油條配方比例麪粉

1、用料：麪粉(高粉更好）300克，乾酵母4克，鹽5克，玉米油15克，食用小蘇打2克，清水180ml（依據麪粉吸水性加減10-15ml）

2、步驟：全部材料揉成光滑柔軟的麪糰。放在溫暖出發酵至2倍大，取出排氣。繼續發酵1.5倍大，蓋蓋放冰箱過夜。早上取出麪糰擀開，厚度大約半公分，10公分寬度，鬆弛20分鐘，分割20份,鬆弛10分鐘。每兩個疊和，中間壓一下。捏着兩端拉長放入熱油鍋，大火，油溫170-180度，輕輕翻動，出來瀝乾油。金黃香脆的油條就好了。

3、油條的製作過程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中，還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。小竅門--兩根一起炸，才能達到最佳效果。油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。