1、主料韭菜200克,輔料玉米澱粉適量,鹼適量,花生半小碗。
2、調料食鹽適量,雞精少許,老抽適量,香油適量。
3、盆中放入大約1000ml的水,放入1小勺鹼面,攪拌均勻。
4、韭菜泡在放入鹼的水中,浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的農藥殘留,又可以保護韭菜內的維生素C,防止韭菜變黑,變臭。
5、浸泡完撈出來,瀝乾水分。灑少許鹽,去除一部分韭菜的辛辣味。
6、用手將韭菜稍微翻動一下,使鹽與韭菜充分接觸,醃製2分鐘;將醃出的水倒掉。
7、接著給韭菜碼味兒,因為韭菜本身味道鮮香,灑少許鹽和雞精即可。
8、將韭菜拌勻攤開,方便韭菜充分入味兒。
9、把醃製好的韭菜,切成段,不要洗之前或者醃製的時候切,防止營養流失。
10、將韭菜段均勻的碼在碟子內,撒上少許玉米澱粉,可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣,用手抓勻,這樣蒸出來的韭菜顏色好,口感也好。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上,蒸出來的韭菜軟塌塌的,顏色也不好。
11、鍋開後,韭菜上鍋,大火蒸3~5分鐘。
12、蒸熟後,澆上適量老抽和香油,撒上花生碎拌勻即可食用。