1、清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究,好辣。他命家廚將“醬爆雞丁”改良爲辣炒,開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳餚,這本是丁家的私房菜,後人盡皆知。
2、丁寶楨爲官剛正不阿,死後追贈“太子太保”,“太子太保”是“宮保”之一,爲紀念丁寶楨,所以這道菜命名爲“宮保雞丁”。