韭菜蟹盒|韭菜蟹盒的做法介紹

1、主料：韭菜640克、蟹肉120克、麵粉400克。輔料：溼菇200克、火腿60克。調料/醃料：油160克、清水160克。

2、先將韭菜用攪拌機榨出汁，把蟹肉拆散，溼菇和火腿均粒，起鑊將蟹肉與粒料爆香，調味後炒勻候用。

3、將一半麵粉篩過，放在案板上，中間撥成窩狀，倒入一半油、韭菜汁及適量的水搓勻成水皮，用溼布蓋住。

4、將另一半面粉亦篩過，混合餘下的豬油搓勻便成油皮。

5、將水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹著一份油皮，用木棍輾成長方形捲起，如是反覆做多次，至水皮與油皮能充分混合。

6、將麵皮輾薄，分別放入適量1之餡料，把另一塊薄皮蓋上，將四邊捏緊。

7、燒紅油鑊，把蟹盒放入慢火炸至金黃色浮起卻可撈起上桌。