烹飪當中的焯水和過油有什麼作用

1、首先焯水能夠去除掉菜裏面一些草酸和一些不好的口感。

2、焯水能夠去除掉蔬菜中的農藥殘留，讓我們吃的菜更加安全健康。

3、過油能夠讓菜的外形起到定型的作用，而且過油能夠防止菜裏面的水分外流。這樣能夠讓菜品吃起來口感更加。鮮嫩多汁。

4、抽水的時候可以在水裏面加一點小蘇打，這樣能夠起到固色的作用，能夠讓綠葉素材更加碧綠油亮。

5、肉類菜品焯水還能夠去除掉肉裏面血水和一些髒東西，這樣再做出來的菜就非常的漂亮潔淨沒有雜質，減少腥味，口感也更好。