煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油

煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油：答案是熱鍋冷油。

煎魚應該是熱鍋冷油。因爲魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，若是熱油會導致魚肉鬆散，會破壞魚肉的外觀。而且魚身上會有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會濺油，而且魚也非常容易粘鍋。 但是也有人認爲煎魚應該是熱油下鍋，因爲油在足夠高溫的時候和食物接觸，能瞬間讓食物接觸面快速煎熟透並不停冒油泡，避免粘鍋情況。 不過，這種方法可能會讓魚肉變老。 因此，最好的做法是先熱鍋再加油，等油熱了再下魚，同時要保持魚身枯燥，這樣煎出來的魚纔會很嫩很香。

煎魚是熱鍋冷油。因爲魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，若是熱油會導致魚肉鬆散，會破壞魚肉的外觀。而且魚身上會有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會濺油，而且魚也非常容易粘鍋。

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煎魚一般是先熱鍋後加油。具體操作步驟如下：

1. 首先，將鍋放在爐子上，用中火預熱鍋子。等待鍋子變熱，通常需要幾分鐘的時間。

2. 在鍋子變熱之後，將適量的食用油倒入鍋中，讓油均勻塗滿鍋底。

3. 接下來，將魚放入熱鍋中，一般是先將魚的皮面放入鍋中。

4. 煎魚時，需要根據魚的大小和厚度來控制時間。一般情況下，每面煎制2至4分鐘即可，具體時間可以根據個人口味和魚的種類來調整。

5. 在煎制過程中，可以用鏟子或夾子輕輕翻動魚身，使其兩面均勻受熱。

6. 當魚的兩面都變得金黃香脆時，即可取出裝盤享用。

總結來說，煎魚一般是先熱鍋後加油，這樣可以使魚的外層更容易形成美味的煎炸感，同時保持魚肉的嫩滑口感。

魚肉營養豐富，煎着吃是不錯的做法，兩邊魚肉煎至金黃，魚皮吃着脆脆的，魚肉則十分鮮嫩。那麼煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油呢？

1、煎魚是熱鍋冷油。

2、因爲魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，若是熱油會導致魚肉鬆散，會破壞魚肉的外觀。而且魚身上會有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會濺油，而且魚也非常容易粘鍋。

以上就是給各位帶來的關於煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油的全部內容了。

煎魚是熱鍋涼油還是熱油好？

煎魚的時候一定要熱鍋熱油下鍋纔是最正確，最省事的做法。即鍋燒熱後放油，再燒熱到油幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，同時

魚身要保持乾燥，這樣的話煎出來的魚纔會很嫩很香，如果直接倒上冷油的話，油溫沒有升起來，然後就會讓魚的肉變老了。

另外，鍋燒熱以後，可以用一大片姜擦拭鍋底，一定要擦的均勻一些，因爲薑片的擦拭，薑片中的薑汁受熱，在鍋底可形成一個保護膜，這樣能減少魚皮破損粘鍋。如果沒有薑片擦鍋，可以在鍋中加一些鹽，鹽受熱以後，也會形成一層保護膜，煎魚一般不會碎，破皮破相等。

最後，還要注意煎魚的油溫。一般煎魚油溫燒到7~8成熟就可以了，就是我們常說的180度左右，開始加魚到鍋裏了，因爲提前放了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化。這個樣子再煎魚就不會粘鍋和破皮了。千萬不要把油溫燒的太高了，那樣魚下鍋以後，遇到高溫魚皮會很快糊了。一定要開中火慢煎，煎魚時不要去翻動它，要等魚一面煎的定型發硬發黃了，這個時候才能翻動煎另一面，如果下鍋就翻動，魚沒煎好，就破皮碎了。總之，煎魚最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型變硬後，再翻面，這樣纔不會粘鍋，也不會使得魚皮破損。

【香煎鱸魚做法步驟】

1、鱸魚去掉內臟，刮掉魚鱗，頭部的腮等髒東西清理乾淨;蔥洗淨，切段備用;姜洗淨，切絲備用;

2、洗淨鱸魚，用刀在魚身上劃上花刀，均勻抹上料酒、鹽，醃製20分鐘;

3、用大火把鍋燒熱，倒入油，油熱放入魚，大火煎至魚表面凝固定型，再翻另一面繼續煎，兩面都煎至金黃;

4、倒入蔥、姜、料酒、胡椒粉、白醋、生抽、蠔油，少許水，大火繼續燒，一面燒入味再翻另一面，燒到鍋裏的水快乾的時候馬上關火，起鍋裝盤，香煎鱸魚製作完成。

【煎魚小技巧】

1、煎魚時，鍋底水分要燒乾，魚身上的水分要擦乾，以防濺油;

2、魚放進鍋裏時，先不要急着翻動魚，一動皮就會破，一定要大火煎至魚表面凝固定型以後才能翻動;

3、煎魚過程中，爲了讓油溫能夠均勻到達魚頭魚身魚尾各個部位，要不時的用手晃動一下鍋底;

4、大火煎魚時人千萬別走開，煎的時間不能太長，快速煎好一面，馬上翻另一面煎，這樣煎出來的魚外焦裏嫩、酥脆爽口，好看又好吃。

煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋

煎魚一般用熱鍋冷油比較好。先把鍋燒熱，然後再放油，同時用中小火煎魚，這樣就可以避免魚破皮的情況了。因爲魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方式是最好的。

把魚清洗乾淨之後，魚身上會有大量的水分，如果直接下鍋煎的話，不僅會濺油，而且魚也非常容易粘鍋。所以在把魚下油鍋之前，要用廚房用紙把魚身上的水分擦拭乾淨，然後再晾一下，這樣再下鍋的話會好很多。先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱後再煎魚，魚皮就不會粘鍋。

因爲用生薑擦鍋後，生薑汁會形成一層隔離膜，能使魚肉受熱更加均勻，把魚皮給保住，這樣就不會粘鍋了。鍋中加油，待油燒熱後，往裏面撒上一層食鹽，然後輕輕晃動油鍋，等鹽沾滿整個鍋面，再把魚放進去煎制，這樣可以確保放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，所以煎出來的魚便不會粘鍋，也不會破皮了。

煎魚的妙招：

1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金時再翻動。

2、烹醋是爲了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因爲還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

煎魚到底是用熱油還是冷油？怎麼做才能不破皮還不粘鍋？

油應燃燒至微煙，油溫約爲140。在把魚放進鍋裏之前，在油盤的底部撒一層鹽。當放鹽時，你需要加熱油，直到它冒煙或爆裂，這樣油和鹽就充分混合了，然後把魚放入油鍋裏油炸，然後用小火快速翻轉。這樣，因爲加入了鹽，油溫變得溫和，所以不容易破皮。

煎魚熱油還是冷油下鍋

煎魚熱油下鍋。

在日常生活中，魚的做法也是多種多樣，比如清蒸魚，也是很多人喜歡的吃法。當然了，喜歡紅燒魚的也有很多。而紅燒魚的做法中，有一個很關鍵的步驟，就是煎魚。除了紅燒魚，還有很多魚的做法都涉及到煎魚，需要注意的是煎魚一般熱油下鍋是比較好的。

等油燒熱之後才能放魚，因爲如果用冷油煎魚，隨着油溫慢慢升高，會出現魚粘鍋的現象，最後導致魚破皮現象的發生。還有可能油熱了，但是油熱這期間魚受熱不足，內裏夾生，外面出現糊皮的情況，所以熱油下鍋是最好的，但是也不要等油都糊了才下鍋。

煎魚注意事項

煎魚之前，要注意油濺起來，可以先把魚身上的水分儘可能擦乾，然後等到油溫上升後，放一點白糖，攪拌融化之後，再放一點食鹽，最後才把魚放下去煎，這樣不僅不容易濺油，不容易粘鍋，也不會破皮。

還要十分注意的是，煎魚的時候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的話，也容易發生濺油現象，還會容易操作不當，使得油溫不好把控而把魚給燒焦了。再就是煎魚的時候不能一下鍋就翻面，稍微等一等，用鍋鏟晃動一下，看看是否一面已經煎好了，然後翻面。

煎魚熱油還是冷油？

煎魚是一道很家常的菜品，煎魚講究外酥裏嫩，而煎出來的魚不能破皮保持完整這樣的煎魚吃起來味道與口感最爲美味。

很多朋友在煎魚的時候都會有個困惑，那就是煎魚的時候很容易破皮，魚在煎的時候如果破皮那麼就會引起一連串的反應，首先出現粘鍋→然後破皮的魚表面慢慢變爛→然後魚的表皮脫落遇到高溫煎的時候就會發出焦味，這樣最後煎出來的魚就沒有了外酥裏嫩的口感，煎魚需要注意些什麼?下面給大家分享。

煎魚需要注意的是什麼?

煎魚應該熱油下鍋還是冷油下鍋?魚當然是熱油下鍋，因爲熱油下鍋會使魚的表皮馬上凝固定型，然後再配合合適的火候慢慢就可以把魚煎至金黃。如果冷油下鍋，由於鍋中油溫無法讓魚達到定型凝固的條件，魚與鍋底接觸的時間長慢慢加熱過程中就出現了粘鍋的現象，所以煎魚應該熱油下鍋，但是要想煎魚不粘鍋單是熱油下鍋還是不行的，你還需要知道下面的小技巧。

①【魚的處理】

魚在煎之前首先要把魚表面多餘的水分去掉，可以用毛巾或者廚房紙巾吸乾，這樣魚在熱油下鍋的時候就不會出現熱油濺出的現象，如果魚水分較多就下鍋會使油中帶有大量的水分，這樣熱油就會出現翻滾，這樣會把魚滾爛。

②【煎魚前要潤鍋】

煎魚前一定要先充分潤鍋，熱鍋冷油把鍋滑一遍使鍋表面變的滑溜，這樣下入魚的時候就不會粘底，正確的潤鍋方法應該是：先把鍋燒熱，然後再加入冷油，使鍋表面都粘上油份，然後再把油倒出，然後再加入少許底油燒至三成熱再放入魚煎。

③【增加鍋表面的介質】

煎魚前除了潤鍋可以減少魚粘鍋的風險外，在魚下鍋之前先下入薑片，然後用薑片擦一遍鍋底，這樣可以使鍋底形成一層保護膜這樣在煎魚的時候就不會出現粘底。另一種方法就是可以在魚的表面上一層薄薄的澱粉(上完澱粉一定要把魚身上粘不住的澱粉抖掉)，魚表面的澱粉遇熱就會馬上定型這樣就把魚包裹住，這樣煎魚的時候就不會出現粘鍋。

④【火候的控制最爲關鍵】

煎魚油溫的控制是很關鍵的，如果油溫把控得不好也容易把魚煎爛，或者魚煎焦而又不熟的現象。魚一定要在油溫3~4成熱下鍋，這樣可以使魚定型，然後煎的過程中要保持中火煎制，油溫不能過高，兩面煎金黃後再把火力升高，高油溫把魚表面煎的酥脆，但是高油溫煎的時間不能長，否則肉質就會變柴，總結起來油溫的變化爲：低→中→高，這樣的一個過程，這樣煎出來的魚才外酥裏嫩。

【煎魚小貼士】

①、煎魚的時候很多朋友會往鍋中加入少許的鹽再放入魚煎，雖然這樣做煎魚不會粘鍋，但是鹽經過高溫的加熱會分解出對人體有害的物質，吃了對身體不好，不建議這樣做。

②、煎魚所加入的底油不宜過多，油太多就變成了炸魚，少量的底油使熱油只浸泡到魚表面，這樣只煎表皮吃起來就會變的酥脆，如果厚厚的一層油，容易把魚的肉質炸幹，這樣做出來的魚肉質是很柴的。

③、魚下鍋後先不要攪動魚，要等到魚煎的定型，色澤變金黃再翻轉另一面煎，如果魚沒有定型就翻動，魚容易破皮。

④、煎魚的過程中可以加入少許的白酒，這樣可以起到去腥增香的作用。

【結語】

以上就是煎魚的一些小技巧，煎魚的時候只要先熱鍋冷油滑鍋，然後再油溫三成熱魚下鍋，煎的過程中把握好火候這樣煎出來的魚纔會外酥裏嫩口感更好，以上就是我的分享，如果有用歡迎點贊支援。

煎魚用熱油還是冷油 煎魚怎麼防止粘鍋

我們都知道，魚的吃法有很多，煎魚就是其中很受歡迎的一種吃法，它的味道鮮香可口，口感棒，深受人們喜歡，很多人都會在家煎魚吃。煎魚是有一定講究的，那麼煎魚用熱油還是冷油呢？下面讓我們具體來看看吧！

煎魚用冷油還是熱油

其實煎魚最關鍵的是鍋，一般我們用的都是鐵鍋，有一句話請大家記住“熱鍋冷油不粘鍋”，這個辦法不管煎魚煎什麼或者炒土豆絲，都用的上，鍋燒到有點冒煙，倒入油，三至五秒後再下油，這個時候油是溫的，如果鐵鍋不熱，那這魚肯定粘鍋，如果鐵鍋是熱的，那這油倒下去兩三秒也就是熱油了。

有些朋友可能會說，倒入油後馬上放魚，這不就是冷油了嗎，其實不好，油太冷容易被吸收進魚肉，這樣煎出來的魚吸收了太多油，比較油膩，而等個兩三秒，一下子就把魚皮煎的脆脆的，這樣煎出來是外焦裏嫩的。

現在有很多不粘鍋，不管鍋熱不熱，油熱不熱，都不會粘鍋，但是如果是冷油一樣容易吸收太多油。需要注意的是，往燒熱的鍋中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到鍋中，不用油容易飛濺傷人。

所以，煎魚應該用熱油。

煎魚怎麼防止粘鍋

爲了不造成油飛濺，魚處理乾淨後，無論是否醃製，在下鍋前都要將魚外皮擦乾，這樣下鍋，表面的乾爽不會拉低油溫，造成粘鍋。

鍋燒熱後，用一片生薑將鍋裏擦一遍，這樣可以有效的防粘。

油燒至冒煙，加入準備好的魚。待一面定型後再翻另外一面，不要操之過急。可將油均勻的搖晃，將魚的一面炸均勻。鍋鏟輕推，可搖晃後，再翻面。

煎魚有什麼技巧

第一：魚肉洗淨後含有大量水分，如果此時下鍋煎，魚身所含的水分會使炒鍋溫度下降，那麼魚就很容易粘鍋，且會因魚身含有水分發生濺油，極易使人燙傷。所以煎魚之前記住一定要用廚房用紙吸乾魚身上的水分，或者掛起來瀝乾水分再煎。

第二：也是最最關鍵的一步，記住炒鍋燒熱後倒入食用油燒熱，再晃動鍋身，使油能夠均勻分佈鍋身，再把油倒出，重新倒入食用油開大火燒至微微冒煙，再放入魚，改中火煎。

第三：魚下鍋後記住先不要翻動，此時翻動極易破皮影響美觀，須等魚煎好之後再翻面煎另外一面。

翻面動作要輕柔一些，從背部面翻，因爲背部比較厚，這樣翻面魚身不容易斷。

所以無論是什麼魚，只要掌握以上三點，你也一定能煎出漂亮完整的魚來！

煎魚是用冷油還是熱油煎好

煎魚是用熱鍋熱油最好

煎魚熱鍋熱油下鍋纔是最正確,最省事的做法。就是鍋燒熱後放油,再燒熱到幾乎冒煙時,下魚轉中小火慢煎,另外兩個附加條件是:最好保持魚身乾燥,另外最需要的是耐心。

有的人習慣開了火,就往鍋裏添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。(這最適宜用鐵鍋,有些比較嬌貴的鍋,不允許空燒的當另當別論)

煎魚熱油還是冷油？

很高興回答這個問題。我曾經在哥哥的餐館幫過一段時間忙，曾經跟大廚學習過煎魚的程序，對此還是比較瞭解的。

大家都知道煎魚一般爲了防止魚粘鍋，大多會選用三種方法：

（1）熱鍋涼油法：先將鍋燒熱後放入涼油，一邊加熱，一邊晃動鍋身，潤好鍋後將油倒出，重新放入底油燒熱即爲熱鍋涼油法；

（2）魚拍乾粉或裹雞蛋液法：魚清洗乾淨，吸乾水分後拍上乾粉或裹上雞蛋液，這兩種方法都可以使魚不粘鍋；

（3）鍋底撒鹽或墊蔥姜法：熱鍋涼油燒熱後撒點鹽或在鍋底墊上蔥段、薑片，魚同樣也不會粘鍋。

但是飯店裏製做基本上都是“熱鍋涼油”的方法。就是把鍋燒熱後，倒入涼油先潤一下鍋，然後把油倒出，再入涼油燒熱的方法。因爲這種方法提前在鍋中形成了一層油膜，這樣再放入油就會形成兩層溫度，這樣煎魚就不會粘鍋了。因爲這時候鍋已經很熱了，所以後加進去的這點煎魚的油也會瞬間變成高溫，這時候把要煎的魚一定要吸乾水分，然後入鍋煎制。魚入鍋時要大火，讓它瞬間定型，然後小火慢煎至兩面金黃，所以煎魚要用熱油煎。

【煎魚注意事項】

魚一定要吸乾水分，然後再下鍋煎制；魚剛一入鍋，不要翻動，讓它定型。等到輕輕晃動鍋，魚能跟着晃動時，基本一面也就煎好了，然後翻面再煎另一面，這樣煎至兩面微黃即可，添湯熬煮。熬魚湯添湯要添開水，這樣可以瞬間變得乳白。

如果煎魚吃的話，大家可以把魚醃製以後，讓風吹的表皮有些緊繃，這樣煎魚、不破皮，而且滋味也足。以上就是我對煎魚熱油下鍋還是涼油下鍋的解答，如有不當之處，歡迎大家留言、評論。

煎魚的時候，往往冷油下鍋好還是熱油下鍋更好？

煎魚前需要把魚身用廚房紙擦乾魚身水分。如果是隻爲吃煎魚，不需要再燉或者是紅燒。也可以把魚沾些薄面粉再煎，那樣就無需擦乾經過醃製的魚身上汁液。首先我們將處理好的魚，洗淨，然後用鹽和料酒醃製入味。炒鍋刷洗乾淨（注意：一定要刷洗乾淨，其實有人用生薑將鍋底擦一遍，其目的就是要讓鍋底乾淨，生薑並不會在鍋底形成任何物質，達到有助於不讓魚粘鍋底作用。

在魚身的兩邊各輕輕的劃三刀。將鍋刷洗乾淨，放入火上燒熱。鍋燒熱後加入適量涼油，油溫六成熱時下入魚。煎至魚身一面金黃時翻過去煎另一面，直至魚身兩面煎至金黃時倒出。洗淨鱸魚，用刀在魚身上劃上花刀，均勻抹上料酒、鹽，醃製20分鐘3、用大火把鍋燒熱，倒入油，油熱放入魚，大火煎至魚表面凝固定型，再翻另一面繼續煎，兩面都煎至金黃。

魚鱗、內臟等等都去掉，還有魚肚子裏面都會有一層黑膜，這個也要去除，不然吃着口感不佳。魚處理好了以後，放到水中清洗乾淨，洗乾淨之後的魚，一定要把外面的水分擦乾才行，不然就很容易粘鍋。冷油容易破皮，熱油的話讓魚表面的魚皮快速變成熟魚皮，不粘鍋，魚剛下鍋不要立馬翻動，讓魚在鍋裏煎15秒在翻動，不容易破皮，等兩面都形成魚皮，轉成小火煎熟就好！

再燒熱到油幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，同時魚身要保持乾燥，這樣的話煎出來的魚纔會很嫩很香，如果直接倒上冷油的話，油溫沒有升起來，然後就會讓魚的肉變老了。然後再放油，同時用中小火煎魚，這樣就可以避免魚破皮的情況了。因爲魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方式是最好的。

煎魚時有什麼訣竅？應該熱鍋冷油還是冷鍋冷油？

煎魚前必須把魚身用廚房紙擦乾魚身水份。如果是隻求吃煎魚，不用再燉或者清燉。還可以把魚沾些薄小麥麪粉再煎，那般就不用擦乾透過醃漬的魚身上液汁。炒菜鍋清洗整潔（留意：一定要清洗整潔，實際上有些人用姜將底鍋擦一遍，其目標就是爲了讓底鍋整潔，薑片並不會在底鍋產生一切化學物質，做到有利於不許魚粘底鍋功效）；隨後鍋內澆上一勺油，旋轉鍋，讓油充足散播到底鍋，油燒，將鍋中油倒出來（這種行爲的目標就是說“潤鍋”，便是用食油將鍋潤一下，

這一作法可有利於在煎魚時魚不容易粘底鍋，可是功效並非很明顯，能夠忽視）；最終將鍋內下油，待水溫做到七成熱時（抵達油基本上起煙的情況），倒入醃好的魚（魚在入鍋前，得用廚房用紙將魚身裏的水擦乾）；走紅煎魚世人千萬不要離開，煎的時間段不可以過長，迅速煎好一面，立刻翻另一面煎，這種煎出的魚焦黃內嫩、鬆脆可口，好看又好吃。煎魚涵媽全是用熱油炸，冷油非常容易皮破，滾油得話讓魚外表的魚片迅速變成熟魚片，

不沾鍋，魚剛入鍋不必立刻滾動，讓魚在鍋裏煎15秒在滾動，不易皮破，等兩邊都產生淡魚片，轉爲小火煎熟就行！熱鍋冷油。 煎魚一般用熱鍋冷油比較合適。先把菜鍋熱，然後加點油，與此同時用中文火煎魚，這樣就能夠防止魚皮破的情形了。由於魚類鮮嫩，並沒有較粗的筋脈，結締組織不密切，傳熱性差，因此用熱鍋冷油的方法是比較好的冷凍過的，身亡時間很長，亦或是魚類較爲鬆散的，你想方設法，都亦會在所難免皮破。冷凍過的魚，最好用涼鍋滾油，但不可太持續高溫，操縱在50~70度下列。

最好用整潔抺布抹乾魚身裏的水。用文火慢煎，不要隨便滾動，煎得類似幹，添加一點油，熄火讓冷後，再翻開煎另一面。提早加食鹽充足的醃漬，不僅能除腥味，還可以讓魚的皮和肉更爲的緊實，油炸時不容易蛻皮有疤；冷油涼鍋充足的潤鍋，是確保煎魚不粘底的關鍵流程之一，專用型不沾鍋的還可以繞過；滾油確保外皮快速脫幹定形、文火確保裏外勻稱爛熟、適當的粉劑協助塑型提色、精美美觀大方，這種煎出的魚勻稱發黃、詳細美觀大方，是家居標準下透過率非常高的“煎魚”方式，十分的簡單實用且合適絕大多數水生動物的煎法。