臘肉如何製作

臘肉是生的。臘肉是用生豬肉經過醃製、煙燻等方式製作而成，在製作過程中沒有進行過徹底加熱，因此臘肉仍舊屬於生肉。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶。

臘肉是由柴火熏製出來的，其味香醇。而我國有些地方熏製臘肉多用穀糠、花生殼、鋸木灰等。用此方式薰出來的臘肉外表好看，呈金黃色，但吃味遠不如鬆桂坊的臘肉。

       臘肉佔據了湘菜的大半江山。比如冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸、白椒炒臘肉等。

薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。