關於苦鹵的科普知識

苦鹵：海水、鹽湖水經蒸發濃縮析出食鹽後所得的母液，味苦澀。主要含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鎂和溴等。是一種既豐富又可持續開發利用的液體礦物資源，一種賦存於地下的鹽類溶液製鹽後剩下的...

苦鹵的主要成分有硼、鉀、溴、碘、鍶、鋰、鎂、銣、銫等。是提取鉀鹽的理想資源之一。還可以生產十多種無機物，如食鹽、氯化鉀、硼酸、硼砂、溴素、碘素、碘酸鉀、氯化鋇、碳酸鋰、苛性...

苦鹵是飽和溶液。在海鹽生產中，海水在鹽田裏日曬蒸發濃縮，析出食鹽，當滷水達到一定濃度時，不再曬鹽，該滷水稱爲苦鹵。可用來生產氯化鉀、溴和滷塊等。苦鹵是海水製鹽工業的副產物，其中含有高...

1、使滷水出現苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香葉、陳皮。2、白芷：白芷的用途比較廣泛，可以爲動物類、水產類食材去腥羶異，也有附香功能，所以很多人認爲白芷可以多放，特別在是久煮的滷水中...

1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在透過多次的滷製調和，...

滷湯苦了可以試着倒出少許滷湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。滷湯變苦的原因：1、糖色老了以後顏色會發黑，滷湯也會發苦。2、香料過多或者量大也會導致滷湯發苦。3、第一次料包在滷水中煮...

1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐乾，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，乾紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。3、另起一口鍋...

1、豆腐吃起來苦就是因爲用來點豆腐的滷水放多了的原因，豆腐若是出現苦澀的味道的話，可以首先選擇將其清洗乾淨，然後放入涼水中浸泡2小時左右，然後再放入到溫水中清洗浸泡一段時間，這樣可以...

1、建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖並小火炒下。或者是香料使用前在溫水裏浸泡一會在做滷水的時候,香料包先用開水泡5-7分鐘,再放入上湯裏,滷完以後將香料包取出自然放涼、...

滷水裏糖色濃度過高，會造成滷水發苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色。一點點的苦味在滷水裏稀釋後感覺不出來，如果滷水微苦，可以用添加冰糖的方式調節過來。冰糖是白砂糖煎煉而成...

1、使滷水出現苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香葉、陳皮。2、白芷：白芷的用途比較廣泛，可以爲動物類、水產類食材去腥羶異，也有附香功能，所以很多人認爲白芷可以多放，特別在是久煮的滷水中...

1、食材：帶皮前肩肉800克、花雕酒250克、生抽醬油80克、冰糖50克。2、做法：帶皮豬肉洗淨切成兩至三大塊。豬肉冷水下鍋，放入蔥段薑片焯水。焯過水的豬肉撈出控幹水份放入花雕酒、生抽、冰...

新滷水有苦味，大多數情況下是由於配方不合理或者是香料的用量過重導致的，還有就是香料下入滷鍋前處理不當造成的。這個沒有辦法補救，只能重新做。滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料...

1、豆腐吃起來苦就是因爲用來點豆腐的滷水放多了的原因，豆腐若是出現苦澀的味道的話，可以首先選擇將其清洗乾淨，然後放入涼水中浸泡2小時左右，然後再放入到溫水中清洗浸泡一段時間，這樣可以...

1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在透過多次的滷製調和，...

1、豆腐吃起來苦就是因爲用來點豆腐的滷水放多了的原因，豆腐若是出現苦澀的味道的話，可以首先選擇將其清洗乾淨，然後放入涼水中浸泡2小時左右，然後再放入到溫水中清洗浸泡一段時間，這樣可以...

滷湯發苦加水即可。滷湯做法：1、準備胖頭魚半條，約750克，紅豆腐乳一塊，甜麪醬一匙，適量的蔥斷；2、胖頭魚洗淨，頭與肉分離，頭骨切塊，魚肉切片，魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘；3、鍋內倒入適量的食...

1、香料配比處理不恰當也是導致滷湯出現苦澀味的原因之一，香料裏面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉...

原因及解決方法如下：1、醬油少放點，醬油放多了會苦；2、香料包煮太久了或者是香料放多了，在做滷水的時候，香料包先用開水泡5到7分鐘，再放入上湯裏，滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲...

1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐乾，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，乾紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。3、另起一口鍋...

1、滷水是食品中常用的一種液態調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經過調製而成，用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用，滷水講究越久越香，越老...

1、將豬蹄清洗乾淨，薑切片備用，鍋中放入適量清水，放入豬蹄焯水後撈出。2、將焯水後的豬蹄放入燉鍋中，加入適量清水，然後加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火燒開，轉...

1、加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在透過多次的滷製調和，...

1、豆腐吃起來苦就是因爲用來點豆腐的滷水放多了的原因，豆腐若是出現苦澀的味道的話，可以首先選擇將其清洗乾淨，然後放入涼水中浸泡2小時左右，然後再放入到溫水中清洗浸泡一段時間，這樣可以...

1、可以在滷水的鍋中放入少許白醋，這樣可以透過酸味綜合一下，達到減輕苦味的效果。2、也可以透過鍋中加入冰糖，小火炒化後，倒入滷水鍋中對鍋中的苦味進行調節。3、也可以在每次更新滷水的...