怎樣辨別腐竹的好壞

1、色澤辨別：當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。良質腐竹：呈淡黃色，有光澤。次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、透過外觀辨別：當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐竹：爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹：呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹：有黴斑、蟲蛀、雜質。

3、透過氣味辨別：當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4、透過滋味辨別：當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。