1、在含水量少(12.5%以下)和環境溫度低(15~20℃以下)的情況下,則呼吸強度微弱,但能維持最低限度的生命活動,對貯藏有利。
2、糧食在正常儲藏過程中,含水量一般在12%以下是安全狀態,不會產生溫度突變,一旦糧倉進水、結露等使糧食的含水量達到20%以上時。
3、由於糧粒受潮,胚芽萌發,新陳代謝加快而產生呼吸熱,使局部糧食溫度突然升高,必然引起糧食“發燒”和黴變,並可能形成連鎖反應,從而造成不可挽回的損失。
4、幾乎所有食品飲料對溫度、溼度和光線的變化都十分。不同的食品飲料在同一種溫度、溼度、光線條件之下的程度又不一樣。因此,不同的食品飲料應存放於不同的貯藏庫之內,並給予不同的溫度、溼度及光線條件,使食品、飲料始終處於最佳待食用狀態。