1、(麪條)麪粉和水的比例是3.5:1、(餃子)麪粉和水的比例是3:1、(包子、麪包)麪粉和水的比例是2.5:1、(烙餅、油條)麪粉和水的比例是2:1。
2、和麪是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。根據水溫,和麪又分爲涼水和麪、溫水和麪、熱水和麪,每一種和麪方法揉製成的面不同。