用酵母粉發麪時間介紹

1、一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要透過當天的室溫、麪糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

2、假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，麪糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，麪糰的基本發酵就會比較慢。

3、在一定的溫度範圍內，隨着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因爲超過該溫度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

4、所以發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。