滷鴨的風乾方法

1、迅速冷卻法。製作好的滷鴨子，可以馬上撈出來，然後放入到專用的冷滷水中（提前準備的）。滷鴨子的溫度迅速變化，也會完成口感的巨大差異，從而製作出又香又幹的滷鴨子。另外一種方法就是，做好的滷鴨子，用保險膜裹好，然後迅速當然k冰箱裏冷藏。

2、在正式製作滷鴨子之前，我們可以將原材料放進烤箱中烘烤片刻，具體的做法就是將烤箱的溫度設定在60——70攝氏度的樣子，先進行一個烤箱預熱，然後再將原材料放入烤箱當中考，這裏，提醒大家注意的是，一般來說我們處理的都是比較小型的鴨子的附件，比如說鴨子的鎖骨，鴨腿，鴨翅膀，鴨脖子等等。