爲什麼鹹鴨蛋會流油普通鴨蛋不會

鹹鴨蛋會流油是因鹹鴨蛋是醃製過程中，鹽會透過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度，使油脂滲出，並緩慢地變性凝固。而均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油並且呈現出來，形成讓人流口水的蛋黃油。

醃鹹鴨蛋的步驟十分簡單，一般家庭都可以操作。家庭中製作鹹鴨蛋，一般取10~15個新鮮鴨蛋洗淨，浸泡在調好味道的鹽水中，密封存放在陰涼處，醃製好煮熟就可以了。具體的醃製時間長度要根據季節和溫度進行調整。一般來說，夏季需要醃製半個月到1個月，而冬季需要醃製2~3個月。鹹鴨蛋的營養成分十分豐富，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素，但部分人羣不適合多吃。