蒸包子發麪的方法竅門有哪些|蒸包子發麪的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化。在發麪的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助麪糰發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麪的任務，所以我們發麪的時候必須要用溫水融化酵母。

2、注意水的用量。在發麪的時候要加水進去攪拌麪粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的麪粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麪粉纔會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。

3、邊倒水邊攪拌。在攪拌麪團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後纔會去攪拌麪團，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要麪糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麪團了。

4、不要加鹼。在發麪的過程當中有很多人可能會加入鹼進去，因爲擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點鹼進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入鹼，只有在用老酵頭髮面的情況下才需要加入鹼。

5、麪糰發酵好了以後要排氣。麪糰發酵好了以後很多人可能直接就把麪糰做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把麪糰做成包子，還應該要先把麪糰揉搓幾下。

6、這主要就是爲了幫助麪糰排氣，這樣做出來的包子口感更加鬆軟。一般排氣的時間在15分鐘左右，也就是說還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成。