什麼是開洋

1、開洋，是我國南方的方言，指的是醃製曬乾後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。

2、開洋是用鹽醃製過的、曬成乾的蝦，是鹹的，鮮的。

3、小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。

4、“開洋”是南方人的叫法，正字是蝦仁，北方人叫海米。