烹飪有哪些技巧

1、輕鬆剝魚鱗：剝魚鱗之前把魚泡在鹽水裏，魚鱗會很容易脫落。

2、煮魚湯加牛奶：在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。

3、炒出透明蝦仁：將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。