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燉排骨家常做法
一、排骨亂燉
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿蔔1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺。
做法
1、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；
2、湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面爲準；
3、加入三大勺黃豆醬，再加入白糖；
4、放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
二、啤酒燉排骨
食材
肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數個、蔥一段、姜一塊、啤酒330ml、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽適量。
做法
1、排骨洗淨，冷水入鍋，加入2片姜，大火煮沸後撇淨浮沫；
2、撈出排骨，在流動的溫水下洗淨表面油污，瀝乾水分備用；
3、玉米切小塊，香菇去蒂，如果香菇比較大，可以改刀一下；
4、鍋裏放少許食用油，溫油時加入剩下的薑片和蔥段；
5、小火煸香後撈出蔥段不要，加入排骨，中火煎至兩面金黃上色；
6、沿鍋邊加入少許料酒，生抽，翻炒均勻至上色；
7、加入處理好的玉米和香菇，翻炒均勻；
8、加入啤酒，酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒；
9、大火煮開後轉小火，加蓋燜煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時，揭蓋加鹽調味；
10、燉至湯汁減少至一半左右，肉質酥爛時，轉大火收汁；
11、裝盤，表面撒些蔥花裝飾即可。
燉排骨的做法和配料
燉排骨的做法和配料如下：
排骨 1000g、薑片 3到4片、蔥段 適量、大料 2顆、花椒 4到5顆、白糖 適量、老抽 三大勺、生抽 兩大勺、料酒 兩大勺、燉肉料 1小包、香葉 2片、小丁香 2到3粒、鹽 適量。
1、把買來的排骨，浸在冷水裏4個小時以上，期間換幾次水。鍋裏放冷水，排骨下鍋，加料酒，薑片，小火加熱，直到血沫子慢慢浮上來。期間用筷子攪拌一下，讓排骨受熱均勻，血水都能釋放出來。
2、把焯好的排骨，放入溫水中洗淨血沫，要過水三四次。期間用筷子攪打，把血沫子洗淨。需要提前準備好的燉肉佐料。
3、砂鍋裏提前做好溫水，並把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂鍋，再加入三大勺老抽，兩勺生抽，白糖適量，料酒適量。食材都加好後，蓋上鍋蓋大火催開。
4、催開後，改文火燉一個半至兩個小時。然後用筷子扎一下排骨，感覺能扎肉了，肉質鬆軟了，就可以依個人口感加鹽了。加鹽後，再小火燉20到30分鐘，使鹽進味兒。再關火燜一會兒，一鍋香噴噴的排骨就燉好了。
排骨的營養功效
1、補鈣豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
2、補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、補中益氣，中醫認爲，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。
4、滋養脾胃，排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5、改善貧血，排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
6、強健筋骨，排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
7、增強體力，排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
8、補充營養，排骨富含蛋白質和脂肪，爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
9、滋陰壯陽，中醫認爲，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
燉排骨的做法 最正宗的做法
食材用料
排骨 400克、去皮山藥 350克、蔥段 適量、姜 2片、
枸杞 適量、鹽 適量、雞精 適量、清水 適量、香菜 適量。
做法步驟
（ 1 ）鍋中燒開水，放入排骨焯至發白，過涼水洗淨備用；
（ 2 ）山藥洗淨去皮切滾刀塊，切蔥段和薑片，枸杞用清水泡開；
（ 3 ）鍋中添適量清水，放入排骨、蔥段和薑片大火煮開後，改中小火燉煮40~50分鐘；
（ 4 ）把薑片和蔥段撈出丟棄，放入山藥繼續燉煮15分鐘左右至山藥熟爛；
（ 5 ）調入適量的鹽和雞精，再放入枸杞和香菜即可；
小貼士
食材比例可以根據自己的口味添加，比如喜歡吃排骨就多放些排骨，少放些山藥。
食材用料
排骨 2000克、土豆 3個、蔥 3棵、姜 30克、
鹽 80克、八角 5朵、青紅椒 隨意、生抽 30毫升、白酒 3毫升。
做法步驟
（ 1 ）土豆青紅椒改刀；
（ 2 ）起油鍋，油熱然後放入排骨翻炒三分鐘左右；
（ 3 ）加入生抽、白酒、蔥、姜、八角繼續翻炒；
（ 4 ）在鍋裏繼續翻炒食材上色；
（ 5 ）在鍋里加入熱水沒過排骨，蓋上鍋蓋，轉爲小火煮25分鐘左右；
（ 6 ）燉好排骨之後，加入切好的土豆，和排骨混合均勻，蓋上鍋蓋大火燒開；
（ 7 ） 轉爲小火煮到土豆軟面；
（ 8 ）然後把青紅椒倒入鍋中翻炒兩下；
（ 9 ）青紅椒斷生；
（ 19 ）收汁出鍋；
（ 10 ）不吃辣的青紅椒可以不放。
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