煮餃子蓋鍋蓋技巧

1、蓋上蓋子煮皮，開啟蓋子煮餡。開蓋煮的時候，餃子皮與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於被包在皮內，熱量不容易散出，還可以保持較高的溫度。所以餃子下鍋之後先蓋上鍋蓋將餡煮熟。

2、將餃子放入鍋裏蓋上蓋子之後，等到水滾開了一會兒後就把鍋蓋開啟繼續煮。讓水不斷蒸發帶走熱量，直到餃子全熟。如果一直蓋着蓋子煮，鍋裏的水分變蒸發不出去，而且水溫又高，很容易造成餃子皮破裂。