一、拌麪。
1、燒水,水要多一點;
2、碗裏放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末;
3、然後水開下面,少許硬一點;
4、放在碗裏一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋;
5、千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
二、炒麪:
1、把面在水裏煮一下,少許硬一點;
2、撈出,放冷水衝,漓幹水分;
3、大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加麪條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把麪條抖鬆,麪條和作料儘量拌勻,白菜不能黃。