如何去除滷水中的苦味

1、香料配比處理不恰當也是導致滷湯出現苦澀味的原因之一，香料裏面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉裏面的苦味。已經出現香料苦的滷湯，可以將其倒掉1/3，然後再用新湯進行補充即可。

2、滷湯出現苦澀味，有可能是因爲滷水糊鍋導致的，滷製產品在滷的時候火力過大或者說滷水過於濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在滷製的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脫水塊，不入味的情況。再者一般滷湯裏面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那麼我們就要適當的加些糖進行中和。