1、家裏蒸出的饅頭不發,大多數的情況是發酵不足,麪糰無法膨脹的原因。和麪粉的時候,一般面與水的比例是2:1.而剛發酵好的麪糰裏面充滿了大大小小的氣孔,把麪糰均勻的揉排氣也是很重要的工序。
2、饅頭的二次醒發特別重要,是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。
3、二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低或者過高都會影響饅頭的質量。
4、醒發的時候可以注意觀看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭會膨脹到原來1.5倍左右的大小。