開洋蔥油拌麪

材料

麪粉：適量;蝦乾：(開洋)適量; 小蔥：適量;食鹽：4克;生抽：5克;黃酒：少許;白糖：2克;色拉油：適量;橄欖油：適量;

開洋蔥油拌麪的做法

麪粉加小量的鹽，加水合成麪糰，要幹一點。加鹽是爲了讓麪條筋道，讓麪糰醒30分鐘

把醒好的麪糰切成小塊。先用較厚的檔位壓一遍，再用較薄的檔位壓一遍，多壓幾遍，麪條會比較緊實，將壓好的面片放在面鬥上，選擇好麪條的粗細，轉動搖柄，麪條就壓好了，相當方便。壓好的麪條放一點乾麪粉，防粘

開洋洗淨，用黃酒浸泡，然後加生抽，白糖蒸半小時

蔥洗淨，鍋熱後放油，加蔥段，慢慢熬，直到顏色變成焦，就可以了

鍋內水開後加麪條，煮約5分鐘後即可撈出，不要時間長，撈出放入碗中加蔥油和開洋汁即可