關於醃製的科普知識

1、主料：番茄2個2、輔料：白砂糖適量。3、食材準備，番茄儘量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個頭的最佳。4、番茄洗淨，去蒂去頭。5、切成5mm厚薄的薄片。6、在每片番茄之間均勻撒上白砂糖，再在上面...

1、鴨蛋100個，食鹽500克，白酒200克。2、先把鴨蛋清洗乾淨，晾乾。3、鴨蛋完整，不能開裂。4、準備好一瓶白酒，酒的質量不要求太好，用酒的主要目的是有良好的滲透作用。醃製比較快，醃出來的鴨蛋...

1、酒糟魚食材：草魚乾500g酒釀300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小塊辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。2、食譜：草魚乾提前用溫水浸泡2-5小時，若比較幹提前一晚浸泡。3、買魚乾時可以...

1、將晒好的蘿蔔乾收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗乾淨。2、蘿蔔乾沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿蔔乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。3、蘿蔔乾空水時...

1、原料：牛肉、鵪鶉蛋、大蔥、芹菜、香菜、童子骨、生薑、八角、生抽、豆瓣醬、五香粉、料酒、老抽。2、牛肉切塊要切大一點。牛肉縮水比較嚴重放清水裡在放一點姜。泡出血水。然後加入...

1、家庭製作方法：青菜頭（莖瘤芥）經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼...

1、做法一：（1）準備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小,整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,適合切開醃製。（2）大頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨...

1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。3、在原...

1、食材配料：肉（豬、牛、羊）、料酒、雞蛋、生薑、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、咖哩粉、熟花生油、鹽。2、首先將肉切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生薑，再打入幾...

1、如鹽水醃蛋：醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點鹹苦）。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口。30天左右即可開壇取出煮...

1、用料：牛肉、蘿蔔、山楂粉、八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣、幹辣椒、姜、蔥、蒜、香菜、鹽、油、胡椒。2、將牛肉泡水三上小時以上，讓其中的血水泡出。3、切成小塊後，拌入一勺山楂粉，攪拌...

1、在鴨左膀下切開長3、3釐米的口子，取出內臟。2、從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。3、幹荷葉6張用熱水泡軟切碎。4、切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入...

1、食材：辣椒2斤、大蒜適量、姜適量、白糖適量、鹽適量、高度白酒少許、五香粉少許。2、紅辣椒清洗乾淨晾乾，去蒂頭，大蒜、生薑去皮備用；3、然後把辣椒、大蒜、生薑全部剁碎；4、在辣椒碎裡...

1、臭鴨蛋的醃製方法：用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。...

1、將新鮮採摘下來的蕨菜去掉頭，洗淨毛毛之後瀝乾水分，最好放置一夜來陰乾。2、將瀝乾的蕨菜切成小段，放進比較大的容器中，在蕨菜上撒上大量食鹽。3、戴上一次性手套，將蕨菜上的食鹽搓勻，靜...

1、可以用密封的袋子包好後放在冰箱裡。如果鹹魚比較大條，可以切成合適大小的塊狀再裝起來。裝盛，在鹹魚上面撒些花椒、生薑、丁香等，放在陰涼、通風、乾燥的地方。也可以把剝開的大蒜瓣...

1、先把白蘿蔔洗淨，能不去皮就不要去皮，把蘿蔔一切為四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。2、把白蘿蔔用白糖醃製十幾分鍾，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿蔔殺水比用鹽更好...

1、所需食材：鵝掌1斤、土豆、蔥薑蒜各適量、豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。2、鵝掌放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。3、鵝...

1、所需材料：大白菜6-8斤、蘋果1-2個、辣白菜調味料1袋（450克）、鹽1湯匙。2、準備好所需材料，白菜剝去外面老葉不用，然後把白菜葉剝下來投洗乾淨，或者把白菜順長切4瓣也可以。450克的辣白菜...

1、準備材料：蘿蔔纓、白酒、白糖、鹽各適量。2、首先，把需要的做的蘿蔔纓子洗好。3、等蘿蔔纓子上的水瀝乾後，放在準備好的罈子裡。4、加入事先準備好的輔料，攪拌一下，封壇。5、大約等待一...

1、準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽2、鴨蛋洗淨擦乾3、將白酒倒碗中，鴨蛋放裡面滾一圈4、將鹽放碗中，滾鹽5、放保鮮袋密封，陰涼處存放6、15天后，洗淨鴨蛋上面的鹽7、冷水下鍋，水開...

1、食材：鴨蛋50個，清水4000克，粒鹽（普通精鹽也可）600克，白酒100克。2、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊...

1、取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此醃料可以醃製15只。2、將老雞宰殺制淨，放入炒好的五香鹽料裡外反覆搓揉，將鹽分滲透到雞...

材料比例：白蘿蔔200克、鹽5克、辣椒8克、醋30克、白砂糖10克。做法：1、大腸用鹽、麵粉、醋分別搓洗，把裡面翻出來同樣方法反覆清洗，浸泡在鹽水裡片刻擠掉水份。2、鍋內加水燒開，放入大腸焯...

1、新鮮的海蝦或者河蝦，以每隻3-5公分長為宜，剪去蝦腳蝦鬚，在清水中沖洗乾淨，瀝乾水份；放置在帶蓋子的透明玻璃碗內。注意：一定要新鮮的活蝦。2、調汁：小碗中加入蔥、姜、蒜末各一小勺，米醋2湯...