綠葉菜中草酸的危害|綠葉菜都含草酸嗎

1、綠葉菜都含草酸

在綠葉菜中都含有草酸,草酸是干擾鈣吸收的因素,使鈣的生物利用率降低。富含草酸的菜有(深綠色蔬菜)菠菜,茭白,韭菜,莧菜,竹筍,豆類,甜菜,芹菜,青椒,香菜,菠菜及甘藍菜科的蔬菜。但量不同,影響的程度也不同。最典型的就是菠菜,菠菜中草酸含量很高,100克菠菜中草酸含量606毫克,與菠菜中的鈣結合成不易溶解的草酸鈣,受草酸的影響,使鈣和鐵的吸收率低,生物利用率低,補不了鈣的。其它的草酸含量在300毫克以下。

2、綠葉菜中草酸的危害

草酸在人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外,影響鈣與鋅的吸收。兒童生長髮育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅,不僅可導致骨骼、牙齒髮育不良,而且還會影響智力發育。過量攝入草酸還會造成結石。

3、如何去除綠葉菜中的草酸

食品加工研究發現,用氯化鈣和其他鈣鹽來浸泡蔬菜,能夠有效地降低人體能夠吸收的可溶態草酸量,其道理正在於提前用鈣鹽溶液來沉澱草酸,讓人體減少對草酸的吸收。只要經過適當的加工烹調,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外研究都發現,焯燙處理後棄去菜湯,可以有效減少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之間。不過,焯燙之後究竟能夠除去多少草酸,還要看蔬菜本身的質地堅實與否。比如說,菠菜葉子柔軟,去除率可高達50~70%;而牛皮菜葉子較硬,去除率只有不足40%。