臘八蒜又脆又綠的訣竅

1、首先要選擇紫皮的大蒜。紫皮大蒜肉質細膩，而且特別容易變綠。醃製臘八蒜一定要在臘月裏進行，這也是臘八蒜容易變綠的一個訣竅。

2、把大蒜剝去外皮。掰成一瓣一瓣的，這樣更加容易入味，醃製時間也可以大大縮短。

3、醃製臘八蒜要使用糧食釀造的米醋。加少許的白糖。

4、用乾淨無油無水的密封罐儲存，罐子一定要密封，否則容易生毛。醃製好以後放在10度到15度的環境中。當地區基本上家家都有暖氣，這個溫度不成問題。

5、大約20天左右，可以看到臘八蒜就漸漸的變綠了。如果喜歡吃口味辛辣一些的，這時候就可以食用了。

6、用乾淨的勺子或者筷子取出臘八蒜。取完以後仍然要密封儲存，這時候的臘八蒜又脆，又綠，如果想要更入味一些，還可以再醃製一些時間。