方法
冬季健康飲食宜首選哪些食物 據現代營養學家們的介紹，適合冬季食用的食品：暖性的肉食有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉等;蔬菜有黃豆、蠶豆、胡蘿蔔、蔥、蒜、韭菜、芥菜、油菜、香菜等;水果有栗子、杏脯、橘子、柚子等;還有紅糖、糯米、羊乳、松子等。 第一，藕。生藕能清熱、生津、止渴，熟藕能健脾、開胃、益血。故有“暑大宜生藕、秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩、熟食宜壯老”的說法。 第二，黃鱔。秋冬食鱔，不但補益力強，而且對血糖還有一定的調節作用。在冬季飲食中，如燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等，均爲保健美食。 第三，栗子。栗子具有健脾養胃、補腎強骨的作用，還有補胃之王的美譽。 第四，紅棗。紅棗具有滋陰潤燥、益肺補氣的功效，如與銀耳、百合、山藥共同燉食，效果更好。 第五，雞湯。冬天是支氣管炎的高發季節，其預防辦法之一是喝雞湯，尤其有益於兒童。據分析，母雞脂肪具有增強支氣管黏膜分泌和化痰的作用。此外，雞肉中有一種特殊的物質，可以增強嚥部血液循環和鼻腔黏膜分泌，對保持呼吸道通暢、清除呼吸道病毒、緩解感冒鼻塞及治療咽乾、咳嗽等病症大有裨益。 第六，動物內臟。動物的肝、腎、心等內臟所含的維生素B2很多。冬末春初，由於氣候乾燥，不少人嘴脣乾裂，易患口角炎，這是因爲缺乏維生素b2所致。 第七，海帶。海帶含碘多，碘有助於甲狀腺激素的合成，而甲狀腺激素有產熱效應。所以，冬末春初，適量食用海帶，具有較好的禦寒作用。
冬季護膚宜食用哪些食物
第一，宜食富含維生素A的食物，如韭菜、油菜、菠菜、甘薯、蘿蔔、南瓜及動物肝臟、蝦、蛋黃等。這些食物可以潤澤面板，防止乾澀、粗糙和出現皺紋。
第二，宜食富含b族維生素的食物。常見的富含b族維生素的食物有動物肝腎、花生、糙米、麥麩、豆類等，這些食物可平展皺紋，防止脂溢性皮炎、酒渣鼻等面板病的發生。
第三，宜食富含尼克酸較多的食物，如瘦肉、雞蛋、豆類、花生及小白菜、油菜、莧菜等綠葉菜。在日常飲食中，保證尼克酸供應充足，可以預防癩皮病。
第四，宜食富含維生素C的食物，如棗、山楂、橘子、橙子等。在飲食中，保證維生素c的供應充足，可有效防止面板發生出血性紫癜。
第五，宜食動物脂肪。適量吃些動物脂肪，既有利於供給人體熱能，也可使面板保持正常光澤和富有彈性。
冬季宜喝哪些粥
第一，宜喝二乳粥。鮮牛奶250克，鮮羊奶120克，粳米90克，白糖適量，水煮成粥。二乳粥具有補虛損、潤五臟的作用。適用於體質衰弱、氣血虧損、病後虛羸、便祕等病症。
第二，宜喝雞汁粥。母雞1只，粳米100克，精鹽少許，水煮成粥。雞汁粥具有滋補氣血、安養五臟的作用。適用於虛勞諸證、精血虧損、腎氣不定、產婦營養不足等病症。
第三，宜喝核桃粥。核桃仁30克，大米適量，水煮成粥。核桃粥具有補益身體的作用。適用於老年人、小孩體弱者。
第四，宜喝栗子粥。粳米250克，栗子50克，水煮成粥。栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作用。適宜於腎虛腰痠、腿足無力以及中老年多尿者服食。
第五，宜喝芍藥知母紅糖粥。芍藥、桂心、防風各10克，知母、麻黃各6克，制附子8克，甘草3克，粳米150克，紅糖適量，水煮成粥。芍藥知母紅糖粥具有祛風除溼、止痛的作用。適用於四肢關節疼痛、腳腫、頭暈短氣等病症。
冬季寒冷宜喝哪些清潤湯
第一，宜喝羊肉湯。中醫著名方劑“當歸生薑羊肉湯”，即藥肉同煮，吃肉喝湯，具有溫陽補血、活血祛寒的功效。對防治氣血虛弱、營養不良、四肢厥冷、腰膝痠軟、產後腹痛、老年體弱等有一定的作用。羊肉加魚肚和黃芪一同燉湯喝，具有溫補陽氣、強骨健脾、增強抵抗力的作用。
第二，宜喝骨頭湯。冬季，常喝些骨頭湯，可以補充機體所需的骨膠原、鈣、磷脂等，增強骨髓的造血能力，加強抵抗力。同時，還能促進傷者(特別是骨折患者)的康復，減緩衰老過程。
第三，宜喝雞湯。尤其是母雞湯中的特殊營養成分，可以加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環，增加黏膜分泌，及時消除呼吸道黏膜上的細菌和病毒。對治療咳嗽、感冒、哮喘等疾病有較好的效果，特別是對老、弱、病者過冬很有利。
第四，宜喝鮮魚湯。魚湯中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸，可預防和抑制呼吸道炎症，防止哮喘發作，尤其對冬季兒童和老年哮喘的防治效果更佳。據報道，每週喝兩次以上魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發作的危險性降低。
第五，宜喝蘿蔔湯。冬季常喝蘿蔔湯，有益於機體正常運轉。蘿蔔含有的木質素能進一步提高機體巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞和細菌、病毒等，具有抗感冒、抗癌、抗感染等功效。同時，蘿蔔也是一種美白潤膚佳品，常吃蘿蔔能使體內的黑色素、素減少，從而使面板白淨晶瑩、潤滑剔透。
冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿蔔
現代營養學家們倡導，在冬季飲食中，食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿蔔。
因爲，魚肉烤制時的溫度過高，如果超高400℃，蛋白質燒焦後，會產生苯並芘和仲胺，而仲胺到胃內和亞鹽相遇，在胃酸的作用下可生成亞硝胺。現代醫學研究已認定，苯並芘和亞硝胺都是強致癌物質。專家們透過大量的病理調查和動物試驗已經得到證實，一次食入的量太多或經常食用，往往會引起癌症。
冬季時令蔬菜——蘿蔔，是我國最古老的一種蔬菜。其營養豐富，所含的維生素c比梨和蘋果高8~10倍，並含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鐵以及澱粉酶、氧化酶等。蘿蔔還含有芥子油，它和蘿蔔中的酶一起有促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化的作用。
醫學研究認爲，豐富的維生素c在胃內具有阻斷亞鹽和仲胺結合的作用，從而可減少亞硝胺的產生，因此能夠起到防癌的作用。
另外，蘿蔔中含有多種酶，能完全消除致癌物質亞硝胺使細胞發生突變的作用。蘿蔔中還含有一種木質素，能夠進一步提高巨噬細胞的活力，可以把癌變細胞吞噬掉。
由於在烤魚、烤肉中所含的致癌物質可以被蘿蔔中的維生素c和酶等物質破壞而失去致癌作用，因此，在吃烤魚、烤肉等食物時配吃一些蘿蔔，不僅能幫助消化，而且能防癌、治癌，真是一舉兩得。
冬季吃狗肉宜講究衛生
狗，又稱犬，爲我國“六畜”之一。早在漢代以前，人們吃狗肉的數量與普遍性，相當於今天的吃豬、牛、羊肉。它的美味爲人們津津樂道，有“聞到狗肉香，神仙也跳牆”之說。
狗肉味道鮮美，內含豐富的蛋白質、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌呤類物質。寒冬時節，它是餐桌上的美味佳餚。人們常食些狗肉，以補脾胃，強筋骨，益血脈。但是，需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛生。否則，往往會引出人們消化、呼吸、循環系統的多種疾患，嚴重時甚至危及生命。
這是因爲，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲的寄生蟲。旋毛蟲爲雌雄異體，蟲體細小，成蟲3~4毫米，幼蟲0?1毫米。別小看雌蟲，它的生殖力極強，一條雌蟲可產幼蟲1500條，多可達1萬條。這些幼蟲可鑽入人或動物的淋巴管或靜脈血管內，透過血液循環到達全身各部位，1個月內便可在肌肉中形成“囊包”。幼蟲可在“囊包”中生存數年之久，人吃了這種帶“囊包”的狗肉就會染上旋毛蟲病。
據專家們的研究，旋毛蟲病對人體的危害極大。幼蟲在1周內便可鑽入腸壁，引起十二指腸、大腸廣泛的變化，患病的人會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便祕等，並伴有乏力、畏寒、發熱等症狀。2~3周後，幼蟲經血管又侵入肌肉組織，引起肌肉發炎。這時病人會出現持續高熱，全身肌肉痠痛(以小腿部肌肉爲重)，全身水腫和咀嚼、吞嚥、呼吸、說話困難等肌組織及呼吸系統症狀，部分病人還會有肝、腎的病理改變。4~16周後，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質象，常因毒血癥、心肌炎和其他併發症致死。國外報道，此病的死亡率高達6%~30%。我國的、雲南、瀋陽等地區也曾多次發生過。
冬季宜食羊肉
我國大部分地區的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美，我國民間傳統冬令進補的佳品。明代大藥物學家李時珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開胃健力。金元四大名醫之一李東垣也指出：“人蔘能補氣，羊肉可補形。”
羊分爲綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密，是專供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，羶味甚濃;山羊則專供食用，肉質甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認爲，黑山羊比白山羊更滋補。
羊肉營養豐富，性味甘熱，據食品成分分析，每100克羊肉含優質蛋白質11?1%，脂肪28?8%，是豬肉的一半;每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉多近1倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀及維生素a、b族維生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治帶，有益於產婦。
羊肉在冬季食用對身體更爲有益。因爲，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液循環，可改善因陽氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等症狀。羊肉中鐵、磷等物質的含量比其他肉類高，適於各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，冬季不妨多吃羊肉，可養氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、禦寒氣、健體魄。
羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區等，羊肉的烹製多在冬季才稍流行，用作禦寒暖胃菜餚。
因爲山羊各部位肉質成分不同，所以，冬季製作羊肉美食也應有所區別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉食最適宜，以淮杞、蟲草同燉，可爲滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，紅燒最爲理想，配以豆豉、蒜子、陳皮、薑片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時，也可以烹製羊扒，以薑汁醃過，煎熟後調味，以鐵板上桌，熱氣騰騰，脂香四逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食爲佳，涼了會有一層羊油凝結。
北風呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你手腳暖和，增強抗寒能力。
隆冬宜食臘鴨
俗話說：“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋。”隆冬季節，臘鴨營養豐富，食療價值高，極受人們的歡迎。所以，隆冬宜食臘鴨。
臘鴨的食法千變萬化，多姿多彩，高貴質優，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點是香鮮味濃，甜美可口。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖鹹而鮮味不減。臘鴨皮下脂肪極豐，適於炆荔甫芋、馬鈴薯之類的“瘦”物，這類物料味淡而質瘦，臘鴨肥油與其中和，烹製後的食物軟滑甘香，肥而不膩。
臘鴨全身是寶，可烹製各種質高美饌。如油鴨鵪鶉鬆，以臘鴨去骨，取淨瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起上席，其味清鮮甜美。還有玉簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜式，別具一格。有的名廚以臘鴨代替雲腿，選用清遠雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鴛鴦雞”，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜乾煲湯，味香，湯濃，清熱，去骨火，還具有食療價值。
溫馨提示：冬季天氣比較乾燥，大家可以吃一些降噪潤肺的食物，雖然冬季是補的季節，但是別補大發了，補上火了，更麻煩，一定要注意飲食搭配。
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