平水珠茶的品質特徵

1.外形特徵：平水珠茶的幹茶色澤墨綠，形似珠子，散發出清香。

2.香氣特徵：平水珠茶香氣高雅清新，具有清香、花香和水果香氣等。

3.口感特徵：平水珠茶口感滑潤、綿柔、香醇，且泡後耐泡度高，湯色黃綠清澈。

4.內在品質：平水珠茶選用優質的龍井茶葉經過多道獨特工藝製作而成，品質保證。

5.營養特徵：平水珠茶富含茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等多種營養成分，有助於神經系統調節和血管擴張，具有保護心腦血管的作用。

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珠茶的品質鑑賞

珠茶，是綠茶中炒青綠茶圓炒青的一個品種之一，產於浙江省紹興平水茶區，故又名平水珠茶。該茶系採用一芽二、三葉原茶作原料，經精製加工而成。

其品質特徵是：根外形細圓緊結，顆粒重實，宛如珍珠，珠形越細質量越佳，故名珠茶。色澤烏綠油潤，湯色和葉底黃綠明亮，香純味濃；沖泡後水色綠明微黃，葉底柔軟舒展，經久耐泡。其質量介於珍眉和貢熙之間。珠茶根據其外形、香氣與滋味及沖泡後的顏色可分爲五個等級和不列級。

平水珠茶屬於哪兒的特產

產品名稱：平水珠茶

產品產地：浙江紹興

產品特性：渾圓緊結，色澤綠潤，身骨重實，像一粒粒墨綠色的珠子，落盤有聲，堪稱綠茶一絕

產品成分：水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸。

產品功能：助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目、利尿、消腫、抗菌消炎、抗動脈硬化、降血壓、防高血壓、防治冠心病、抗輻射，如電視的輻射、安神、鎮靜、陶冶性情、可治糖尿病、美容作用、防治貧血、抗疲勞、解疲勞、醒酒、解酒毒、生浸解渴、防癌、抗癌、益氣增力

產品歷史：茶，是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，並將成爲21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50餘個國家種茶，尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發祥地，被譽爲“茶的祖國”。茶，乃是中華民族的驕傲！

產品簡介：珠茶是我省獨特的綠茶產品，也是我國的主要外銷茶之一。平水珠茶的形成可追溯到宋代。當時宮遷監製的一種叫“龍鳳團茶”的圓茶，以後又進一步發展成爲’小龍團茶“，這是珠茶的雛形。自明代以後製茶方法逐步由蒸青改爲炒青，並以全葉制幹，才形成目前的珠茶。《諸暨縣誌》記載：”有一種名圓珠，揉一葉如丸，仿古龍鳳團之製法，售於外洋進貢康熙“。可見在明末清初，珠茶已完全形成了。

珠茶最早是以紹興縣的平水鎮爲集散地，由私商設茶棧向紹興、嵊縣、諸暨等縣的山區收購毛茶以過加工、包裝，由水路運往寧波口岸，遠銷外洋，故命名爲”平水珠茶一直沿用至今。

典故：宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式，但比唐人更爲講究，製作也更爲精細，而尤爲精細的是宮廷團茶（餅茶）的製作。宋代飲茶雖以餅茶爲主，但同時也有一些有名的散茶，如日鑄茶、雙井茶和徑山茶，散茶尤爲文人所喜愛。在飲用上，改唐代的煮茶法爲點茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盞用開水衝注，再充分攪拌，使茶與水充分溶和，待到呈現乳狀，滿碗出現細密的白色泡沫時，便可慢慢品飲了。

明清時代的飲茶，無論在茶葉類型上，還是在飲用方法上，都與前代差異顯著。明代在唐宋散茶的基礎上加以發展擴大，使之成爲盛行明、清兩代並且流傳至今的主要茶類。明代炒青法所制的散茶大都是綠茶，兼有部分花茶。清代除了名目繁多的綠茶、花茶之外，又出現了烏龍茶、紅茶、黑茶和白茶等類茶，從而奠定了我國茶葉結構的基本種類。

平水珠茶產地 平水珠茶介紹

1、平水珠茶產地：浙江，平水珠茶是浙江獨有的傳統名茶，由日鑄茶發展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱於世。幾百年來，外銷不衰，成爲我國主要出口綠茶產品。

2、其中尤以“天壇”、“駱駝”牌特級珠茶爲佼佼者。1984年9月，在西班牙馬德里舉行的第23屆世界優質食品評選會上，特級珠茶榮獲金質獎。此前，在1981年獲國家優質產品銀質獎。

3、生態環境：平水茶區包括嵊縣、紹興、新昌、餘姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽等市、縣。整個茶區爲會稽山、四明山、天台山諸大名山所環抱。境內峯巒起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，景色秀麗。且山高林密，雨量充沛，屬帶季風氣候。全年無霜期在二百四十天以上，適宜茶葉等作物生長。再加上種茶僧人的精心培育和細心炒制，終於形成珠茶極品。

平水珠茶是什麼茶

平水珠茶是浙江的獨特產品，其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、餘姚、天台、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產區爲會稽山、四明山、天台山等名山所環抱，境內山嶺盤結、峯巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝衆多，不少地方是著名的旅遊勝地，也是浙江省茶葉的主產區。

平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮，歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產珠茶，過去多集中在平水進行精製加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區歷史上就出產過不少名茶，如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、餘姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶，爲江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產於紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子於此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列爲貢品，不少文人墨客也爲此吟詩讚賞。

日鑄茶細採精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的採製作過詳盡的記述: 茶初採摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此鬆羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒幹入焙，並揉到其津上浮，點時香味易出。

現代珠茶的採製與上述的日鑄茶相仿，鮮葉採下後，經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而製成。過去人工製茶非常辛苦，現在已實現製茶全程機械化。

平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，衝後的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點是經久耐泡。

珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩定的市場，深受消費者的信賴。

【名稱由來】

珠茶是紹興茶農首創的一種炒青綠茶，亦稱圓茶。它的外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤、身骨重實、宛如珍珠，內質香高味濃，經久耐泡。此茶以“珠”命名，最爲恰當。

平水，是紹興東南一個歷史悠久的集鎮。唐時，這裏已是有名的茶、酒集散地。清代至的近300年間，這裏成了珠茶的精製加工和集散中心，故國際上稱“平水珠茶”，一直沿用至今。

珠茶銷往國外後，譯名很有趣，外國人譯爲“Gunpowder”，中文之意爲火藥彈，在來福發明前，彈亦渾圓如珠球。故外國人譯名之形象生動，亦不亞於中方。

珠茶的外國譯名“Gunpowder”，還偶爾鬧出笑話來。據說，1981年有香港商人曾鄭重其事地建議內地茶葉出口公司，更改這一譯名，以免妨礙銷售。但內地口岸公司考慮到此名已沿用數百年，若更改譯名，倒反而真的要妨礙銷售，於是沒有采納這位熱心人的建議。1984年浙江省綠茶貿易小組去同我國建交不久的象牙海岸洽談業務，一位在當地經商的印度人，對珠茶樣品印象甚佳，但在簽訂合同時，卻多次要求，品名欄只能用“中國綠茶”籠統稱之，切勿顯示“Gunpowder”字樣，理由就是免得被當地海關誤會成軍火交易。

【相關詩詞】

越州日鑄茶，爲江南第一。 ——宋·吳處厚

【獲獎記錄】

平水珠茶是浙江獨有的傳統名茶，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱於世。幾百年來，外銷不衰，成爲我國主要出口綠茶產品，其中尤以“天壇”、“駱駝”牌特級珠茶爲佼佼者。1984年9月，在西班牙馬德里舉行的第23屆世界優質食品評選會上，特級珠茶榮獲金質獎。此前，在1981年獲國家優質產品銀質獎。

【品質特點】

平水茶區包括嵊縣、紹興、新昌、餘姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽等市、縣。整個茶區爲會稽山、四明山、天台山諸大名山所環抱。境內峯巒起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，景色秀麗，茶樹生長茂盛。

平水珠茶是什麼茶 最具潛力價值的茶葉黑馬

平水珠茶，也叫圓茶。平水珠茶是浙江獨有的傳統名茶，由日鑄茶發展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱於世。幾百年來，外銷不衰，成爲我國主要出口綠茶產品。

平水珠茶的歷史

作爲紹興東南的一個著名集鎮，平水早在唐代就已經是茶葉加工貿易的集散地了。清代至時期的近300年間，諸暨、嵊州、餘姚、天台等周邊縣市所產珠茶，多集中在平水進行精製加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”相稱，一直沿用至今。出口最初，平水珠茶曾被翻譯成“Hgson”（貢熙），意思是進貢康熙皇帝的茶葉，因此引起了歐美資本家的重視和吹噓。18世紀中期，平水珠茶在英國倫敦市場上的售價每磅高達十先令六便士，茶價之高，不亞於珠寶，所以又被稱爲“綠色珍珠”。還有一種譯名叫“Gunpowder”，中文之意爲火藥彈，在來福發明之前，彈藥也是這樣渾圓如珠球的。“五口通商”後，英、美、法等國商人就直接經營“平水珠茶”的生意了。1843~1894年的50年間，平均每年出口20萬擔，最高達25萬擔，可以說平水珠茶爲我國綠茶出口創造了歷史的最高紀錄。

平水珠茶的產地環境

平水茶區包括嵊縣、紹興、新昌、餘姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽等市、縣。整個茶區爲會稽山、四明山、天台山諸大名山所環抱。境內峯巒起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，土地肥沃，氣候溫和，景色秀麗。且山高林密，雨量充沛，屬帶季風氣候。全年無霜期在二百四十天以上，適宜茶葉等作物生長。再加上種茶僧人的精心培育和細心炒制，終於形成珠茶極品。

平水珠茶炒制工藝

平水珠茶需經過初制和精製二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、乾燥3個過程。而乾燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。手炒一鍋珠茶約需10餘個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，創制了珠茶炒幹機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。

平水珠茶的品質特徵

平水珠茶，其外形渾圓緊結，故又稱“圓茶”。色澤綠潤，香味濃郁，經久耐泡，被譽爲“綠色的珍珠”。

平水珠茶的功效作用

所含有益成分有水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸等。具有助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目、利尿、消腫、抗菌消炎、抗動脈硬化、降血壓、防高血壓、防治冠心病、抗輻射，如電視的輻射、安神、鎮靜、陶冶性情、可治糖尿病、美容作用、防治貧血、抗疲勞、解疲勞、醒酒、解酒毒、生浸解渴、益氣增力。

平水珠茶沖泡方法

1、清潔茶具;

2、選擇好1:50的平水珠茶與水的分量;

3、將茶葉放進高溫杯中;

4、在杯中倒進二分一的水，浸泡平水珠茶葉;

5、在平水珠茶葉浸泡了一分鐘左右後倒進另外一半水;

6、注意在沖泡的時候，要提高水壺，讓水由高出向下衝，並將水壺由上往下反覆提舉三四次。

平水珠茶沖泡方法簡易化：　

熱泡：先將少量的沸水冷卻至90℃，根據個人口味放入茶葉適量，泡30秒至一分鐘，用壺沖水至八分滿，待2至3分鐘即可飲用，飲用後留1/3水量以便第二泡。

冷泡：用水壺將70℃左右的開水，先快後慢衝入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽溼透。稍後，再衝至七八分滿爲止。約5分鐘後，去掉玻璃蓋片。君山銀針經沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

平水珠茶儲存方法

1、暖水瓶儲藏法

暖水瓶是生活中比較常見的工具，密閉性好，溫度相對穩定，因而用來儲存平水珠茶再合適不過了。用保溫瓶儲存平水珠茶，只需將平水珠茶茶葉裝進新買的暖水瓶中，密封好即可。

2、冷藏儲藏法

用冰箱冷藏儲存茶葉是比較常見的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內儲藏，溫度最好爲5°。如果是家庭存儲只要先將平水珠茶用錫紙袋密封包裝後，在置於密度高、有一定強度、無異味的密封所料袋中，然後放入冰箱存儲。如果短期內（20天左右)內喝完放在乾燥陰涼處即可，如果長期儲存（一年以上），那就置於冰箱中單獨存儲，可使茶葉保持如初色澤。

3、木炭儲藏法

木炭儲藏法是因爲木炭可以吸收溼氣和異味，儲存時取適量的木炭裝入小布袋內，放入存放茶葉罐的底部，然後將包裝好的茶葉分層排列在罐裏，在密封壇口，木炭應每個月換一次。

4、罐子儲藏法

罐子儲藏法也是常見便捷實用的儲存方法，將茶葉放在茶葉罐裏儲存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐爲上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。

5、生石灰儲存法

生石灰儲存法的原理和木炭儲存法差不多，儲存前應該先用生石灰吸溼，再存儲密封乾燥的容器裏。

由於平水珠茶的幹茶質地疏鬆，孔隙較多，具有極強的吸附性，因此要遠離化妝品、樟腦丸等散發性氣味物品，最好單獨存放，否則吸附異味的茶湯會很難喝。

[茶葉]綠寶石和珠茶有區別嗎？特徵是什麼？區別在哪裏？

綠寶石也可以叫珠茶，這種茶很多，福建那也有，叫綠碧螺，廣西有生產這樣的凌螺春

平水珠茶，一般原料較老。以出口爲主。而綠寶石之類相對要嫩一點，成本更高，以內銷爲主。

綠寶石：

生態茶園

綠寶石茶園均坐落在高海拔、低緯度、寡日照的貴州高原。選擇環境生態良好，周圍幾十公里無工業生產企業，土層較厚的山林地，並由具備歐盟檢測標準資質的機構對該區域內的農殘、重金屬、大氣質量進行檢測、監測，均符合有機茶園種植標準後方可進行規劃開墾，經土地改良後方可種植。除此之外，基地還需透過歐盟有機認證及出口基地備案。

在茶園施肥上，基地每年施用有機肥或生態農家肥三次，禁用催芽素，並與貴州大學合作，研發茶園專用有機肥，試製肥已投入茶園；茶園病蟲害防治上，全部採用太陽能殺蟲燈、粘蟲板、農藥管控等綠色防控技術，從茶苗種植開始就不使用化學農藥；推進茶園機械化管護和採摘，人工除草五至七次，禁用除草劑。茶青以一芽二三葉爲主，採摘期120天。

生產流程

鮮葉抽檢

鮮葉採摘前，對鮮葉進行取樣，檢測農殘及重金屬含量是否達到歐盟標準。達標後，方可開採用於加工。

攤青

採用自然萎凋和鼓風輔助的方式。進廠鮮葉必須透過攤青過程，使鮮葉發生一系列物理和化學變化，降低鮮葉中含水量，青草氣散失，清香顯露，氨基酸增加，提高水浸出物含量，葉綠素適度分解使葉色加深，葉脆度降低，葉片萎蔫，有利於提高“綠寶石”茶的外形和內質。

殺青

殺青的目的：一是利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚的酶促氧化，使加工葉保持翠綠的色澤；二是利用高溫，促進鮮中內含成分的轉化，發展香氣，散發青草氣；三是蒸發部分水分，使葉質變軟，增強韌性，有利於把茶葉揉捻成條，爲“綠寶石”茶做形打好基礎。

揉捻

使茶葉卷緊茶條，縮小體積，塑造外形，適當的揉壓，使葉細胞扭曲變形，茶汁外溢，有利於提高茶葉色澤，增加耐泡程度和提高茶葉的鮮爽度等。

乾燥提香

提香的目的和作用：使茶葉的香氣得到最大提升，形成“綠寶石”茶純正的香氣。

精製

透過精緻生產線，對毛茶實行篩分、色選、提香、人工目視檢測、勻堆等工序，將毛茶進行分級，剔除、茶梗等異物，確保產品品質穩定。

品級

一級：顆粒盤花狀，幹茶尚均勻厚實，外觀綠潤；茶湯黃綠較爲明亮，滋味純正；葉底較完整，柔軟，綠亮；香氣純正，清香可口。

特級：顆粒盤花狀，幹茶較均勻厚實，外觀綠潤；茶湯黃綠較爲明亮，滋味純正，葉底完整，柔軟，綠亮；香氣濃郁較爲持久，盡顯春日生機。

特級上等：顆粒盤花狀，幹茶均勻重實，外觀綠潤，有毫；茶湯黃綠明亮，滋味純正；芽葉整體較爲完整，柔軟，綠亮；香氣濃郁持久，封存盎然春意。

沖泡方法

1、熱泡法

以開水溫杯/壺（推薦白色蓋碗或直升杯），投茶，加入85℃左右熱開水（煮水至沸騰後冷卻），每1g茶約50ml水，1~3泡10-15秒，4~7泡時間延長爲20~25秒。

2、冷泡法

綠寶石綠茶不僅可以熱泡，在夏季冷泡綠寶石同樣鮮爽怡人，礦泉水或涼開水均可，每1g茶加入50ml水，20-30分鐘後即可飲用，放置一個小時茶味更佳。

珠茶特點：

外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤，身骨重實，如同珍珠。香高味濃，經久耐泡，葉衣黃綠明亮，芽葉

珠茶

完整。

珠茶，是“圓炒青”的一種，又稱“平炒青”，因起源於浙江省紹興縣平水鎮而得名，精製成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。

珠茶被譽爲“綠色的珍珠”，主銷西北非，美國、法國也有一定的市場。出口的“天壇牌珠茶”曾於1984年在西班牙馬德里第23屆世界優質食品評選會上榮獲金質獎。

請問綠茶各類型的特點和口感是怎樣的

我國是主產綠茶的國家，年產量約40萬噸，但產量最多的是浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、江蘇等省。綠茶是經過殺、揉捻、乾燥而製成，依據殺青方式的改變，綠茶可分爲鍋炒殺青綠茶和蒸汽殺青綠茶兩類。

鍋炒殺青綠茶又依據乾燥方式不同，它又可分爲以下四種：

1、炒青綠茶。

炒青綠茶是利用鍋或滾筒炒乾的綠茶。它是我國綠茶中的大宗產品，它包括有：長炒青、圓炒青和細嫩炒青三種。①長炒青，顧名思義是長條形的炒青綠茶，大多產於浙江、安徽、江西三省，其他產茶省也有生產。長炒青綠茶經過精製作加工以後的產品統稱“眉茶”，分特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙、片茶、末茶等花色。炒青綠茶的品質特點是清湯綠葉，高檔茶有板栗香，滋味鮮濃。②圓炒青主要是珠茶，珠茶外形緊結似綠色珍珠，主要生產在浙江嵊州、紹興、上虞、新晶、諸暨、餘姚、奉化等地，歷史上曾以紹興縣平水鎮爲珠茶主要集散地，因而常把珠茶稱爲“平水珠茶”，天壇牌特級珠茶在國際上享受有盛譽。珠茶的品質特點是清湯綠葉，滋味濃醇，耐沖泡。③細嫩炒青是指採摘細嫩芽葉加工製作的炒青綠茶，因產量不是很多，品質有獨特之處，所以又稱特種綠茶。主要包括龍龍井茶、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信陽毛尖、廬山雲霧、千島玉葉、太湖翠竹等多種名優茶。

2、烘青綠茶

烘青綠茶是利用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶。它依據原料老嫩又有可分普通烘青和細嫩烘青。普通烘青主產江、浙、皖、贛、川、桂等省區，有閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。普通烘青直接飲用者不多，通常用作窨制花茶的茶坯，茉莉烘青是主要產品，大部分是內銷，也有部分出口。細嫩烘青是採摘細嫩芽葉加工而成的烘青綠茶，多數外形細緊捲曲有白毫，香高味鮮醇。主要包括黃山毛峯、太平猴魁、舒城蘭花、天山烘綠、華頂雲霧、天目青頂等多種名優茶。

3、半烘炒綠茶

半烘炒綠茶是既烘又炒而完成乾燥作業的綠茶。它是烘炒結合的綠茶，既有炒青茶香高味濃醇的特點，又保持了烘青茶芽葉完整白毫顯露的特色。如靈巖劍峯、望府銀毫、浦江春毫、臨海蟠毫等多種名優茶。

4、曬青綠茶

曬青綠茶是利用日光乾燥的綠茶。它主產雲、貴、川、桂、鄂、陝等省區，曬青茶主要是作爲加工緊壓茶的原料，如青磚、茯磚、沱茶、餅茶、康磚等都屬此類。

蒸青綠茶是最古老的一種綠茶，現在我國只有湖北、江蘇等少數地區生產，包括湖北的“恩施玉露”、“仙人掌茶”，江蘇宜興的“陽羨茶”等。日本主產蒸青綠茶，有玉露、煎茶、碾茶等。蒸青綠茶具有外形色綠、湯綠、葉底綠的“三綠”特點。

口感：

綠茶的種類很多，品質優良的綠茶其特點是幹茶色綠，沖泡後清湯綠葉，具有清香或熟慄香、甜花香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。

下面介紹幾種：

龍井

幹茶外形扁平、嫩綠光滑，茶湯清香明顯，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇厚，在鮮橄欖的回味。

旗

外形與龍井相似，但扁平、光滑的程度不及龍井，顯得比較粗糙。特級旗沖泡後一芽一葉，形似一旗一而得名。香味也類似龍井。

大方

形狀扁平多棱角，葉色黃綠微褐，沖泡後具有熟慄香，湯色黃綠。

珠茶

幹茶爲圓形顆粒狀，很重實，有“綠色珍珠”之稱，色澤烏綠油潤，沖泡後湯色、葉色均黃綠明亮，滋味濃厚，耐沖泡。

炒青眉茶

毛茶炒青條索細緊，略彎曲，色綠。進階炒青具有明顯的熟慄香，湯色葉色黃綠，味鮮濃爽口。精製茶珍眉，條索細緊挺直，葉色潤綠有霜。安徽休寧的“屯綠”和江西婺源的“婺綠”，條索緊結粗壯，滋味濃厚，浙江杭州的“杭綠”和溫州的“溫綠”，條索細緊，滋味鮮醇爽口。

碧螺春

幹茶條索纖細勻整，呈螺形捲曲，白毫顯露，色綠，湯色碧綠清澈，清香、味鮮甜。

高橋銀峯

幹茶條索呈波形捲曲，芽峯明顯，銀毫顯露，色澤翠綠，清香，味醇。

南京雨花茶

條索圓緊挺直如鬆，葉色翠綠有茸毛，湯色清瀛明亮，味鮮爽。

六安瓜片

葉成單片，形似瓜片，葉色翠綠起霜，滋味鮮甜

安化松針

外形細緊挺似松針，披白毫，葉色翠綠，味甜醇。

信陽毛尖

條索細緊圓直，翠綠色，白毫顯露，有熟板栗香，滋味鮮醇。

凌雲白毫

條索壯實披白毫，滋味濃厚鮮爽，清香。

廬山雲霧

外形條索細緊，青翠多毫，香氣鮮爽，滋味醇厚。

黃山毛峯

外形芽肥壯，形似“雀舌”，帶有金，因而葉色嫩綠金黃油潤，密披白毫，滋味鮮濃。沖泡後芽葉成朵。

太平猴魁

幹茶形如含苞待放的白蘭花，肥壯重實，色蒼綠，葉脈微泛紅，沖泡後略帶花香，滋味鮮醇。

滇青

條索粗壯，多白毫，色深綠油潤，滋味濃醇，香氣高。湯色黃綠明亮，葉質肥厚，是加工沱茶的優質原料。

恩施玉露

形似松針，勻齊挺直，鮮綠豆色，香高味醇

中國十大名茶，是哪十大名茶，它們分別有哪些功效？產地是哪裏？

http://ke.baidu.com/view/5512.html?wtp=tt在這可以看到具體的，我就先給你寫概述吧 中國飲茶、種茶歷史悠久，茶葉品種資源豐富，各具特色。西湖龍井、凍頂烏龍茶、黃山毛峯、碧螺春、平水珠茶、安溪鐵觀音、祁紅、婺綠、滇紅、大紅袍爲中國的十大名茶。

西湖龍井

西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。遊覽西湖，品飲龍井茶，是旅遊者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產於西湖四周的羣山之中，其品質特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

龍井茶優異的品質是精細的採製工藝所形成的。採摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉爲原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認爲龍井茶確實是精工細作的手工藝品。

品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘後，就可聞香、觀色、品味了。

西湖龍井茶,過去按產地分爲“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。“獅”字號爲龍井獅峯一帶所產, “龍”字號爲龍井、

翁家山一帶所產，“雲”字號爲雲棲、五雲山一帶所產，“虎”字號爲虎跑一帶所產，“梅”字號爲梅家塢一帶所產。其中公認獅峯所產者香味品質最佳。

凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶是臺灣所產烏龍茶的一種，臺灣生產的烏龍茶依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分。

輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶，主產於臺灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。

凍頂產茶歷史悠久，據《臺灣通史》稱:

臺灣產茶，其來已久，舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水裏、竹山等地)社茶，色如鬆羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂爲佳，惟所出無多。

又據傳說，清咸豐五年(1855年)，南投鹿谷鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園。

凍頂山是鳳凰山的支脈，

居於海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山爲“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。

凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源於福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之爲“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分爲兩類，

一類是條形包種茶， 以“文山包種茶”爲代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”爲代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。

凍頂烏龍茶的採製工藝十分講究，採摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反覆的團揉(包揉)、復烘、再焙火而製成。

凍頂烏龍茶的品質特點爲:

外形捲曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡後湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質優異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地，近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。

黃山毛峯

黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峯，蒼勁多姿的勁鬆，清澈不湍的山泉，波濤起伏的雲海，號稱黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推爲我國名山之冠，留下了“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”的名言。

黃山地區，由於山高，土質好，溫暖溼潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山志》稱:

“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧茶”。傳說這就是黃山毛峯的前身。《徽州府志》記載:

“黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。真正的黃山毛峯茶何時創制，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間(1875年前後)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，爲了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選採肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的優質茶,由於該茶白毫披身，芽尖似峯,取名“毛峯”，后冠以地名爲“黃山毛峯”。

黃山毛峯茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峯、雲谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質最好。

黃山毛峯分特級和一、二、，特級黃山毛峯在清明前後採製，採摘1芽1葉初展芽葉，其他級別採1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而製成。

特級黃山毛峯形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峯外形與其他毛峯不同的兩大明顯特徵。

黃山毛峯的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右爲宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2—3次。

碧螺春

“碧螺春”產於我國著名風景旅遊勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經》中有關茶產地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，後來清代康熙皇帝品嚐此茶後,

得知是洞庭山碧螺峯所產, 改定名爲“碧螺春”。清乾隆年間王應奎《柳南續筆》中記有此事:

“洞庭東山碧螺峯石壁，產野茶數株，每歲土人持竹筐採歸，以供日用，歷數十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以採而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發，採茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶雲。自是以後，每值採茶，土人男女長幼，務必沐浴，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨精製法，出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。已卯歲(1699年)，車駕幸太湖，宋公購此茶以進，上以其名不雅，題之曰“碧螺春”。自是地方大吏，歲必採辦”。

太湖之濱的洞庭東山和西山，是風景旅遊勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點。環境優美，氣候宜人，果木茶樹間作成園，生長茂盛。

碧螺春採製工藝精細，採摘1芽1葉的初展芽葉爲原料，採回後經揀剔去雜，再經殺青、揉捻、搓團、炒幹而製成，炒制要點是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，捲曲成螺”。

碧螺春的品質特點是:條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。

品嚐碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水沖泡2—3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮於杯中，香氣撲鼻而來，品飲過後，鮮爽怡人。

平水珠茶

平水珠茶是浙江的獨特產品，其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、餘姚、天台、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產區爲會稽山、四明山、天台山等名山所環抱，境內山嶺盤結、峯巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝衆多，不少地方是著名的旅遊勝地，也是浙江省茶葉的主產區。

平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮，歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產珠茶，過去多集中在平水進行精製加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區歷史上就出產過不少名茶，如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、餘姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋·

吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶，爲江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產於紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子於此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列爲貢品，不少文人墨客也爲此吟詩讚賞。

日鑄茶細採精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的採製作過詳盡的記述:

茶初採摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此鬆羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒幹入焙，並揉到其津上浮，點時香味易出。

現代珠茶的採製與上述的日鑄茶相仿，鮮葉採下後，經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而製成。過去人工製茶非常辛苦，現在已實現製茶全程機械化。

平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，衝後的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點是經久耐泡。

珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩定的市場，深受消費者的信賴。

安溪鐵觀音

安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年雲霧繚繞，山青水秀，適宜於茶樹生長，而且經過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內儲存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅佔等都屬於全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在衆多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了。

茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。採用“鐵觀音”良種芽葉製成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。

鐵觀音原產安溪縣西坪鄉，

已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳着兩種歷史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上採葉製成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。

鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2—3葉，

俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。採來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉(

用棉布包茶滾揉)，使茶葉捲縮成顆粒後進行文火焙乾。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是:

茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小爲好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶後，再續水正式沖泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以後可連續續水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。

祁紅

祁紅是祁門紅茶的簡稱。產於安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶。茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃裏、平裏一帶最優。

祁門一帶歷史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數衆多，唐鹹通三年(862年)， 司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:

祁門一帶“千里之內，業於茶者七八矣。……祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫餘干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅製法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃裏設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。

祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖溼潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種——櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合於工夫紅茶的製造。

祁紅採製工藝精細，採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。

高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之爲“祁門香”。

祁紅在國際市場上被稱之爲“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列爲茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認爲“在中國的茶香裏，發現了春天的芬芳”。

祁紅茶宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，讚美祁紅是“羣芳最”。

婺綠

婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣於唐開元二十八年(740年)，建縣後一直屬於徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，

至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精製加工統稱“屯綠”出口。

江西省婺源縣是一個多山地區，境內羣山逶迤，煙雲繚繞，氣候溫潤，雨量充沛，很適宜於茶樹的生長。早在唐代就是一個“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”的著名茶區，素有“茶鄉”之稱。唐代陸羽《茶經》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。清代何潤生《徽屬茶務條陳》中記載:“徽屬產茶以婺源爲最，每年約銷洋莊三萬數千引”(一引爲50公斤)。1937年，朱美予《中國茶業》中稱:“皖南產茶區，六縣中婺源面積之大，產量之多，推爲第一”。威廉·烏克斯《茶葉全書》中讚道:“婺源茶不獨爲路莊綠茶中之上品，且爲中國綠茶中品質之最優者”。“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”爲婺源綠茶之特色。宋代，“婺源謝源茶”是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的“天竹峯茶”被列爲貢品。

清朝，婺源綠茶以“屯綠”品牌出口獲得盛譽。尤其是婺源東鄉的“四大名家”茶更爲出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟溪上坦園茶。當時與婺源“四大名家”同時有名的還有祁門東鄉的“四大名家”、休寧的“四大名家”。

婺綠(屯綠)採摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經殺青、揉捻、炒乾製成毛茶，再經精製後製成精製茶(眉茶)，花色有珍眉、貢熙、秀眉、特針、雨茶、綠茶片等。

婺綠(屯綠)成品茶以珍眉爲例，外形條索緊結壯實，色澤灰綠光潤，

沖泡後湯色黃綠明亮，熟慄香高長鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠(屯綠)是我國出口眉茶拳頭產品，主銷摩絡哥、阿爾及利亞、馬裏、利比亞、毛里塔尼亞等50多個國家和地區。

滇紅

滇紅是雲南紅茶的統稱，分爲滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅豔,香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶於1939年在雲南鳳慶首先試製成功。據《順寧縣誌》

記載:

“1938年，東南各省茶區接近戰區，產製不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於二十八年(1939年)三月八日正式成立順寧茶廠

(今鳳慶茶廠)，籌建與試製同時並進”。

當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勐海等地也組織生產，產品質量優異，深受國際市場歡迎。

雲南產茶歷史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當數量的生產與銷售。雲南是古茶樹分佈最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹仍有不少數量。從這些大茶樹演化選育出的雲南大葉種是製造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，製造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的姣姣者。

滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。

滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。

滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區。內銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用爲主，加奶後的香氣滋味依然濃烈。沖泡後的滇紅茶湯紅豔明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。

滇紅工夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以1芽1葉爲主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作進階禮品。

大紅袍

“大紅袍”是武夷巖茶中品質最優異者。武夷巖茶產於福建的武夷山。武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公里，有36峯、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產茶歷史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列爲皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採製貢茶，明末清初創制了烏龍茶。

武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這裏日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關於“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。

“大紅袍”茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，採取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。

“大紅袍”茶的採製技術與其他巖茶相類似，只不過更加精細而已。每年春天，採摘3—4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而製成。

“大紅袍”的品質特徵是:

外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嚐到巖茶之顛的韻味。

綠茶主要有哪幾種？怎麼判斷其品質的好壞？

綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如

珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；

貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；

扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗、大方三種。

龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，進階龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。

旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。

大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最爲著名。 面對琳琅滿目的綠茶產品，廣大消費者應學會辨別優劣真僞，選購茶葉時最好注意以下幾點：

選購新茶 認清陳茶

茶葉在儲存過程中營養成分發生改變，茶葉的感官品質隨着儲存時間延長而變差，因此應購買新茶。

選購春茶 認清夏秋茶

春茶芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，春茶比夏秋茶滋味更爲鮮爽，香氣更加濃郁，保健作用更爲明顯。春茶成長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉污染少，因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，滋味苦澀。秋茶滋味淡薄，香氣欠佳，葉色較黃。

正確鑑別名茶與普通茶

1. 西湖龍井產於浙江杭州。茶葉爲扁形，葉細嫩，色形整齊，寬度一致，爲綠，手感光滑，一芽一葉或二葉，芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂碎片。龍井味道清香，假冒龍井則帶有青草味，夾蒂較多。

2. 黃山毛峯產於安徽黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈，杏黃明亮，味醇厚，回甘，味底芽葉成朵，厚實鮮豔。假茶呈土，味苦。

3. 碧螺春產於江蘇太湖洞庭山碧螺峯。銀芽顯露，一芽一葉，芽爲白毫捲曲形，葉爲捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假茶芽葉長度不齊，呈。

4. 信陽毛尖產於河南信陽東雲山。外形條索緊細、圓、光、直、清黑色，一芽一葉或一芽二葉。假的葉片發黃。

5. 君山銀針產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，味甜爽，沖泡時芽尖衝向水面，懸空堅立，然後徐徐下沉杯底，形如羣筍出土，又像銀針直立。假銀針泡後不能豎立。產品包裝上的標籤標識應齊全，名茶有的有地域保護標識，無公害茶和有機茶在包裝上都有國家認可的標識。 選擇規模較大，產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。 消費者在品茶時，（1）先看茶葉外形。一般高檔條形茶，原料細嫩，做工精細，其條索細緊，鋒苗顯露，含毫量多；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較鬆。一般高檔茶色澤鮮活光潤，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片；陳茶色澤枯暗發滯。高檔茶應剔淨茶類及非茶類夾雜物，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但絕不允許有非茶類夾雜物存在。聞香氣，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙、餿、黴、焦、老火等氣味，則爲次品茶，嚴重者應視爲劣質茶。（2）辨茶湯滋味的純雜，濃厚，淡薄，清濁，強弱，鮮純，苦澀，醇和，有無刺激性等。茶湯以入口微苦，回味甘甜爲好，以入口苦，味苦澀爲最差。一般細嫩的綠茶以鮮醇回甘爲好；工夫紅茶以鮮甜嫩爽或鮮濃甘爽爲好；烏龍茶以醇厚回甘爲好。（3）看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮、杏綠明亮爲好。

飲用時還應注意以下幾點：

1. 飲隔夜茶有利弊。隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質、糖類等成爲細菌、黴菌繁殖的養料，故不宜飲用。但未變質的隔夜茶在醫療上自有妙用，隔夜茶中含在豐富的酸素，可阻止毛細管出血，如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼。清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，並有固齒作用。 2. 臨睡前，服藥後，飯前飯後，酒後不宜飲茶。 3. 睡覺易失眠者，感冒發熱者，胃潰瘍患者，孕婦不宜飲茶

怎樣識別新舊茶葉？

人人都願飲用當年產的新茶。目前茶的色、香、味能使人齒舌生津，香滲肺腑。這裏給您介紹幾種識別新茶、陳茶的方法。一看茶葉外觀。當年生產的新茶外觀乾硬疏鬆，色澤新鮮，存放一、兩年的陳茶則緊縮暗軟。二摸茶葉葉片。新茶用手摸上去較乾燥，用手指一捻便成粉末狀，陳茶軟而重，不易捻碎。三是新茶茶梗一折即斷，陳茶則不易折斷。四是新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐，香味極差。新茶一般含水量較低，陳茶含水量較高。茶葉含水量超過10%就失去了飲用價值。當你買到新茶後，要注意保護其色、香、味。方法是用一個五號竹殼暖水瓶（內膽要乾燥），將茶葉放入瓶內，用瓶蓋密封塞緊，每次取少量，吃完再取，這樣便可一年四季嚐到新茶的滋味，並使其永葆嫩綠和清香。

怎樣辨別綠茶

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。以上就是綠茶的特點，可以透過這些方面分辨出是綠茶。分辨綠茶的方法綠茶一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如：珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，進階龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。