怎麼做紅燒肉才色澤紅亮而不油膩

1、主料：帶皮五花肉400g。輔料：食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個。

2、步驟：帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

3、小貼士：熬糖色時用中小火熬製。煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩。