紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩

1、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作，其中三線肉與無線肉最佳。

2、紅燒肉在製作之前一定要先焯水，將其中的血水去除後再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。

3、五花肉煸炒好後要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦後在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成後加入少量醬油，翻炒均勻後再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。