紅燒肉怎樣做不膩不苦

方法：

1、浸泡；放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可；

2、焯水；把豬肉切塊後放到涼水裏煮一下，開鍋後撈出，洗潔淨血沫；

3、燒製；用小火慢燒1小時以上，燒的火候不行，肉硬，燒的火候太過，肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相；

4、收汁；對製品感官和滋味有很大影響，必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出；

5、要略微多放一點糖，一斤肉一兩糖，並且最好用冰糖。