蒜蓉紅腸配料製作過程

原料配方有兩種：

1、主料精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，配料精鹽3點3公斤、食用硝10克、咪精300克、五香粉250克，腸衣用豬小腸所配長度約300米；

2、精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

製作過程：

1、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體；

2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入，肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，以肉餡帶粘性爲準；

3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢；

4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65到80攝氏度，烘烤時間按腸衣細粗分別爲0.5到1小時，烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色爲佳；

5、水煮：水煮溫度爲80℃，水煮標準是腸體發硬，有彈性。