臘八蒜是綠色糖蒜是白色原因

1、大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們發生反應，產生黃色和藍色的顏料，合起來就變成綠色。

2、然而，藍色色素不穩定，在高溫或強光下容易分解。黃色色素殘留，大蒜變成黃色和白色。因此，臘八溫度低，易形成藍色色素，大蒜不易發黴。很適合做臘八蒜。

3、所以你可以判斷如果你的醃大蒜沒有變成綠色，然後又變成黃色和白色，那可能是因爲釀造環境太熱了，或者是在一個你能看到光線的地方。但是臘八蒜也有發黴的可能，要注意預防。