粥煮爛了營養是否會流失

1、粥煮爛了營養會流失，熬粥過程中越久營養損失大。

2、經過精細加工的白米，其本身的營養價值不高，主要提供大量澱粉(75％)，少量蛋白質(8％)，以及一些B族維生素。長時間加熱煮製成粥的過程，對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大，但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長，B族維生素破壞越多。所以，越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。