吃鹹菜注意的事項

1、不宜食用醃製期太短的鹹菜。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，稱爲亞硝峯，這是因爲菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全範圍內。所以，特別是自家醃製菜的時候要注意醃製時間，不要貪快，貪嘴，食用剛剛醃製好的鹹菜。購買市售的醃製菜時，也要購買正規商家、廠家生產的醃製菜。

2、有腸胃疾病的患者不宜吃鹹菜。醃製菜是酸性食物，醃製的過程也是發酵的過程。鹹菜能幫助人體分泌胃酸，開胃解膩，如果患有腸胃疾病的人常吃鹹菜，會增加腸胃的負擔，可能引起潰瘍加重等問題，建議這類人羣還是不要食用鹹菜。

3、高血壓患者不宜食用鹹菜。醃製菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內部，從而達到儲存食品的目的，所以醃製菜中一把含有很高的鹽分，對於高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。另外高鹽食品還會引起心腦血管疾病，骨質疏鬆等，建議老人應該少吃爲好。

4、不宜大量食用鹹菜。醃製菜中含有亞硝酸鹽，人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。

5、孕婦，產婦不宜食用過多的鹹菜。亞硝酸鹽可以透過胎盤進入胎兒體內，有研究表明：6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。除此以外，亞硝酸鹽還可透過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，面板、黏膜出現青紫斑等。所以孕產婦應該儘量不要食用醃製菜，醃製食品。