關於涼菜的科普知識

1、用料：正宗四川菜籽油25幹克，芝麻500克，花椒麪250克，薑片1000克，蔥段1000克，二金條幹辣椒5000克，子彈頭幹辣椒2500克，八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，乾草20克，打...

1、主料：芹菜500g，胡蘿蔔200g，花生米150g。2、配料，油適量，鹽適量，料酒適量，花椒適量，大料適量。3、花生米泡十分鐘，芹菜，洗淨，切段。4、黃花菜，用熱水泡發，胡蘿蔔切丁。5、油鍋熱後，加入花椒大料，待...

1、材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量。2、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然後我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子...

番茄醬可以用來拌涼菜；番茄醬涼拌茄子的做法如下：1、茄子切長條，蔥切段、蒜切末；2、茄子上蒸鍋蒸熟後撈出放涼；3、鍋中倒油燒熱，加入蔥蒜爆香，然後放入鹽、白糖、番茄醬翻炒幾下；4、將炒好的佐...

1、準備材料：菠菜一把、胡蘿蔔一根、粉絲適量、辣椒油兩勺、油炸花生一把、生抽三勺、陳醋兩勺、蒜末蔥花一勺、鹽少許、味精一勺、白糖一勺克。2、菠菜燙兩分鐘撈出來瀝乾；3、放入泡好...

1、涼拌藕主要食材：嫩藕六兩，醋五錢，白糖一兩，味精一分，精鹽二分。做法：藕洗淨，颳去皮，頂刀切成0．1釐米厚的片，用清水沖洗後撈出；生薑去皮切末，納碗，再加入白醋、精鹽、香油、味精等調成味汁。淨鍋...

1、用料：菜籽油1500克、辣椒麪600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。2、...

1、蠔油可以拌涼菜。2、蠔油用途廣泛，冷熱食用均可，既可以直接作爲調料，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，味道鮮美、蠔...

1、涼拌菜食材有花生米，香菜，香蔥，海帶絲，蒜粒，香腸，藕片，四季豆，茼蒿，各種豆腐。2、涼拌菜的食材還可以是木耳，黃豆芽，綠豆芽，金針菇，土豆絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲。3、涼拌菜的食材也可以是豆腐皮，腐竹，青...

1、材料：白豆腐一塊、青尖椒1根、紅尖椒1根、辣油2勺、生抽適量、白糖少許、香油少許、醋適量、鹽適量、蒜適量。2、先將白豆腐切成方形的碎丁狀，然後我們將切好的豆腐丁碼放在一個盤子...

1、材料：牛番茄2顆,皮蛋2顆,洋蔥1顆,香菜1把,辣椒1根,初榨橄欖油1小匙,鹽巴1小撮,糖1小撮,白醋4大匙,魚露1小匙。2、食材準備：牛番茄橫切片、皮蛋剁碎、洋蔥切末後冰鎮、香菜剁碎、辣椒...

1、材料：小香芹，銀耳3兩，小黃瓜1根，腰果，香油，鹽。2、銀耳入冷水浸泡2小時，剪去根部洗淨，撕成小朵。3、香芹去葉洗淨切段。4、香芹、雪耳分別入沸水焯1分鐘。5、腰果用平底鍋放一點油煎成金黃...

1、涼拌黃瓜，首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。幹辣椒切節。鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，...

涼拌酸辣土豆片準備食材：香菜、土豆、蒜末、熟白芝麻、小米椒、辣椒粉、食用油、蠔油、生抽、陳醋、砂糖、食鹽過程：香菜洗淨切成段，土豆洗淨去皮切成片，小米椒洗淨切成小段，蒜洗淨切好備用...

1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多衝洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。2、拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜...

1、主料：豬裏脊肉許、黃瓜適量、白菜適量、胡羅卜適量、紫甘藍適量、幹豆腐適量、粉絲適量。2、輔料：鹽適量、味精適量、糖適量、醋適量、辣椒油適量、蒜末適量、香菜段適量、芥末油適量...

1、涼拌菜本身就是要現做現吃的，做好以後放的時間久了儘量不要再吃，隔夜的涼拌菜更不能吃啦。2、涼菜在冰箱裏面大概可以放一天左右,在沒有出現污染的情況下,涼菜最多能放6小時,要是蔬菜...

1、大蒜拍扁，然後把蒜皮剝下來，很多人直接剝大蒜皮，很費勁的，直接用刀拍一下就可以了，輕輕鬆鬆剝蒜皮。2、把大蒜放進搗蒜的蒜缸搗碎，用手捂着點，免得大蒜“蹦出來”。3、大蒜還沒搗成泥的時...

1、食材:綠豆芽200克，蘿蔔半根，蒜末40克，醋20克，糖14克，生抽15克，油15克。2、先把綠豆芽放入開水中煮一分鐘，再把胡蘿蔔也煮一下。撈出用涼水衝一下控幹水放入盤中。3、放入切好的蒜末。4、碗...

1、蠔油可以拌涼菜。2、蠔油用途廣泛，冷熱食用均可，既可以直接作爲調料，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，味道鮮美、蠔...

1、涼拌黃瓜用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。方法：黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁...

1、涼拌圓白菜材料：圓白菜半顆，蝦仁適量，木耳適量，胡蘿蔔片適量。佐料：鹽，味精，白醋，香油，芥末油，幹辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。做法：胡蘿蔔切片，大蒜切末；圓白菜洗淨，用手掰成小塊；圓白菜焯水，過涼水，並控幹...

1、涼拌黃瓜用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。方法：黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁...

1、食材：醬豬耳朵1只，黃瓜1根，花椒油1勺，鹽適量，涼拌醋2勺，雞精少許，蒜瓣3個，芝麻香油2滴。2、準備一個豬耳朵（在熟食店買的醬好的），一根新鮮的黃瓜。3、把豬耳朵和黃瓜切成絲，蒜瓣切成蒜末。4、熱...

1、麪粉300克、熱水120毫升、涼水60毫升、鹽10克、食用油80毫升。裏脊肉200克、黃瓜1根、雞蛋2個、糖15克，食用油、甜麪醬、蔥、姜各適量。2、麪粉中倒入熱開水，邊倒水邊用筷子攪拌麪粉，...