購買到山藥，這時候可以選擇土豆代替。土豆質地柔軟，口感也比較接近山藥，而且在口感和顏色上與其他食材搭配也很合適。

如果要用土豆代替山藥，可以先將土豆切成薄片或者細絲，再用油煎炸至金。接着按照大阪燒的製作方法將其他配料和調料加入其中，最後將土豆放入烤餅中即可。

當然，如果你不想用土豆代替，也可以嘗試其他食材的替代，比如紅蘿蔔、豆腐等，只要口感和搭配合適，都可以達到美味的效果。

總之，大阪燒裏不放山藥可以用土豆來代替，只要注意炸制時間和搭配口感，就可以製作出美味的大阪燒了。

各類湯的做法大全

1、冬瓜大骨湯

用料：大骨棒、冬瓜、鹽、雞精、蔥、料酒、姜

做法：

1.準備一斤冬瓜和一斤大骨棒。

2.冬瓜去皮切塊，大骨棒水水清洗乾淨待用。

3.把大骨棒倒進鍋內倒水沒過大骨棒即可。

4.燒開後即可關火。

5.撈出焯好的大骨棒，再用清水洗去浮沫。控幹水分。再準備一塊薑片。

6.高壓鍋內倒適量水放進大骨棒，放一片薑片進去。再倒點料酒上蓋煮。上氣後煮15-20分鐘即可。

7.再倒切好的冬瓜進去煮。

8.開蓋後加適量鹽和雞精進去煮一下便可。

9.成進碗內撒些蔥花即可。

小貼士

1.焯大骨棒的時候，水開後便可出鍋。不需要長時間焯。焯一下是可以去除腥味。

2.燉大骨棒的時候最好水要一次性加足哦，不可中途再加水進去。

3.不需要再加油進去了，鹽呢要最後放纔好。蔥花呢也是最後出鍋時加進去。

4.有條件的可以用砂鍋慢慢燉制味道會更好

2、蝦仁紫菜蛋湯

用料：紫菜、雞蛋、明蝦、油、鹽、蔥

做法：

1.備料紫菜，蝦，雞蛋。

2.鍋里加水煮開，將蝦下鍋煮至斷生後，去殼備用。

3.另起鍋，加油將雞蛋打入。

4.加適量蔥花炒至蛋液凝固。

5.湯鍋加水煮開，將炒好的蔥花蛋加入。

6.再交處理好的蝦仁下鍋。

7.加適量細鹽調味。

8.湯底大開後關火加入紫菜即可。

3、桂圓紅棗銀耳湯

材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水

做法：

1.銀耳用清水泡發後，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2.紅棗與桂圓用清水泡發後，洗淨瀝乾。

3.將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。

4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，壓20-25分鐘即可

4、鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚、豆腐、香蔥、姜、鹽、芝麻油、黑胡椒

做法：

1.鯽魚洗淨，用廚房紙擦乾後，放入鍋裏煎。

2.兩面金黃後，把薑絲蔥段放旁邊煸炒一下。

3.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。

4.小火燉到湯汁奶白。

5.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油

5、玉米海帶大骨湯

用料:大骨、玉米、鹽、海帶、姜、雞精、香葉

做法：

1.大骨入冷水鍋中焯燙

2.去污洗淨待用

3.海帶用清水多洗幾遍，這樣可以去泥沙

4.海帶絲洗淨打成小結，玉米切寸斷

5.準備2片姜和少許香葉

6.將處理好的大骨放入電壓力鍋

7.加入玉米、海帶結

8.最後放點薑片、一片香葉，適量的水，按“蹄筋”鍵即可

9.食用時候加點鹽、雞精，滴上那麼1-2滴的白醋就好

小貼士

1.幹海帶泡發洗淨後使用，口感比海帶絲還好

2.加點香葉可以使湯品味道更豐富

3.加點醋可以更好溶解骨頭裏的鈣質，讓人體吸收增加口感

6、老鵝湯

用料：老鵝、枸杞、蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1.將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用

2.鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘

3.大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可

7、黃豆豬蹄湯

用料：豬蹄、大豆、黃酒、大蔥、姜、鹽

做法：

1.豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮；

2.黃豆提前浸泡1小時，備用；

3.姜洗淨切片；

4.大蔥切段；

5.豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；

6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；

7.至半酥，加精鹽，再煮1小時；

8.調入味精，即可

8、羅宋湯

用料：牛肉，胡蘿蔔，土豆，西紅柿，芹菜，洋蔥、鹽，糖，料酒，番茄醬，黃油

做法：

1.將牛肉切塊焯水去血沫，加入等量的胡蘿蔔塊與土豆塊燉軟爛

2.將西紅柿（大概4 ，5個）去皮搗碎

3.另取一口鍋，放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深，加入切好的洋蔥末與芹菜末（注意洋蔥與芹菜等量，但西紅柿大約是它們的4倒5倍）炒香後放入一瓶番茄

醬

4.熬開後倒入牛肉湯中繼續煮，直到蔬菜軟爛即可。

小訣竅

1.如果想喝稠稠的，又不想加澱粉水，可以用西式澱粉水，即黃油加麪粉

2.如果連麪粉都沒有，我們家就是，可以多放點土豆，然後將其搗爛

3.這是一個大手筆的菜，黃油要就要一塊，番茄醬也要一瓶

9、淮山蓮子豬尾湯

用料：豬尾、蓮子、淮山、紅棗、姜,鹽。

做法：

1.蓮子提前用清水浸泡；

2.豬尾斬成小段鍋中燒水水開後放豬尾焯燙；

3.焯燙後的豬尾用冷水洗去浮沫；

4.將所有材料放入湯煲；

5、加水；

6.大火滾開轉小火煲兩小時，喝之前加少許鹽調味。具有補陰益髓的效果，可改善腰痠背痛，預防骨質疏鬆

10、木須酸辣湯

用料：幹黃花菜、幹木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨頭湯

做法：

1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。

2.木耳洗淨切絲，黃花菜切斷。

3.湯鍋中加入骨湯加熱。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

5.木耳倒入湯鍋中。

6.加入生抽。

7.再加入香醋。

8.加入辣椒油。

9.加鹽。

10.加入胡椒粉。

11.煮開3分鐘後加入豆腐。

12.煮開淋入水澱粉勾芡。

13.最後淋入雞蛋液。

14.攪拌後加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。

小貼士

1.可以在晚上就把黃花菜和木耳浸泡，第二天做的時候就會很省事。

2.沒有骨頭湯就用清水，味道也很好的。

11、香菇豆腐湯

用料：豬肉絲、鮮香菇、杏鮑菇、豆腐、香菜、雞蛋、蔥末、澱粉、鹽、醬油雞精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

做法：

1.將香菇杏鮑菇豆腐分別切絲豆腐切絲後浸清水

2.把切的絲分別入沸水鍋裏焯一下

3.在鍋裏放清水肉絲煮開撇去浮沫

4.下香菇杏鮑菇豆腐略滾

5.調入調料燒開加水澱粉勾芡轉小火淋雞蛋液放入香料,祛寒暖肚

12、冬瓜丸子湯

用料：豬肉末、冬瓜、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、水澱粉

做法：

1.將冬瓜用挖球器挖成球狀，洗淨

2.香菜適量洗淨切段；一部分薑切片，另一部分將切成薑末；大蔥少許切末

3.將豬肉餡中加入薑末、料酒、鹽、糖、生抽、雞粉順同一方向攪拌

4.加入適量水澱粉繼續攪拌到上勁兒

5.最後放入少許蔥末攪拌均勻，備用

6.湯鍋中放入適量清水，加入冬瓜球和薑片煮開

7.煮至冬瓜八成熟時將火調至最小、湯水不沸騰狀態，用手擠成丸子

8.逐個下入冬瓜湯中

9.待丸子全部下入到鍋中後開中火煮至丸子都漂浮起來後，撇去表面浮沫

10.根據自家口味可以少加一點點鹽調味後關火，撒入香菜和胡椒粉提味即可

13、西紅柿土豆湯

用料：土豆、西紅柿、食鹽、味精、大蔥、細香蔥、香油、雞蛋

做法：

1.食材;土豆2個、西紅柿2個、雞蛋1個。

2.西紅柿洗淨切大塊。

3.土豆去皮切成1釐米見方的條。

4.切些大蔥末和香蔥末備用。

5.炒鍋放底油，放入大蔥末爆香。

6.爆香蔥末，放入切好的西紅柿塊稍微翻炒幾下。

7.稍微翻炒後，倒入適量清水。

8.加入切好的土豆條。

9.加入食鹽大火燒沸。

10.蓋上蓋子，中小火煮至土豆綿軟。

11.雞蛋在碗中打散，大火燒沸，倒入打散的雞蛋，成蛋花。

12.蛋液凝固成蛋花後即可關火，關火後撒上香蔥末，加入味精提鮮，最後滴上幾滴香油即可

14、清燉羊排湯

用料：羊排、姜、鹽、八角、桂皮、香蔥

做法：

1.羊排過開水去羊腥味，

2.過冷水清洗後放進電壓鍋裏，

3.加清水，八角，桂皮，姜，

4.可適當放點鹽，燉好後再放鹽也行。

5.高壓半小時，

6.燉好的羊排，

7.斬件，

8.再次放進原湯裏燒開，放進香蔥，

9.喜歡味重的，適當放點雞精，吃辣的放點辣椒汁

15、豬肉蝦仁丸子湯

用料：純瘦豬肉餡、大蝦、雞蛋、油、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉、菠菜、香蔥、速溶燕麥片、料酒

做法：

1.蝦仁去殼去蝦線洗淨，切大塊和豬肉餡混合。

2.放入一個雞蛋、適量的速溶燕麥片、料酒、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉適量。

3.用筷子朝着一個方向攪動，攪拌到肉餡上勁，粘稠。

4.平底鍋中放入適量的橄欖油。

5.將肉餡整形成一個一個的小丸子放入鍋中煎至兩面金盛出備用。

6.另起一鍋，鍋中放入少量煎過丸子的橄欖油，放入香蔥爆香。

7.放入丸子攪拌一下。

8.放入適量的清水（高湯）。

9.待水開後放入適量的鹽調味，轉小火煮10分鐘，放入菠菜煮2分鐘即可關火。

小貼士

1、單純用瘦肉餡做丸子，丸子的口感很乾，發死，瘦肉餡中加入燕麥片可以使肉餡的口感變的軟糯。

2、尿酸高的人不建議食用海鮮

16、紅棗玉米排骨湯

用料：排骨、姜、鹽、玉米、胡蘿蔔、山藥、紅棗

做法：

1.備齊原料：排骨斬斷，玉米一條，胡蘿蔔半根，山藥一塊。

2.適量精品級紅棗備用。

3.排骨在熱水內焯水，放入兩塊薑片。

4.砂鍋內倒入水，放入切塊的紅蘿蔔。

5.加入洗淨切斷的玉米塊。

6.倒入切塊的山藥。

7.焯水的排骨在水龍頭上衝洗乾淨後也倒入砂鍋內。

8.加入兩片薑片。

9.加入精品級紅棗10顆。

10.蓋上鍋蓋大火燒開後改小火煲一個小時，喝的時候加鹽調味即可。

小貼士

1.排骨要焯水後煲出的湯纔會清澈。

2.山藥切塊後要放入清水內，不然很容易氧化變色了。

17、番茄鮮菌排骨湯

用料：排骨、番茄、蟹味菇、鹽、薑片、料酒、番茄醬

做法：

1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫

2.番茄放入沸水中

3.燙過，然後去皮

4.切塊

5.排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右，待排骨爛熟時，再加入番茄

6.放入蟹味菇

7.番茄醬、鹽

8.再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出了

小貼士

1.在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放

18、辣白菜豆腐湯

用料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小蔥，韓式辣椒醬，生抽

做法：

1.五花肉切片。

2.青椒小蔥切好備用。

3.沙鍋燒熱，淋入一點食用油，放入五花肉片煸出油。

4.放入青椒。

5.倒入辣白菜炒一下。

6.放入一大勺辣醬炒勻。

7.放入適量水煮沸。

8.放入豆腐煮10分鐘，再加一點生抽即可出鍋食用。

19、清燉牛尾湯

用料：牛尾巴牛骨、蘿蔔、生薑、枸杞、料酒、鹽

做法：

1.蘿蔔切厚片

2.牛尾洗淨用清水浸泡半天再將牛尾牛骨生薑皮一起下水鍋中加料酒焯水

3.煮開後將牛尾和牛骨撈起洗淨放湯煲中加水

4.燉三小時後下蘿蔔小火燉一小時加枸杞鹽燜10分鐘即可

20、清燉甲魚湯

用料：甲魚、紅棗、鹽、枸杞、小蔥、油、料酒、生薑

做法：

1.甲魚宰殺放血，去內臟處理乾淨。

2.燒一鍋開水。

3.將甲魚放入開水鍋中燙一下。

4.然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮。

5.將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒。

6.將甲魚焯水去血沫。

7.準備：枸杞、紅棗、薑片和蔥結。

8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽。

9.加入水，放入紅棗、枸杞、蔥結和料酒，壓力鍋選擇靚湯程序。

10.程序結束後，加入鹽和雞精調味即可

小貼士

1.甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。

2.甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉。

21、大醬湯

用料：牛腱子、西葫蘆、土豆、綠豆芽、柿子椒、洋蔥、金針菇、蛤蜊、色拉油、大蒜、辣椒醬、淘米水、韓國大醬

做法：

1.買回來的蛤蜊放在鹽水裏養着，等其吐淨沙子備用

2.西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部

3.鍋裏放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用

4.將第二遍的淘米水倒入鍋中，加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開，加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開後，放入金針菇，將事先炒好的牛肉放入鍋中，加入青椒和蒜末

5.鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可

22、銀耳雪梨湯

用料：梨、銀耳、枸杞、冰糖、水

做法：

1.銀耳泡發後，剪去部分，洗乾淨

2.鍋中放入1000毫升水，將銀耳倒入，燒開後，轉小火煮個十分鐘

3.趁煮銀耳的時間，將梨洗淨削皮，切塊

4.銀耳煮好後，加入梨和枸杞，冰糖大火煮開後，再轉小火煮十分鐘即可

23、絲瓜蛋湯

用料：絲瓜、雞蛋、食鹽、料酒、植物油

做法：

1.準備材料

2.雞蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油攪拌好，絲瓜去掉外皮後，切成滾刀狀

3.鍋中放水，倒入絲瓜

4.水開後，倒入雞蛋，起鍋時，放入鹽即可

24、番茄牛尾湯

用料：牛尾、西紅柿、洋蔥、食鹽、蔥、姜、料酒、番茄醬、香葉、植物油、

做法：

1.牛尾斬段洗淨後，倒入清水，浸泡1個小時，再下入鍋中加料酒、薑片焯水，去除牛尾的腥味和血水

2.將牛尾和水（水要多些，一次加夠），以及香葉、長蔥段和薑片一起放入砂鍋中。 大火燒開，轉中小火燉2個小時

3.番茄切塊、洋蔥切片，炒鍋放少許油，油熱後先把洋蔥放入炒鍋煸炒至微黃，盛出備用

4.炒鍋再倒少許油，放入番茄塊和番茄醬小夥煸炒，番茄塊炒碎即可

5.番茄醬和炒過的洋蔥一起加入正在煮的湯內，放鹽

6.小火再煲1個小時即成

25、薏米花生紅棗排骨湯

用料：新鮮肋排、薏米、花生、紅棗、鹽

做法：

1.新鮮肋排一根（中間）斬塊

2.薏米、花生、紅棗備用

3.排骨焯水去浮沫

4.排骨撈出備用

5.倒入電沙煲加入泡淨的薏米、花生、紅棗一同煲上3小時

6.加少許鹽調味即可

26、雞蛋鮮菌湯

用料：金針菇、雞蛋、平菇、芹菜葉、水、濃湯寶

做法：

1.將金針菇放在鹽水中浸泡5分鐘後撈出沖洗乾淨

2.平菇洗淨撕成小塊

3.雞蛋打散備用

4.鍋中放入三碗水

5.煮沸後加入靚湯寶

6.略煮滾後加入金針菇和平菇

7.改小火煮5分鐘

8.加入雞蛋液攪成蛋花

9.撒點碎芹菜葉即

27、酸辣肚絲湯

用料：豬肚、黑木耳、冬筍、食鹽、醬油、雞精、姜、料酒、香油、澱粉、胡椒粉

做法：

1.豬肚、木耳、冬筍分別切絲

2.鍋內加高湯，放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、薑絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸，放雞精，用香醋加水澱粉勾芡，撒香菜、淋香油

28、海帶豆芽肉絲湯

用料：海帶絲、黃豆芽、肉絲、姜蔥、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油

做法：

1.海帶清洗乾淨切成2寸長的段

2.把肉順切成絲，然後放入料酒、水澱粉、和蛋清漿好肉

3.炒鍋熱鍋涼油，放入花椒炸香後撈出，六成熱放入漿好的肉絲

4.等肉絲炒散後放入蔥姜炒香。 8放入黃豆芽翻炒

5.等豆芽炒勻後放入開水鍋。 10然後煮5分鐘左右

6.煲好的湯加入鹽、雞精、胡椒粉，然後淋香油撒小蔥出鍋即可食用

7.做好的湯趁熱食用

小貼士

1.小裏脊很嫩，可以只放溼澱粉，滴上幾滴油。

2.喜歡吃軟一點的，海帶可以煮爛一些。

29、蘿蔔絲鯽魚湯

用料：鯽魚、白蘿蔔、薑絲、蔥綠、鹽、料酒、雞精、開水

做法：

1.鯽魚一條，白蘿蔔一塊，薑絲適量，蔥綠適量

2.白蘿蔔刨去外皮，用擦絲器擦成絲

3.少許鹽抓勻，醃出水後在流水下衝洗兩遍後泡在水中，去除白蘿蔔部分的辛辣味，嫌麻煩的話不這樣做也可以

4.少許色拉油，把鍋燒熱，中火煸香薑絲，下入鯽魚煎香

5.鯽魚兩面煎好後下入適量開水，同時下入白蘿蔔絲

6.大火煮開至蘿蔔透明變軟即可，期間不要翻動魚身，鯽魚魚肉很嫩，一煮熟後再去翻動的話很容易散，就不好看了

30、菠菜豬肝湯

用料：菠菜、豬肝、生薑片、小粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒

做法：

1.新鮮豬肝切成薄皮洗3-5遍直至水變清，放清水中繼續浸泡半小時左右

2.去掉浸泡的水，瀝乾備用

3.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及料酒

4.攪拌均勻後，醃製10-15分鐘，放入一小勺小粉，攪拌均勻備用

5.菠菜去根洗淨後切成小段

6.鍋中燒開水，放入菠菜稍稍罩水

7.菠菜出鍋後過冷水，瀝乾備用

8.鍋中放入清水及生薑片燒開

9.水燒開後放入菠菜，大火煮開，放入豬肝滾一2-3分鐘

10出鍋前加適量鹽調味

31、排骨玉米蘿蔔湯

用料：排骨、玉米、胡蘿蔔、薑片、乾貝、食鹽、白醋、料酒

做法：

1.排骨洗淨切塊

2.胡蘿蔔，玉米洗淨切塊

3.排骨放入熱開水中過一下，濾去血水

4.把材料放入電壓力鍋中，放入乾貝，薑片，料酒，白醋

5.加入適量的清水

6.蓋上鍋蓋，壓力鍋轉到煲湯的位置，也可以燉得久些

7.燉好後，開啟鍋蓋，放入適量的食鹽即可，也可以再放些胡椒粉，依照個人口味

32、海帶燉豬蹄湯

用料：豬腳、海帶、老薑、小蔥、鹽、白胡椒

做法：

1.豬腳燒皮後，洗淨，砍成大塊

2.放人紫砂燉鍋中，加水、老薑燉。水開後去浮沫，繼續燉1小時

3.海帶水泡開後，洗淨，切絲

4.加入湯中，再燉1小時

5.關火，加入鹽、白胡椒面。盛入湯碗，加入小蔥花即可

33、番茄蝦皮蛋花湯

用料：西紅柿、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥、香菜、胡椒粉、鹽、雞精

做法：

1.熱鍋涼油倒入蝦皮炒香

2.再倒入切碎的西紅柿炒出汁

3.加入開水燒開

4.撒入紫菜碎

5.倒入雞蛋花，加鹽和雞精還有胡椒粉調味

34、三鮮蛋花湯

用料：黃瓜、火腿、香菇、雞蛋、香蔥、食鹽、麻油

做法：

1.香菇切成較薄的片

2.火腿切成較細的條

3.黃瓜也切成細條

4.將香蔥切成蔥花備用

5.雞蛋打入碗中並攪拌成均勻的蛋液

6.鍋中加入清水燒開

7.將火腿和香菇先入鍋煮兩三分鐘，加入適量的食鹽

8.加入黃瓜條，將蛋液倒入鍋中，出鍋前撒些蔥花，滴入些麻油即可食用了

35、酸菜鴨血粉絲湯

用料：鴨血、酸菜、粉絲、泡椒、花椒、蔥、姜、食鹽、料酒、生抽、雞精、開水

做法：

1.先用清水泡下粉絲，再鴨血切小塊，酸菜、泡椒清洗後切段，姜洗淨切片，蔥切粒

2.炒鍋到少許油，待油熱後，加入酸菜、泡椒、姜、花椒爆香（1分鐘），再加入鴨血中火翻炒，加入一小勺料酒、生抽調味（2分鐘左右）

3.倒入有熱水的煮鍋中，中火煮3分鐘，加入粉絲，待粉絲煮軟後，加入鹽、雞精，提味

4.裝碗，撒上蔥花

36、咖喱豆腐湯

用料：嫩豆腐、玉米粒、青豌豆、幹蝦、絲瓜、咖喱、小蔥、鹽

做法：

1.準備食材，玉米粒，青豌豆，幹蝦，豆腐，咖喱

2.絲瓜，小蔥洗乾淨，絲瓜去皮後切滾刀塊，小蔥切沫

3.豆腐切小方塊

4.鍋裏放入水燒開。（有骨頭湯更好）

5.放幹蝦、青豌豆、玉米、咖喱煮5分鐘。

6.放絲瓜、放豆腐煮4分鐘

7.放鹽。咖喱裏面什麼配料都有，所以不需要再加其它的調料

8.最後撒上一些蔥花就可以了

37、蕃茄牛腩濃湯

用料：牛腩、蕃茄、洋蔥、青椒、姜、大料

做法：

1.牛腩肉，洗淨切塊

2.水裏放料酒及薑片，飛水備用

3.備料：洋蔥，青椒，姜，丁香，八角，山奈，桂皮，香葉

4.先下姜，洋蔥，青椒爆香，後下肉及料酒，再下香料（除了香葉要最後跟蕃茄信鍋），一起炒香

5.加水至掩蓋牛肉位置，上高壓鍋20分鐘

6.新鮮蕃茄切好成塊

7.等這20分鐘過後，再將其放入一起壓，放入牛肉味的濃湯寶，噴氣後改小火。壓3-5分鐘就好了，關火

8.最後放上香菜點綴

38、番茄金針菇湯

用料：番茄、番茄醬、金針菇、檸檬汁、鹽

1.番茄開十字，放開水裏泡5分鐘，剝皮切小塊

2.金針菇切小小段

3.熱鍋下油，中火不斷翻炒番茄，不斷的用鏟壓壓番茄，壓到幾乎看不到番茄塊了！

4.加適量水，這時候如果覺得湯汁濃度不夠的話可以再加番茄醬調濃度，番茄醬不是必須的

5.水開後，加入金針菇

6.如果要加鹽這時候可以加了，關火，起鍋前擠入幾滴檸檬汁

39、土茯苓綠豆老鴨湯

用料：老鴨、綠豆、土茯苓、姜、陳皮、鹽

做法：

1.土茯苓洗淨削皮剁大塊

2.綠豆洗淨提前浸泡

3.陳皮泡軟去膜

4.薑切片

5.老鴨洗淨斬塊狀

6.鍋燒熱倒少許油放薑片爆香

7.放鴨塊大火炒

8.炒至鴨出油盛出鴨

9.所有放湯煲中倒水

10.大火煮沸撇去浮沫轉小火煲2小時,有清熱利水祛溼消腫滋補五臟的食療作用

40、冬陰功湯

用料：蝦、草菇、食鹽、姜、香茅、檸檬葉、檸檬、朝天椒、法香、橄欖油、椰漿、魚露、冬陰功醬

做法：

1.草菇對半切開備用

2.鍋中加入700ml的水，放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水。大約煮20分鐘左右出香味後，撈出材料不要

3.放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替

4.放入草菇同煮

5.再放入剝好的蝦仁

6.加入魚露

7.再放入椰漿

8.最後青檸檬半個擠汁

9.放入檸檬汁即可出鍋

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30道經典家常湯

日本人吃的山藥泥的做法是生的嗎

是的。其實日本商店裏有賣的加工好的生山藥泥，國內沒賣的，只能自己做，生山藥去皮，擦成泥即可，吃的時候根據自己口味往裏面加調料攪勻，一般加醬油。

山藥沒什麼品種要求，一般的山藥就行。

注意去皮和擦泥的時候最好戴手套，否則山藥粘液沾到面板上會發癢。

最普通的吃法，是剛出鍋的熱米飯澆上加調料的山藥泥拌勻，味道很不錯，又下飯，我可以吃兩大碗。當然直接吃山藥泥也可以，通便。

一般品種的山藥泥做好後是白的，隨着時間推移會變褐色，只有少數品種山藥做好後不變色，但這種不變色的山藥不是每次都能買到，所以最好現做現吃。

紅燒排骨可以放山藥放醬油嗎

紅燒排骨可以放山藥放醬油的：

材料

1盒排骨（1磅，大約450克）

2茶勺碎冰糖

1小塊姜，切片

1/2杯料酒

1/4杯醬油（或依個人口味增減）

1/2杯開水

色拉油適量（大概2到3大勺的樣子）

一點點白芝麻（表面裝飾用，可省略）

做法

1、排骨清洗乾淨，順着骨肉的走向切成小塊。

2、鐵鍋用中火燒熱，鍋裏下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。

3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色爲止。

4、然後加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開後，轉成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。

5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，我的燉了一個小時的樣子，開蓋，轉大火，翻炒到湯汁收幹，排骨晶瑩透亮就可以啦！

醬湯的營養價值

營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因爲大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。

在這裏就不得不提到這句諺語了。它就是：大醬湯是長生不老的藥，每天一碗大醬湯，不用開藥方。確實，大醬湯有着神奇的保健功效。

日本厚生勞動省的研究小組專門對韓國”大醬湯“展開研究，對日本40～59歲的21852名女性進行了長達10年的調查分析，調查結果顯示只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的機率可以下降40%。

日該國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出，每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比，患胃癌的機率可以降低50%。

日本各大媒體也曾公開做過大醬湯可以改善胃潰瘍、骨質疏鬆，解決便祕，增強肝臟解毒排毒功能的報道，很多中國留學生也逐漸喜歡起韓國“大醬湯”了。

一碗小小的醬湯竟然有這麼大的功效，難怪它能讓韓國和日本人愛不釋手，餐餐都離不開呢。

問喝過日本大醬湯的人，感覺好喝還是不好喝？ 另外，有人經常喝醬湯嗎？爲什麼？

還行挺好喝

在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。

據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，透過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便祕、預防高血壓、糖尿病等功效。

日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本麪條（包括餐館就餐和方便麪在內）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風味。日本調味品市場有着世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。

隨着全球經濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品製造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會社派了多名味噌製造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹製出了一道道美味佳餚，中國一些食品製造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。在中國，味噌正日益爲人們所接受。

很多人對山藥表皮的黏液過敏，日本人卻生吃山藥泥，嘴巴不癢嗎？

淮山藥這個東西，有人愛有些人恨。愛的是淮山藥的營養全面，不論是做甜品或是燒菜都很好吃，煲湯也是廣受好評。恨的是紅薯的粘液，尤其是毛乎乎外皮，一接觸到肌膚就會使面板起紅點，疼癢難耐。

但是我們的周邊國家日本，反是有熟吃山藥傳統的。自打17新世紀，淮山藥從中國傳到日本以後，日本對淮山藥的喜歡一發不可收拾。日本的淮山藥分爲三種，一種就是我們印象最深的長棍狀淮山藥，這是比較常見的淮山藥，以北海道、青森縣的淮山藥最高品質。

一種是“銀杏樹芋”，一種看上去癟癟的淮山藥，通常是羣馬縣、千葉縣、琦玉縣等關東地域。這類銀杏樹芋近些年遭受時興，由於增強了真空包裝袋存放的技術性，因而一年四季都能夠服用到新鮮的淮山藥。

還有一種淮山藥稱之爲“捏芋”，在日本的關西地域時興。表面和比較常見的淮山藥十分不一樣，黑乎乎的，圓滾滾，好像像是一大顆白芝麻丸子。這類淮山藥在秋冬季完善，可食階段足有6個月。

淮山藥吃法，中日韓都是差不多的，切成片燉着吃，斷開煮着吃，都是非常不錯的挑選。不過對日本人而言，她們最喜愛的山藥吃法或是直接生吃。鍾愛粘稠口感的日本人，只需購買到就在季的淮山藥，就會將淮山藥碾磨搗爛，淋在白米飯上。

假如你生存在日本，一定知道日本人家中會有一種特殊研磨碗，這類研磨碗便是專業用來碾磨淮山藥、籮卜的。將淮山藥削整潔表皮，乃至表皮無需刻意削得非常整潔，將淮山藥放到盤子裏碾磨，很快就可以打磨一碗潔白的山藥泥。

挑動山藥泥時，能夠感受到它砂漿稠度，假如汁液過多，就將水扔掉，只是把淮山藥的那一部分淋在剛蒸好的白米飯上。之後在山藥泥上上灑木魚花，或者敲一顆雞蛋下來，拌和着一起吃，聽說味兒很好。

但是，好多人要說了，淮山藥十分很容易讓人面板過敏，爲何日本人能懷吃山藥呢？吃入嘴巴里的淮山藥，不會產生嘴巴過敏嗎？事實上，日本人也會對山藥過敏，不僅僅是淮山藥皮，只需粘上淮山藥的粘液，就會造成面板發癢。

此刻，日本人做法就是切一片姜，用生薑片在又疼又癢部位擦洗。簡易擦洗後，疼癢的感覺了會很快消散。吃山藥泥時，淮山藥遇到嘴周，還會面板過敏，因而吃山藥泥蓋飯全是用勺子舀來吃，而不是靠木筷吸溜來吃。

山藥泥進到嘴，嘴一般不會過敏的現象，由於嘴並沒有面板毛孔，與淮山藥粘液沒法產生反映。你能吃到是指淮山藥甜津津的味兒，柔軟裏還摻雜着一點尚未完全碾磨開淮山藥顆粒物，脆響可口。

直接生吃山藥的好處也非常多，生山藥營養全面，還含有一種特殊酶，加熱會損害。生吃山藥反而能吸取大量營養成分，膳食纖維素充裕，有助消化、健脾養胃，所以被喜愛養生的日本人列入家常小炒之一呢。

日文小說裏出現的"大醬湯"是不是就是指的是"味噌湯"?

是。在沒有味增湯這個說法的時候叫大醬湯。（年代比較早或是大寺院裏的人通常還是叫大醬湯）

日本大醬湯裏面能放山藥。具體做法：將胡蘿蔔、山藥削皮切厚片，火腿切片；鍋裏燒水，水開後放入胡蘿蔔、山藥煮開；然後放入大醬，再煮開，放入豆芽、鵪鶉蛋多煮一會，大醬味會進如菜裏；最後放入生菜、火腿片即可出鍋。大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆。它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類，其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯，也可以做烤魚、烤肉的蘸料，還能用來燒製各種菜餚。屬於低脂肪、低卡路里的食物。

請教日本家常料理

日式味噌湯(做法一)

【材料】

鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙

【製作過程】

1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨.

2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更爲理想.

味噌湯(做法二)

[原料/調料]

豆腐 1/4塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙

[製作流程]

1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。

2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。

3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。

4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。

5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。

壽司的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理 精品主食 甜品/點心 青少年食譜

口味：酸甜味 工藝：其他

壽司的製作材料：

主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克

調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克

教您壽司怎麼做，如何做壽司纔好吃

1. 米洗淨，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；

2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；

3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘；

4. 把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋；

5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用；

6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。

小帖士-食物相剋：

稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、

時蔬天婦羅的製作材料：

主料：紅蘿蔔30克,南瓜30克,地瓜30克,牛蒡40克

輔料：鴨兒芹2支,低筋麪粉適量,蘿蔔泥適量

調料：面衣主料：冷水150cc,低筋麪粉100克,蛋黃1個,出汁250cc,醬油50cc,味醂50cc。

教您時蔬天婦羅怎麼做，如何做時蔬天婦羅纔好吃

1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麪粉不拌入。

4.將醬汁拌勻後，煮開備用。

5.把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麪粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

註釋：

1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

2.面衣材料中的低筋麪粉要過篩之後使用。

3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。

五色壽司飯的製作材料：

主料：米飯,甜蝦,米的貝柱,白色的烏賊肉,橙紅色的魚籽,紅色的金魚肉,的糖薑片,綠色的紫蘇葉子。

教您五色壽司飯怎麼做，如何做五色壽司飯纔好吃

看起來好漂亮，做起來很簡單——蒸熟的米飯倒入白醋、一點鹽、一點糖，晾涼。米飯上碼放粉色的甜蝦、米的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚籽、紅色的金魚肉、的糖薑片，綠色的紫蘇葉子。再來點綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜

腐皮牛肉壽司的製作材料：

主料：腐皮1張,碎牛肉約250克

輔料：馬蹄4個,蔥粒1湯匙。

調料： 調料：水2湯匙,生抽1湯匙,糖1/8茶匙,生粉1/2湯匙,麻油,胡椒粉各適量。調料：罐頭上湯（或水）1/3杯,生抽1湯匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少許。

教您腐皮牛肉壽司怎麼做，如何做腐皮牛肉壽司纔好吃

1、馬蹄去皮洗淨，瀝乾水拍碎。

2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及醃料拌勻成餡料。

3、腐皮先用溼布揩抹乾淨，並剪去四周硬邊，分成二份，分別塗上一層薄生粉，加餡料包捲成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三釐米長段，放回碟上。

4、燒熱二湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。

日式三文魚生魚片的製作材料：

主料：挪威三文魚淨肉300克

輔料：生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉�或生菜葉　,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏

調料：日本濃口醬油各適量

教您日式三文魚生魚片怎麼做，如何做日式三文魚生魚片纔好吃

1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

日式涼麪的製作材料：

主料：日本進口綠藻面1包,山葵醬少許,海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許

教您日式涼麪怎麼做，如何做日式涼麪纔好吃

1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。

2.清水滾後放下面幹。面再滾後關小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時衝冰水冷卻爲止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。

3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。 4.面粘調好的涼麪汁即可食用。

日式炸豬排的製作材料：

主料：小里肌150克,高麗菜1/4個,高麗菜葉1片,小蕃茄1顆

輔料：低筋麪粉適量,蛋1個,麪包粉適量,蘋果(小)1/2個,玉米粉適量。

調料：出汁50cc,烏醋100cc,蕃茄醬50cc,辣椒醬 1又1/2小匙

教您日式炸豬排怎麼做，如何做日式炸豬排纔好吃

1.將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。

2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。

3.將小里肌依序沾上低筋麪粉、蛋汁、麪包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子裏備用。

4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。

5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。

6.將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗淨後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。

東京蛋卷壽司的製作材料：

主料：罐裝金魚 配料：雞蛋,壽司米飯,綠芥,黃瓜,海苔

調料：糖,鹽,壽司米醋,姜,色拉油

教您東京蛋卷壽司怎麼做，如何做東京蛋卷壽司纔好吃

1．打製蛋液、把糖、鹽、壽司米醋、海苔、色拉油放進去攪勻

2．在平底鍋中入色拉油少許、中火加熱。倒入1/4的蛋液，把雞蛋液攤成薄皮。重複翻幾下，直至煎好雞蛋薄皮

3．把雞蛋薄皮平攤在案板上，將米飯鋪在上邊，呈三角形，抹上一層綠芥。再把金魚放在米飯上，擺上兩三條黃瓜片。把雞蛋薄皮捲成圓錐形，在尾段裹上海苔。

特別關照：攤雞蛋皮的時候最好用平底鍋。不要放很多油，要使鍋底均勻着油。雞蛋液下鍋後要晃一晃，以保證蛋皮完整，薄厚均勻。

日式叉燒肉的製作材料：

主料：梅花肉1斤

輔料：蒜瓣10顆(拍碎),蔥5根(切段)

調料：八角3粒,色拉油3大匙,醬油膏1/2碗,醬油1碗,五香粉1小匙

教您日式叉燒肉怎麼做，如何做日式叉燒肉纔好吃

1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉醃20分鐘入味。

2. 醃好的肉用綿繩紮緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。

3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鐘。

4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上滷汁即可享用。

蔬果壽司的製作材料：

主料：白飯適量．雪裏紅葉子2片．滷香菇4朵(大的2朵)．白蘿蔔片2片．黃秋葵2支．水果適量．海苔1/2張．醋姜少許

教您蔬果壽司怎麼做，如何做蔬果壽司纔好吃

1.黃秋葵燙過漂涼。

2.壽司醋先煮開待涼後，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯糰，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔捲起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高，變換一下材料，健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。

日式烏冬面湯的製作材料：

主料：大石味林（即日本的雞精,超市有售；買不到可用雞精代替）1～2 茶匙,烏冬面200克,削過皮的胡蘿蔔1～2個,甜洋蔥4個,條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚,香蔥若干。

教您日式烏冬面湯怎麼做，如何做日式烏冬面湯纔好吃

1.烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。

2.將烏冬面煮熟，把麪湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。

3.把麪條放入高湯中，稍加熱即可。

4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱麪湯，再撒上香蔥碎。

Tips：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。

日式海鮮炒麪的製作材料：

主料：魚肉80克,青椒30克,洋蔥20克京,蔥10克,蘑菇10克,大蒜1只,蝦仁30克,目魚30克,色拉油少許,醬油少許,鹽少許,意大利乾麪條120克

日式海鮮炒麪的特色：

日本風味，鮮香適口。

教您日式海鮮炒麪怎麼做，如何做日式海鮮炒麪纔好吃

(1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麪條煮10分鐘，控去水分。

(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麪條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

圓蔥飯糰的製作材料：

主料：番茄(大)1個 圓蔥(大)1個 火腿肉片（大）4片 米飯3杯 奶酪4枚 番茄醬3大勺 沙拉醬3大勺 黃油適量。

圓蔥飯糰的特色：

甘甜盡出,讓米飯更香,更甜。

教您圓蔥飯糰怎麼做，如何做圓蔥飯糰纔好吃

1．將番茄與圓蔥切成1釐米厚片狀。

2．錫箔紙取20釐米四方大小，在位置依序放上黃油、圓蔥、火腿肉片、番茄片並塗上番茄醬。

3．放上奶酪後放小碗大小的飯糰，包上錫箔紙。

4．放入蒸鍋中，以小火蒸15-20分鐘即可。

日式肉鬆飯糰的製作材料：

主料：熱飯2碗 肉鬆適量 壽司醋2湯匙 日式醬油適量

教您日式肉鬆飯糰怎麼做，如何做日式肉鬆飯糰纔好吃

① 把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。

② 取保鮮紙一張，在放上1/4的飯，在飯中加入肉鬆，用保鮮紙沿收緊，把飯糰輕輕壓實。

③ 取平底鑊下少量油，放入飯糰後用小火煎，見飯糰略呈焦，掃上一層醬油，然後反轉飯糰，反覆掃上醬油，直至飯糰呈金即可。

貼士：飯糰可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、醃蘿蔔等。

日本飯糰的製作方法：

1、先用水溼手，以使米飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。

2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。

3、用兩個手指在飯的挖一個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。

4、用左手托住飯糰，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯糰就會較硬。

5、把捏好的飯糰放在切成長方形的紫菜，並從兩側捲起包住。在飯糰的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯糰是什麼配料了。

多種多樣的飯糰配料：自內側左方起∶紅燒金魚塊、油炒醃芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金魚、幹鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯裏就會溶化成黏糊狀。

鮭魚生魚片沙拉的製作材料：

主料：鮭魚肉塊2塊

輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿蔔半個,巴西里30克,山芹菜1支

調料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗

教您鮭魚生魚片沙拉怎麼做，如何做鮭魚生魚片沙拉纔好吃

1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸乾，均勻抹上鹽和糖，然後撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時後取出。

2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿蔔切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜爲準，淹1小時。

3、魚肉去保鮮膜，且清水洗淨，放入蔬菜淹盤中，醃6小時。

4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。

5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。

三文魚壽司卷的製作材料：

主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克

輔料：小菜（細香蔥）：2-3根,山藥：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿蔔：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張

調料：壽司米醋：3碗,醃甜姜：適量

教您三文魚壽司卷怎麼做，如何做三文魚壽司卷纔好吃

1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細香蔥拌勻。

2、將其它三文魚切成條。將山藥、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿蔔的要部，並將其切成薄片。

3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，並切成薄片。

4、將米飯和其它配料放入紫菜中捲成卷

海鮮小火鍋的製作材料：

主料：生豪1粒,蚵仔8顆,蛤蜊6顆,魚片3片,透抽1大片,大草蝦2尾

輔料：白菜1/4顆,a菜4葉,金針茹20克,魚板1片,豆腐1塊,福州丸1顆,芋頭1小塊,玉米1/3棵,香菇1朵,蕃茄1片,高湯1鍋,冬粉或麪條。

教您海鮮小火鍋怎麼做，如何做海鮮小火鍋纔好吃

1．熬製湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。

2．湯精熬好後存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。

3、依個人受好將食物下鍋。玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。

手握壽司的製作材料：

主料：大米,壽司醋,糖,鹽,鮮蝦,生魚片,雞蛋,

教您手握壽司怎麼做，如何做手握壽司纔好吃

第一步：煮米飯。把米洗淨，浸泡20分鐘以後，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮飯的方法，把米煮熟。在一個大碗裏，倒入壽司醋，糖和鹽，攪拌溶化，調出自己喜歡的口味，然後，把煮好的米飯拌入，蓋上，靜置20分鐘左右。

第二步：準備配料:

A）蝦洗淨去殼，把每一隻蝦，都順着身體的長度，插入一根牙籤（插入牙籤，是爲了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來），放到鹽水裏煮大概2分鐘，或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出，待涼後，抽去牙籤，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。

B )買來很新鮮的生魚片（比如金魚或者三文魚），切成片備用。

C)也可以買來鮮貝，一切兩半（也不要切斷），然後攤平放好。

D）還可以在雞蛋液裏放一點鹽和醬油，糖，攪勻，煎成比較厚的雞蛋餅，然後，切成長方形的小片。

爲了口感更好一些，可以把準備好的海鮮材料，放到冰箱冷藏室（不是冷凍室）一個小時。我這次用的是蝦仁和三文魚片。

第三步：準備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裏，捏成一個長方形的小糰子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步裏準備好的材料，取一片放在手上，抹上一點芥末，然後，把第三步裏捏好的飯糰放上，稍微按壓，米飯向下，放在盤子裏。

都做好以後，就可以蘸一點醬油來吃了。

什錦壽司卷的製作材料：

主料：壽司飯

輔料：黃瓜,紫菜,黃鹹菜,豆腐皮,鰻魚藉片,蝦,蟹柳,芝麻,梅肉,雞蛋,菠菜,香茹,葫蘆條等（也可根據個人愛好有所調整）

調料：葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）,適量的糖,水4勺

教您什錦壽司卷怎麼做，如何做什錦壽司卷纔好吃

① 葫蘆條醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、水4勺，開鍋後小火煮20分鐘即可。

② 香茹醬油1勺（珍極醬油）、適量的糖、2勺泡香菇的水，開鍋後小火煮20分鐘即可。

③ 將各種配料切成細條狀備用。

④ 將壽司飯均勻鋪在紫菜上（注意紫菜上下兩邊留出約一指寬的紫菜邊），然後將各式備料放在飯的中間。

⑤ 用簾子將其捲成圓形，切片即可。

沙律海鮮卷的製作材料：

主料：鮮貝100克,蝦仁100克,蟹柳100克,麪包渣50克,雞蛋2個,卡夫奇妙醬50克,鹽,味精,薑汁各少許,威化紙12張,油150克。

教您沙律海鮮卷怎麼做，如何做沙律海鮮卷纔好吃

1、鮮貝、蝦仁洗淨用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、薑汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘雞蛋液，滾粘麪包渣。

2、起鍋放油燒六成熱，投入海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。

土豆可樂餅的製作材料：

主料：大土豆3個,

輔料：洋蔥1個,牛肉末200克,月桂樹葉一片,雞蛋一隻,鮮奶一湯匙

調料：小麥粉,麪粉,食用油,鹽,胡椒適量

教您土豆可樂餅怎麼做，如何做土豆可樂餅纔好吃

(1) 取三個大土豆，連皮放在水裏煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出放在手巾上，趁熱剝去皮。

(2) 趁熱將土豆搗碎。要注意的是，土豆冷卻後就會起粘，難以搗碎。

(3) 取洋蔥一個，切碎。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入炒。炒透後，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調味，加入土豆並攙混。然後，加入一大匙鮮奶，摻勻並使之冷卻。

(4) 等其涼下來以後，在手掌上抹上食油，取適量調理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。

(5) 在兩個瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和麪包粉，同時，將一隻雞蛋打入大碗裏，加入兩大匙清水後攪和。將搓好的圓柱形土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接着，在攪和的雞蛋中過撈一下，然後均勻地抹上面包粉。

(6) 將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個一個地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來後，用烹調筷不時地翻動，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出並濾去油，便可盛入餐盤。

日本大醬湯的做法

要談日本的食文化，就不能不提到日本的大醬湯。在日本流傳着一句話：“大醬湯的味道就是媽媽的味道。

那麼，什麼是大醬湯呢?爲什麼大醬湯的味道是媽媽的味道呢?日本人爲什麼愛喝大醬湯呢?

原來，大醬湯是日本人餐桌上必不可少的食物。它起源於鎌倉時代，那時候只有武士才能喝。直到室町時代末期，大醬湯才登上了普通百姓的飯桌。

大醬湯的做法是先把水燒開，然後放入自己喜歡的配料。配料可以是豆腐、滑子蘑，也可以是海藻、蛤蜊等海產品，還可以是蔬菜和肉類等等。總之，根據家庭的不同，大醬湯裏放入的配料也不同。配料不同做出的醬湯的味道就不同。“大醬湯的味道就是媽媽的味道”這句話也就由此而來。

放入配料之後，接下來最關鍵的步驟就是放入大醬了。這時候要注意的是：放入大醬之後千萬別再讓醬湯沸騰，因爲醬湯如果再一沸騰的話，醬的香味就會揮發，醬湯的香味也會因此而減少了。

當上面所有的步驟都完成之後，一鍋味道鮮美的大醬湯就燒好了。

看到這裏，也許很多人會和我當時一樣存有疑問：“這大醬湯的做法和配料很簡單啊，也並沒有什麼奇特的地方啊，爲什麼日本人幾乎餐餐都喝它呢?”

在這裏就不得不提到日本的兩句諺語了。它就是：大醬湯是長生不老的藥；每天一碗大醬湯，不用開藥方。確實，大醬湯有着神奇的保健功效。

日本厚生勞動省的研究小組曾對日本40～59歲的21852名女性進行了長達10年的調查研究，調查結果顯示只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的機率可以下降40%。

本國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出，每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比，患胃癌的機率可以降低50%。

日本各大媒體也曾公開做過大醬湯可以改善胃潰瘍、骨質疏鬆，解決便祕，增強肝臟解毒排毒功能的報道，很多中國留學生也逐漸喜歡起大醬湯了。

一碗小小的醬湯竟然有這麼大的功效，難怪它能讓日本人愛不釋手，餐餐都離不開呢。

大阪燒裏不放山藥用什麼代替

大阪燒裏不放山藥可以用土豆代替。

大阪燒是一道日本傳統的烤餅類食品，通常裏面有山藥、肉類、雞蛋等配料。但是有些人可能不喜歡山藥的口感，或者難以購買到山藥，這時候可以選擇土豆代替。土豆質地柔軟，口感也比較接近山藥，而且在口感和顏色上與其他食材搭配也很合適。

如果要用土豆代替山藥，可以先將土豆切成薄片或者細絲，再用油煎炸至金。接着按照大阪燒的製作方法將其他配料和調料加入其中，最後將土豆放入烤餅中即可。

當然，如果你不想用土豆代替，也可以嘗試其他食材的替代，比如紅蘿蔔、豆腐等，只要口感和搭配合適，都可以達到美味的效果。

總之，大阪燒裏不放山藥可以用土豆來代替，只要注意炸制時間和搭配口感，就可以製作出美味的大阪燒了。

各類湯的做法大全

1、冬瓜大骨湯

用料：大骨棒、冬瓜、鹽、雞精、蔥、料酒、姜

做法：

1.準備一斤冬瓜和一斤大骨棒。

2.冬瓜去皮切塊，大骨棒水水清洗乾淨待用。

3.把大骨棒倒進鍋內倒水沒過大骨棒即可。

4.燒開後即可關火。

5.撈出焯好的大骨棒，再用清水洗去浮沫。控幹水分。再準備一塊薑片。

6.高壓鍋內倒適量水放進大骨棒，放一片薑片進去。再倒點料酒上蓋煮。上氣後煮15-20分鐘即可。

7.再倒切好的冬瓜進去煮。

8.開蓋後加適量鹽和雞精進去煮一下便可。

9.成進碗內撒些蔥花即可。

小貼士

1.焯大骨棒的時候，水開後便可出鍋。不需要長時間焯。焯一下是可以去除腥味。

2.燉大骨棒的時候最好水要一次性加足哦，不可中途再加水進去。

3.不需要再加油進去了，鹽呢要最後放纔好。蔥花呢也是最後出鍋時加進去。

4.有條件的可以用砂鍋慢慢燉制味道會更好

2、蝦仁紫菜蛋湯

用料：紫菜、雞蛋、明蝦、油、鹽、蔥

做法：

1.備料紫菜，蝦，雞蛋。

2.鍋里加水煮開，將蝦下鍋煮至斷生後，去殼備用。

3.另起鍋，加油將雞蛋打入。

4.加適量蔥花炒至蛋液凝固。

5.湯鍋加水煮開，將炒好的蔥花蛋加入。

6.再交處理好的蝦仁下鍋。

7.加適量細鹽調味。

8.湯底大開後關火加入紫菜即可。

3、桂圓紅棗銀耳湯

材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水

做法：

1.銀耳用清水泡發後，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2.紅棗與桂圓用清水泡發後，洗淨瀝乾。

3.將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。

4.蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，壓20-25分鐘即可

4、鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚、豆腐、香蔥、姜、鹽、芝麻油、黑胡椒

做法：

1.鯽魚洗淨，用廚房紙擦乾後，放入鍋裏煎。

2.兩面金黃後，把薑絲蔥段放旁邊煸炒一下。

3.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。

4.小火燉到湯汁奶白。

5.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油

5、玉米海帶大骨湯

用料:大骨、玉米、鹽、海帶、姜、雞精、香葉

做法：

1.大骨入冷水鍋中焯燙

2.去污洗淨待用

3.海帶用清水多洗幾遍，這樣可以去泥沙

4.海帶絲洗淨打成小結，玉米切寸斷

5.準備2片姜和少許香葉

6.將處理好的大骨放入電壓力鍋

7.加入玉米、海帶結

8.最後放點薑片、一片香葉，適量的水，按“蹄筋”鍵即可

9.食用時候加點鹽、雞精，滴上那麼1-2滴的白醋就好

小貼士

1.幹海帶泡發洗淨後使用，口感比海帶絲還好

2.加點香葉可以使湯品味道更豐富

3.加點醋可以更好溶解骨頭裏的鈣質，讓人體吸收增加口感

6、老鵝湯

用料：老鵝、枸杞、蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1.將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用

2.鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒，用中火悶燒20分鐘

3.大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可

7、黃豆豬蹄湯

用料：豬蹄、大豆、黃酒、大蔥、姜、鹽

做法：

1.豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮；

2.黃豆提前浸泡1小時，備用；

3.姜洗淨切片；

4.大蔥切段；

5.豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；

6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；

7.至半酥，加精鹽，再煮1小時；

8.調入味精，即可

8、羅宋湯

用料：牛肉，胡蘿蔔，土豆，西紅柿，芹菜，洋蔥、鹽，糖，料酒，番茄醬，黃油

做法：

1.將牛肉切塊焯水去血沫，加入等量的胡蘿蔔塊與土豆塊燉軟爛

2.將西紅柿（大概4 ，5個）去皮搗碎

3.另取一口鍋，放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深，加入切好的洋蔥末與芹菜末（注意洋蔥與芹菜等量，但西紅柿大約是它們的4倒5倍）炒香後放入一瓶番茄

醬

4.熬開後倒入牛肉湯中繼續煮，直到蔬菜軟爛即可。

小訣竅

1.如果想喝稠稠的，又不想加澱粉水，可以用西式澱粉水，即黃油加麪粉

2.如果連麪粉都沒有，我們家就是，可以多放點土豆，然後將其搗爛

3.這是一個大手筆的菜，黃油要就要一塊，番茄醬也要一瓶

9、淮山蓮子豬尾湯

用料：豬尾、蓮子、淮山、紅棗、姜,鹽。

做法：

1.蓮子提前用清水浸泡；

2.豬尾斬成小段鍋中燒水水開後放豬尾焯燙；

3.焯燙後的豬尾用冷水洗去浮沫；

4.將所有材料放入湯煲；

5、加水；

6.大火滾開轉小火煲兩小時，喝之前加少許鹽調味。具有補陰益髓的效果，可改善腰痠背痛，預防骨質疏鬆

10、木須酸辣湯

用料：幹黃花菜、幹木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨頭湯

做法：

1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。

2.木耳洗淨切絲，黃花菜切斷。

3.湯鍋中加入骨湯加熱。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

5.木耳倒入湯鍋中。

6.加入生抽。

7.再加入香醋。

8.加入辣椒油。

9.加鹽。

10.加入胡椒粉。

11.煮開3分鐘後加入豆腐。

12.煮開淋入水澱粉勾芡。

13.最後淋入雞蛋液。

14.攪拌後加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。

小貼士

1.可以在晚上就把黃花菜和木耳浸泡，第二天做的時候就會很省事。

2.沒有骨頭湯就用清水，味道也很好的。

11、香菇豆腐湯

用料：豬肉絲、鮮香菇、杏鮑菇、豆腐、香菜、雞蛋、蔥末、澱粉、鹽、醬油雞精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

做法：

1.將香菇杏鮑菇豆腐分別切絲豆腐切絲後浸清水

2.把切的絲分別入沸水鍋裏焯一下

3.在鍋裏放清水肉絲煮開撇去浮沫

4.下香菇杏鮑菇豆腐略滾

5.調入調料燒開加水澱粉勾芡轉小火淋雞蛋液放入香料,祛寒暖肚

12、冬瓜丸子湯

用料：豬肉末、冬瓜、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、水澱粉

做法：

1.將冬瓜用挖球器挖成球狀，洗淨

2.香菜適量洗淨切段；一部分薑切片，另一部分將切成薑末；大蔥少許切末

3.將豬肉餡中加入薑末、料酒、鹽、糖、生抽、雞粉順同一方向攪拌

4.加入適量水澱粉繼續攪拌到上勁兒

5.最後放入少許蔥末攪拌均勻，備用

6.湯鍋中放入適量清水，加入冬瓜球和薑片煮開

7.煮至冬瓜八成熟時將火調至最小、湯水不沸騰狀態，用手擠成丸子

8.逐個下入冬瓜湯中

9.待丸子全部下入到鍋中後開中火煮至丸子都漂浮起來後，撇去表面浮沫

10.根據自家口味可以少加一點點鹽調味後關火，撒入香菜和胡椒粉提味即可

13、西紅柿土豆湯

用料：土豆、西紅柿、食鹽、味精、大蔥、細香蔥、香油、雞蛋

做法：

1.食材;土豆2個、西紅柿2個、雞蛋1個。

2.西紅柿洗淨切大塊。

3.土豆去皮切成1釐米見方的條。

4.切些大蔥末和香蔥末備用。

5.炒鍋放底油，放入大蔥末爆香。

6.爆香蔥末，放入切好的西紅柿塊稍微翻炒幾下。

7.稍微翻炒後，倒入適量清水。

8.加入切好的土豆條。

9.加入食鹽大火燒沸。

10.蓋上蓋子，中小火煮至土豆綿軟。

11.雞蛋在碗中打散，大火燒沸，倒入打散的雞蛋，成蛋花。

12.蛋液凝固成蛋花後即可關火，關火後撒上香蔥末，加入味精提鮮，最後滴上幾滴香油即可

14、清燉羊排湯

用料：羊排、姜、鹽、八角、桂皮、香蔥

做法：

1.羊排過開水去羊腥味，

2.過冷水清洗後放進電壓鍋裏，

3.加清水，八角，桂皮，姜，

4.可適當放點鹽，燉好後再放鹽也行。

5.高壓半小時，

6.燉好的羊排，

7.斬件，

8.再次放進原湯裏燒開，放進香蔥，

9.喜歡味重的，適當放點雞精，吃辣的放點辣椒汁

15、豬肉蝦仁丸子湯

用料：純瘦豬肉餡、大蝦、雞蛋、油、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉、菠菜、香蔥、速溶燕麥片、料酒

做法：

1.蝦仁去殼去蝦線洗淨，切大塊和豬肉餡混合。

2.放入一個雞蛋、適量的速溶燕麥片、料酒、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉適量。

3.用筷子朝着一個方向攪動，攪拌到肉餡上勁，粘稠。

4.平底鍋中放入適量的橄欖油。

5.將肉餡整形成一個一個的小丸子放入鍋中煎至兩面金盛出備用。

6.另起一鍋，鍋中放入少量煎過丸子的橄欖油，放入香蔥爆香。

7.放入丸子攪拌一下。

8.放入適量的清水（高湯）。

9.待水開後放入適量的鹽調味，轉小火煮10分鐘，放入菠菜煮2分鐘即可關火。

小貼士

1、單純用瘦肉餡做丸子，丸子的口感很乾，發死，瘦肉餡中加入燕麥片可以使肉餡的口感變的軟糯。

2、尿酸高的人不建議食用海鮮

16、紅棗玉米排骨湯

用料：排骨、姜、鹽、玉米、胡蘿蔔、山藥、紅棗

做法：

1.備齊原料：排骨斬斷，玉米一條，胡蘿蔔半根，山藥一塊。

2.適量精品級紅棗備用。

3.排骨在熱水內焯水，放入兩塊薑片。

4.砂鍋內倒入水，放入切塊的紅蘿蔔。

5.加入洗淨切斷的玉米塊。

6.倒入切塊的山藥。

7.焯水的排骨在水龍頭上衝洗乾淨後也倒入砂鍋內。

8.加入兩片薑片。

9.加入精品級紅棗10顆。

10.蓋上鍋蓋大火燒開後改小火煲一個小時，喝的時候加鹽調味即可。

小貼士

1.排骨要焯水後煲出的湯纔會清澈。

2.山藥切塊後要放入清水內，不然很容易氧化變色了。

17、番茄鮮菌排骨湯

用料：排骨、番茄、蟹味菇、鹽、薑片、料酒、番茄醬

做法：

1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫

2.番茄放入沸水中

3.燙過，然後去皮

4.切塊

5.排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右，待排骨爛熟時，再加入番茄

6.放入蟹味菇

7.番茄醬、鹽

8.再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出了

小貼士

1.在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放

18、辣白菜豆腐湯

用料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小蔥，韓式辣椒醬，生抽

做法：

1.五花肉切片。

2.青椒小蔥切好備用。

3.沙鍋燒熱，淋入一點食用油，放入五花肉片煸出油。

4.放入青椒。

5.倒入辣白菜炒一下。

6.放入一大勺辣醬炒勻。

7.放入適量水煮沸。

8.放入豆腐煮10分鐘，再加一點生抽即可出鍋食用。

19、清燉牛尾湯

用料：牛尾巴牛骨、蘿蔔、生薑、枸杞、料酒、鹽

做法：

1.蘿蔔切厚片

2.牛尾洗淨用清水浸泡半天再將牛尾牛骨生薑皮一起下水鍋中加料酒焯水

3.煮開後將牛尾和牛骨撈起洗淨放湯煲中加水

4.燉三小時後下蘿蔔小火燉一小時加枸杞鹽燜10分鐘即可

20、清燉甲魚湯

用料：甲魚、紅棗、鹽、枸杞、小蔥、油、料酒、生薑

做法：

1.甲魚宰殺放血，去內臟處理乾淨。

2.燒一鍋開水。

3.將甲魚放入開水鍋中燙一下。

4.然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮。

5.將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒。

6.將甲魚焯水去血沫。

7.準備：枸杞、紅棗、薑片和蔥結。

8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽。

9.加入水，放入紅棗、枸杞、蔥結和料酒，壓力鍋選擇靚湯程序。

10.程序結束後，加入鹽和雞精調味即可

小貼士

1.甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。

2.甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉。

21、大醬湯

用料：牛腱子、西葫蘆、土豆、綠豆芽、柿子椒、洋蔥、金針菇、蛤蜊、色拉油、大蒜、辣椒醬、淘米水、韓國大醬

做法：

1.買回來的蛤蜊放在鹽水裏養着，等其吐淨沙子備用

2.西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部

3.鍋裏放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用

4.將第二遍的淘米水倒入鍋中，加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開，加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開後，放入金針菇，將事先炒好的牛肉放入鍋中，加入青椒和蒜末

5.鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可

22、銀耳雪梨湯

用料：梨、銀耳、枸杞、冰糖、水

做法：

1.銀耳泡發後，剪去部分，洗乾淨

2.鍋中放入1000毫升水，將銀耳倒入，燒開後，轉小火煮個十分鐘

3.趁煮銀耳的時間，將梨洗淨削皮，切塊

4.銀耳煮好後，加入梨和枸杞，冰糖大火煮開後，再轉小火煮十分鐘即可

23、絲瓜蛋湯

用料：絲瓜、雞蛋、食鹽、料酒、植物油

做法：

1.準備材料

2.雞蛋打散在容器中，加入料酒和色拉油攪拌好，絲瓜去掉外皮後，切成滾刀狀

3.鍋中放水，倒入絲瓜

4.水開後，倒入雞蛋，起鍋時，放入鹽即可

24、番茄牛尾湯

用料：牛尾、西紅柿、洋蔥、食鹽、蔥、姜、料酒、番茄醬、香葉、植物油、

做法：

1.牛尾斬段洗淨後，倒入清水，浸泡1個小時，再下入鍋中加料酒、薑片焯水，去除牛尾的腥味和血水

2.將牛尾和水（水要多些，一次加夠），以及香葉、長蔥段和薑片一起放入砂鍋中。 大火燒開，轉中小火燉2個小時

3.番茄切塊、洋蔥切片，炒鍋放少許油，油熱後先把洋蔥放入炒鍋煸炒至微黃，盛出備用

4.炒鍋再倒少許油，放入番茄塊和番茄醬小夥煸炒，番茄塊炒碎即可

5.番茄醬和炒過的洋蔥一起加入正在煮的湯內，放鹽

6.小火再煲1個小時即成

25、薏米花生紅棗排骨湯

用料：新鮮肋排、薏米、花生、紅棗、鹽

做法：

1.新鮮肋排一根（中間）斬塊

2.薏米、花生、紅棗備用

3.排骨焯水去浮沫

4.排骨撈出備用

5.倒入電沙煲加入泡淨的薏米、花生、紅棗一同煲上3小時

6.加少許鹽調味即可

26、雞蛋鮮菌湯

用料：金針菇、雞蛋、平菇、芹菜葉、水、濃湯寶

做法：

1.將金針菇放在鹽水中浸泡5分鐘後撈出沖洗乾淨

2.平菇洗淨撕成小塊

3.雞蛋打散備用

4.鍋中放入三碗水

5.煮沸後加入靚湯寶

6.略煮滾後加入金針菇和平菇

7.改小火煮5分鐘

8.加入雞蛋液攪成蛋花

9.撒點碎芹菜葉即

27、酸辣肚絲湯

用料：豬肚、黑木耳、冬筍、食鹽、醬油、雞精、姜、料酒、香油、澱粉、胡椒粉

做法：

1.豬肚、木耳、冬筍分別切絲

2.鍋內加高湯，放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、薑絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸，放雞精，用香醋加水澱粉勾芡，撒香菜、淋香油

28、海帶豆芽肉絲湯

用料：海帶絲、黃豆芽、肉絲、姜蔥、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油

做法：

1.海帶清洗乾淨切成2寸長的段

2.把肉順切成絲，然後放入料酒、水澱粉、和蛋清漿好肉

3.炒鍋熱鍋涼油，放入花椒炸香後撈出，六成熱放入漿好的肉絲

4.等肉絲炒散後放入蔥姜炒香。 8放入黃豆芽翻炒

5.等豆芽炒勻後放入開水鍋。 10然後煮5分鐘左右

6.煲好的湯加入鹽、雞精、胡椒粉，然後淋香油撒小蔥出鍋即可食用

7.做好的湯趁熱食用

小貼士

1.小裏脊很嫩，可以只放溼澱粉，滴上幾滴油。

2.喜歡吃軟一點的，海帶可以煮爛一些。

29、蘿蔔絲鯽魚湯

用料：鯽魚、白蘿蔔、薑絲、蔥綠、鹽、料酒、雞精、開水

做法：

1.鯽魚一條，白蘿蔔一塊，薑絲適量，蔥綠適量

2.白蘿蔔刨去外皮，用擦絲器擦成絲

3.少許鹽抓勻，醃出水後在流水下衝洗兩遍後泡在水中，去除白蘿蔔部分的辛辣味，嫌麻煩的話不這樣做也可以

4.少許色拉油，把鍋燒熱，中火煸香薑絲，下入鯽魚煎香

5.鯽魚兩面煎好後下入適量開水，同時下入白蘿蔔絲

6.大火煮開至蘿蔔透明變軟即可，期間不要翻動魚身，鯽魚魚肉很嫩，一煮熟後再去翻動的話很容易散，就不好看了

30、菠菜豬肝湯

用料：菠菜、豬肝、生薑片、小粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒

做法：

1.新鮮豬肝切成薄皮洗3-5遍直至水變清，放清水中繼續浸泡半小時左右

2.去掉浸泡的水，瀝乾備用

3.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及料酒

4.攪拌均勻後，醃製10-15分鐘，放入一小勺小粉，攪拌均勻備用

5.菠菜去根洗淨後切成小段

6.鍋中燒開水，放入菠菜稍稍罩水

7.菠菜出鍋後過冷水，瀝乾備用

8.鍋中放入清水及生薑片燒開

9.水燒開後放入菠菜，大火煮開，放入豬肝滾一2-3分鐘

10出鍋前加適量鹽調味

31、排骨玉米蘿蔔湯

用料：排骨、玉米、胡蘿蔔、薑片、乾貝、食鹽、白醋、料酒

做法：

1.排骨洗淨切塊

2.胡蘿蔔，玉米洗淨切塊

3.排骨放入熱開水中過一下，濾去血水

4.把材料放入電壓力鍋中，放入乾貝，薑片，料酒，白醋

5.加入適量的清水

6.蓋上鍋蓋，壓力鍋轉到煲湯的位置，也可以燉得久些

7.燉好後，開啟鍋蓋，放入適量的食鹽即可，也可以再放些胡椒粉，依照個人口味

32、海帶燉豬蹄湯

用料：豬腳、海帶、老薑、小蔥、鹽、白胡椒

做法：

1.豬腳燒皮後，洗淨，砍成大塊

2.放人紫砂燉鍋中，加水、老薑燉。水開後去浮沫，繼續燉1小時

3.海帶水泡開後，洗淨，切絲

4.加入湯中，再燉1小時

5.關火，加入鹽、白胡椒面。盛入湯碗，加入小蔥花即可

33、番茄蝦皮蛋花湯

用料：西紅柿、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥、香菜、胡椒粉、鹽、雞精

做法：

1.熱鍋涼油倒入蝦皮炒香

2.再倒入切碎的西紅柿炒出汁

3.加入開水燒開

4.撒入紫菜碎

5.倒入雞蛋花，加鹽和雞精還有胡椒粉調味

34、三鮮蛋花湯

用料：黃瓜、火腿、香菇、雞蛋、香蔥、食鹽、麻油

做法：

1.香菇切成較薄的片

2.火腿切成較細的條

3.黃瓜也切成細條

4.將香蔥切成蔥花備用

5.雞蛋打入碗中並攪拌成均勻的蛋液

6.鍋中加入清水燒開

7.將火腿和香菇先入鍋煮兩三分鐘，加入適量的食鹽

8.加入黃瓜條，將蛋液倒入鍋中，出鍋前撒些蔥花，滴入些麻油即可食用了

35、酸菜鴨血粉絲湯

用料：鴨血、酸菜、粉絲、泡椒、花椒、蔥、姜、食鹽、料酒、生抽、雞精、開水

做法：

1.先用清水泡下粉絲，再鴨血切小塊，酸菜、泡椒清洗後切段，姜洗淨切片，蔥切粒

2.炒鍋到少許油，待油熱後，加入酸菜、泡椒、姜、花椒爆香（1分鐘），再加入鴨血中火翻炒，加入一小勺料酒、生抽調味（2分鐘左右）

3.倒入有熱水的煮鍋中，中火煮3分鐘，加入粉絲，待粉絲煮軟後，加入鹽、雞精，提味

4.裝碗，撒上蔥花

36、咖喱豆腐湯

用料：嫩豆腐、玉米粒、青豌豆、幹蝦、絲瓜、咖喱、小蔥、鹽

做法：

1.準備食材，玉米粒，青豌豆，幹蝦，豆腐，咖喱

2.絲瓜，小蔥洗乾淨，絲瓜去皮後切滾刀塊，小蔥切沫

3.豆腐切小方塊

4.鍋裏放入水燒開。（有骨頭湯更好）

5.放幹蝦、青豌豆、玉米、咖喱煮5分鐘。

6.放絲瓜、放豆腐煮4分鐘

7.放鹽。咖喱裏面什麼配料都有，所以不需要再加其它的調料

8.最後撒上一些蔥花就可以了

37、蕃茄牛腩濃湯

用料：牛腩、蕃茄、洋蔥、青椒、姜、大料

做法：

1.牛腩肉，洗淨切塊

2.水裏放料酒及薑片，飛水備用

3.備料：洋蔥，青椒，姜，丁香，八角，山奈，桂皮，香葉

4.先下姜，洋蔥，青椒爆香，後下肉及料酒，再下香料（除了香葉要最後跟蕃茄信鍋），一起炒香

5.加水至掩蓋牛肉位置，上高壓鍋20分鐘

6.新鮮蕃茄切好成塊

7.等這20分鐘過後，再將其放入一起壓，放入牛肉味的濃湯寶，噴氣後改小火。壓3-5分鐘就好了，關火

8.最後放上香菜點綴

38、番茄金針菇湯

用料：番茄、番茄醬、金針菇、檸檬汁、鹽

1.番茄開十字，放開水裏泡5分鐘，剝皮切小塊

2.金針菇切小小段

3.熱鍋下油，中火不斷翻炒番茄，不斷的用鏟壓壓番茄，壓到幾乎看不到番茄塊了！

4.加適量水，這時候如果覺得湯汁濃度不夠的話可以再加番茄醬調濃度，番茄醬不是必須的

5.水開後，加入金針菇

6.如果要加鹽這時候可以加了，關火，起鍋前擠入幾滴檸檬汁

39、土茯苓綠豆老鴨湯

用料：老鴨、綠豆、土茯苓、姜、陳皮、鹽

做法：

1.土茯苓洗淨削皮剁大塊

2.綠豆洗淨提前浸泡

3.陳皮泡軟去膜

4.薑切片

5.老鴨洗淨斬塊狀

6.鍋燒熱倒少許油放薑片爆香

7.放鴨塊大火炒

8.炒至鴨出油盛出鴨

9.所有放湯煲中倒水

10.大火煮沸撇去浮沫轉小火煲2小時,有清熱利水祛溼消腫滋補五臟的食療作用

40、冬陰功湯

用料：蝦、草菇、食鹽、姜、香茅、檸檬葉、檸檬、朝天椒、法香、橄欖油、椰漿、魚露、冬陰功醬

做法：

1.草菇對半切開備用

2.鍋中加入700ml的水，放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水。大約煮20分鐘左右出香味後，撈出材料不要

3.放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替

4.放入草菇同煮

5.再放入剝好的蝦仁

6.加入魚露

7.再放入椰漿

8.最後青檸檬半個擠汁

9.放入檸檬汁即可出鍋

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日本人吃的山藥泥的做法是生的嗎

是的。其實日本商店裏有賣的加工好的生山藥泥，國內沒賣的，只能自己做，生山藥去皮，擦成泥即可，吃的時候根據自己口味往裏面加調料攪勻，一般加醬油。

山藥沒什麼品種要求，一般的山藥就行。

注意去皮和擦泥的時候最好戴手套，否則山藥粘液沾到面板上會發癢。

最普通的吃法，是剛出鍋的熱米飯澆上加調料的山藥泥拌勻，味道很不錯，又下飯，我可以吃兩大碗。當然直接吃山藥泥也可以，通便。

一般品種的山藥泥做好後是白的，隨着時間推移會變褐色，只有少數品種山藥做好後不變色，但這種不變色的山藥不是每次都能買到，所以最好現做現吃。

紅燒排骨可以放山藥放醬油嗎

紅燒排骨可以放山藥放醬油的：

材料

1盒排骨（1磅，大約450克）

2茶勺碎冰糖

1小塊姜，切片

1/2杯料酒

1/4杯醬油（或依個人口味增減）

1/2杯開水

色拉油適量（大概2到3大勺的樣子）

一點點白芝麻（表面裝飾用，可省略）

做法

1、排骨清洗乾淨，順着骨肉的走向切成小塊。

2、鐵鍋用中火燒熱，鍋裏下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。

3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色爲止。

4、然後加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開後，轉成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。

5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，我的燉了一個小時的樣子，開蓋，轉大火，翻炒到湯汁收幹，排骨晶瑩透亮就可以啦！

醬湯的營養價值

營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因爲大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。

在這裏就不得不提到這句諺語了。它就是：大醬湯是長生不老的藥，每天一碗大醬湯，不用開藥方。確實，大醬湯有着神奇的保健功效。

日本厚生勞動省的研究小組專門對韓國”大醬湯“展開研究，對日本40～59歲的21852名女性進行了長達10年的調查分析，調查結果顯示只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的機率可以下降40%。

日該國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出，每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比，患胃癌的機率可以降低50%。

日本各大媒體也曾公開做過大醬湯可以改善胃潰瘍、骨質疏鬆，解決便祕，增強肝臟解毒排毒功能的報道，很多中國留學生也逐漸喜歡起韓國“大醬湯”了。

一碗小小的醬湯竟然有這麼大的功效，難怪它能讓韓國和日本人愛不釋手，餐餐都離不開呢。

問喝過日本大醬湯的人，感覺好喝還是不好喝？ 另外，有人經常喝醬湯嗎？爲什麼？

還行挺好喝

在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。

據說日本人的長壽就與經常食用味噌有關。味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，透過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便祕、預防高血壓、糖尿病等功效。

日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本麪條（包括餐館就餐和方便麪在內）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風味。日本調味品市場有着世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。

隨着全球經濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品製造企業在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會社派了多名味噌製造專家，長期在中國杭州進行技術指導及開發。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹製出了一道道美味佳餚，中國一些食品製造工廠還利用味噌生產了多種食品和調味品。在中國，味噌正日益爲人們所接受。

很多人對山藥表皮的黏液過敏，日本人卻生吃山藥泥，嘴巴不癢嗎？

淮山藥這個東西，有人愛有些人恨。愛的是淮山藥的營養全面，不論是做甜品或是燒菜都很好吃，煲湯也是廣受好評。恨的是紅薯的粘液，尤其是毛乎乎外皮，一接觸到肌膚就會使面板起紅點，疼癢難耐。

但是我們的周邊國家日本，反是有熟吃山藥傳統的。自打17新世紀，淮山藥從中國傳到日本以後，日本對淮山藥的喜歡一發不可收拾。日本的淮山藥分爲三種，一種就是我們印象最深的長棍狀淮山藥，這是比較常見的淮山藥，以北海道、青森縣的淮山藥最高品質。

一種是“銀杏樹芋”，一種看上去癟癟的淮山藥，通常是羣馬縣、千葉縣、琦玉縣等關東地域。這類銀杏樹芋近些年遭受時興，由於增強了真空包裝袋存放的技術性，因而一年四季都能夠服用到新鮮的淮山藥。

還有一種淮山藥稱之爲“捏芋”，在日本的關西地域時興。表面和比較常見的淮山藥十分不一樣，黑乎乎的，圓滾滾，好像像是一大顆白芝麻丸子。這類淮山藥在秋冬季完善，可食階段足有6個月。

淮山藥吃法，中日韓都是差不多的，切成片燉着吃，斷開煮着吃，都是非常不錯的挑選。不過對日本人而言，她們最喜愛的山藥吃法或是直接生吃。鍾愛粘稠口感的日本人，只需購買到就在季的淮山藥，就會將淮山藥碾磨搗爛，淋在白米飯上。

假如你生存在日本，一定知道日本人家中會有一種特殊研磨碗，這類研磨碗便是專業用來碾磨淮山藥、籮卜的。將淮山藥削整潔表皮，乃至表皮無需刻意削得非常整潔，將淮山藥放到盤子裏碾磨，很快就可以打磨一碗潔白的山藥泥。

挑動山藥泥時，能夠感受到它砂漿稠度，假如汁液過多，就將水扔掉，只是把淮山藥的那一部分淋在剛蒸好的白米飯上。之後在山藥泥上上灑木魚花，或者敲一顆雞蛋下來，拌和着一起吃，聽說味兒很好。

但是，好多人要說了，淮山藥十分很容易讓人面板過敏，爲何日本人能懷吃山藥呢？吃入嘴巴里的淮山藥，不會產生嘴巴過敏嗎？事實上，日本人也會對山藥過敏，不僅僅是淮山藥皮，只需粘上淮山藥的粘液，就會造成面板發癢。

此刻，日本人做法就是切一片姜，用生薑片在又疼又癢部位擦洗。簡易擦洗後，疼癢的感覺了會很快消散。吃山藥泥時，淮山藥遇到嘴周，還會面板過敏，因而吃山藥泥蓋飯全是用勺子舀來吃，而不是靠木筷吸溜來吃。

山藥泥進到嘴，嘴一般不會過敏的現象，由於嘴並沒有面板毛孔，與淮山藥粘液沒法產生反映。你能吃到是指淮山藥甜津津的味兒，柔軟裏還摻雜着一點尚未完全碾磨開淮山藥顆粒物，脆響可口。

直接生吃山藥的好處也非常多，生山藥營養全面，還含有一種特殊酶，加熱會損害。生吃山藥反而能吸取大量營養成分，膳食纖維素充裕，有助消化、健脾養胃，所以被喜愛養生的日本人列入家常小炒之一呢。

日文小說裏出現的"大醬湯"是不是就是指的是"味噌湯"?

是。在沒有味增湯這個說法的時候叫大醬湯。（年代比較早或是大寺院裏的人通常還是叫大醬湯）