臘肉不生蟲方法

1、臘肉加鹽不生蟲。

2、新鮮豬肉改刀成大塊後，取一大盆或者大缸。然後每一塊肉均勻的抹上食鹽，要抹的重一點，抹好後放入容器中，放一層後再撒均勻的撒上食鹽，放幾顆花椒，這樣反覆直到全部的肉醃好。肉醃製好後，不要蓋或者遮住，要通風，這樣醃製7天。

3、醃製好後，把肉一塊一塊掛在可以煙燻的地方。掛肉的時候要有間隔，可以使肉均勻受到煙燻。燻肉的煙以柏樹爲最好，還可以用柑橘的樹枝，劇木料後的劇木渣等。薰的時候要保持冷煙慢薰。什麼意思呢，就是柴火燒出的煙，要離肉有一定的距離，如果近了就有熱氣。那這樣就是急薰，肉的裏面是沒有任何變化，而且溫度比較高，容易變質。慢薰就是時間要長，一般在30天到50天，這樣就可以保證肉都受到煙燻，而且裏面的水分基本也幹了，煙燻的香氣裏面也有了。