1、廣式雲吞是一道粵菜,主要製作原料有豬肉、芹菜、雞蛋。
2、芹菜剁碎,加醬油、鹽、香油、胡椒粉、雞蛋1個拌勻。肉餡放在雲吞皮一角,用筷子捲起壓緊卷至中間,兩角對摺粘緊。高湯煮開後,放入包好的雲吞,煮約10分鐘,雲吞浮起即可,可根據口味添加蔥花等。
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1、廣式雲吞是一道粵菜,主要製作原料有豬肉、芹菜、雞蛋。
2、芹菜剁碎,加醬油、鹽、香油、胡椒粉、雞蛋1個拌勻。肉餡放在雲吞皮一角,用筷子捲起壓緊卷至中間,兩角對摺粘緊。高湯煮開後,放入包好的雲吞,煮約10分鐘,雲吞浮起即可,可根據口味添加蔥花等。
餛飩的製作材料
餛飩是一道中國美食,漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn3 tɐn1,音同“雲吞”;山東話:hún dùn;英文名:Wonton、Huntun)是起源於中國的一道民間傳統麪食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋後煮熟,食用時一般帶湯。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制,爲常州地方特色小吃。餡心繫選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成,並以老母雞調湯,其味鮮美,深受羣衆喜愛。
【原料配方(制50碗)】:
上白麪粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(約耗75克)
【製作方法】:
將麪粉放入麪缸,中間扒窩,把食鹼用清水550克溶化後倒入,加進雞蛋清(如夏天製作,清水減50克,雞蛋清減100克),揉成雪花面,餳20分鐘後再反覆搋揉,然後上面機軋製(雙層2次,單層3次。在單層軋製時,撒幹米粉防粘)。待麪皮軋好,攤放在面板上,疊成數層,用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子,共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗淨,分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內,加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克,攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將麪皮斜放在左手掌上,挑入餡心(6.5克),然後將皮的一角向前翻卷,包住餡心卷至麪皮的一半(呈三角形),將翻卷處兩端搭住,捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤,用旺火燒沸,將生餛飩分3批煮,至沸時略加少許清水,待餛飩浮起,每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克,然後將餛飩撈出裝於碗內,再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產品特點】:皮子柔軟滑爽,餡心鮮嫩異常,湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡,故名“三鮮餛飩”。
白菜鮮肉餛飩
【原料】:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】:
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】:
大白菜洗淨,先氽燙過再衝涼、切碎,然後擠幹水分。
豬肉餡再剁細,連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料,捏成長枕形餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
調味料(2)放碗內,盛入煮好的餛飩,再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成
雲吞餡的做法和配料是什麼?
用料
主料;麪粉適量、豬肉適量、蔥適量。
輔料;油鹽適量。
雲吞的做法
1、豬肉剁碎蔥剁碎,加鹽攪拌均勻。
2、麪粉加水揉成麪糰用機器做成雲吞皮。
3、取出一張包入豬肉餡。
4、包好。
5、鍋里加入水,放入雲吞,煮熟出鍋前撒上鹽,滴幾滴油。
6、雲吞成品圖。
廣東雲吞餡正宗做法和配料是什麼?
【準備食材】:豬肉餡、蝦仁、鴨蛋、杏鮑菇、雲吞皮、細麪條
【準備輔料】:油、鹽、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油、雞精、蔥、姜、紫菜
1、準備食材。
2、將準備好的杏鮑菇洗淨切碎。
3、將豬肉放入容器中,加入薑末、蔥花、2個鴨蛋,適量的鹽、糖、料酒、生抽、雞精、植物油、芝麻油、胡椒粉,超一個方向攪拌,直至上勁。
4、在攪拌肉餡的期間加2次水,一次一小勺,加完繼續攪拌即可。
5、將蝦仁切成小塊。注意不要切得太小了,大一些更有嚼頭。
6、將切好的蝦仁和杏鮑菇一起放入攪拌好的肉餡中。
7、將肉餡、蝦仁、杏鮑菇一起攪拌均勻,備用。
8、準備一塊雲吞皮,將肉餡放在皮的中間。
9、將雲吞皮對摺。
10、再用虎口擠壓麪皮,呈魚尾樣式。
11、鍋中放入少許豬油,下入鴨蛋液,炒散後,加入清水,放入紫菜和少許鹽,一起煮開做成湯汁。
12、將雲吞和細麪條放入鍋中煮熟,煮熟後的麪條先盛入碗中,將雲吞鋪在麪條上,最後淋上煮好的湯汁即可。
13、成品展示。
餛飩怎麼做?
準備材料:豬肉餡300克、麪粉300克、紫菜5克、香菜10克、食鹽2小勺、植物油1小勺、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、水適量、醋1小勺。
1、將肉餡備好,胡蘿蔔切成細絲,和麪。
2、1個雞蛋打散攤成薄蛋皮。
3、胡蘿蔔煸炒一下,加少許食鹽放涼。
4、胡蘿蔔放涼以後跟肉餡拌一起。
5、麪糰一遍遍壓成筋道的麪皮,然後用刀裁成長方形小塊。
6、餛飩全部包好備用,起來幾個人就燙幾個,放餛飩的容器記得施薄粉啊,省得粘。
7、鍋裏水多一點,放少許植物油和食鹽燒開,下餛飩,水開以後轉中火至熟透。
8、煮餛飩的空隙把蛋皮切成細絲。
9、在碗裏放入少許紫菜,喜歡香菜的放點冰凍的香菜,等下讓沸水將它們瞬間激活。
10、餛飩舀好放入碗內,撒上蛋絲,淋上少許陳醋。
雲吞用什麼材料做、怎麼做纔好吃?
梅菜鮮肉雲吞
原料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 梅乾菜泡水至軟化,撈出後用清水洗淨,再瀝乾水分,剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜,一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉雲吞
原料:乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 乾貝洗淨,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。
2 豬肉餡剁細,拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的雲吞即成。
三鮮雲吞
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇雲吞
原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料:
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 雞柳肉用刀剁細,加入調味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過,撈出後用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開,氽燙過沖涼,加入調味料(2)煮開後盛入碗內,再加入煮好的雲吞,並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞
原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法:
1 大白菜洗淨,先氽燙過再衝涼、切碎,然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細,連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鱖魚雲吞
原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料:
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法
1 鱖魚肉洗淨,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成長方枕狀雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃雲吞
原料:豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
做法:
1 豬肉餡剁細,加入調味料(1)拌勻成餡料;鹹蛋去除蛋白後,將蛋黃切丁,再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成枕包式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉雲吞
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
輔料:
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 韭菜洗淨,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗淨、切碎的香菜即成。
大雲吞皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣雲吞就站起來了。
大雲吞皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。
小云吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。
要好吃,需要在每個大雲吞里加一個蝦仁(用活的河蝦,自己出蝦仁,用一點點鹽和胡椒少許醃一下,出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出,那水用來做雲吞的湯,加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末)。
雲吞怎麼做
普通做法
食材準備
主 料:碎豬肉、碎牛肉共約150克,雲吞皮18張,青蔥碎2棵量,蒜
雲吞
茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇約80克,蠔油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各適量。
調味料:老抽1湯匙,辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油,爆香蔥粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉,拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份,每份包在一塊雲吞皮內,在雲吞皮四周塗上蛋白,然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油,放上雲吞,隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透,蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材準備
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
三鮮雲吞
清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
鱖魚雲吞
食材準備
原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料: (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 鱖魚肉洗淨,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成長方枕狀雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
自制雲吞的做法,自制雲吞怎麼做好吃,自制雲吞
普通做法
食材準備
主 料:碎豬肉、碎牛肉共約150克,雲吞皮18張,青蔥碎2棵量,蒜
雲吞
茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇約80克,蠔油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各適量。
調味料:老抽1湯匙,辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油,爆香蔥粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉,拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份,每份包在一塊雲吞皮內,在雲吞皮四周塗上蛋白,然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油,放上雲吞,隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透,蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。
三鮮雲吞
食材準備
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
三鮮雲吞
清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
鱖魚雲吞
食材準備
原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克
輔料: (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 鱖魚肉洗淨,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成長方枕狀雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
豆漿鮮蝦雲吞
食材準備
主 料: 黃豆4兩(約160克),水5又1/4杯,雲吞皮、蝦肉各6兩(約240克),豬枚頭肉8兩(約320克),大地魚末1湯匙。
配 料: 醃料:鹽、生粉各1/2茶匙,雞蛋1只,麻油、胡椒粉各少許。
製作材料(11張)
製作步驟
1、黃豆洗淨,用水5又1/4杯浸透,連水放入攪拌機攪至極勻,隔去豆渣,放入煲內煮滾,下鹽少許調味,即成豆漿。
2、豬肉洗淨,切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗,衝淨,抹乾,加入醃料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料,放入滾水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟時菜、麻油各少許,將滾豆漿注入即成。
注意事項
豆漿做好後,可放入冰箱中,吃時才煲滾,可隨意加糖或鹽。
大地魚肉放入慢火滾油中炸脆,冷卻,放在豐板上,用刀壓碎即成大地魚末。
冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時,夏天則浸6至7小時。
梅菜鮮肉雲吞
雲吞
食材準備
原料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大雲吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 梅乾菜泡水至軟化,撈出後用清水洗淨,再瀝乾水分,剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜,一起拌勻做成餡料。
3 每張雲吞皮包入餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉雲吞
食材準備
原料:乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大雲吞皮150克、豆苗10根
輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許
雲吞
製作步驟
1 乾貝洗淨,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。
2 豬肉餡剁細,拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的雲吞即成。
雞柳蘑菇雲吞
食材準備
原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大雲吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料: (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
雲吞
製作步驟
1 雞柳肉用刀剁細,加入調味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過,撈出後
用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開,氽燙過沖涼,加入調味料(2)煮開後盛入碗內,再加入煮好的雲吞,並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
白菜鮮肉雲吞
食材準備
原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
製作步驟
1 大白菜洗淨,先氽燙過再衝涼、切碎,然後擠幹水分。
雲吞
2 豬肉餡再剁細,連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
鮮肉蛋黃雲吞
食材準備
原料:豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
雲吞
輔料: (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
製作步驟
1 豬肉餡剁細,加入調味料(1)拌勻成餡料;鹹蛋去除蛋白後,將蛋黃切丁,再拌入餡料中。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成枕包式雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗淨、切碎的香菜末即成。
韭菜鮮肉雲吞
食材準備
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大雲吞皮150克、香菜1棵
雲吞
輔料: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作步驟
1 韭菜洗淨,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張雲吞皮包入少許餡料,捏成長枕形雲吞,放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內,盛入煮好的雲吞,再加入洗淨、切碎的香菜即成。
做雲吞用什麼肉和配料
用料 --
主料:
7分瘦豬絞肉 150g
鮮蝦肉 200g
雲吞皮 36塊
雞湯 3杯
韭黃或蔥粒 適量
豬肉醃料:
生抽 1茶匙
白糖 1/2茶匙
紹酒 1茶匙
澱粉 1茶匙
1/2茶匙
蝦肉醃料:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1/2茶匙
雞蛋 半顆
大地魚粉 1/2茶匙
面:
240g
-- 做法 --
蝦去殼挑去腸線,洗淨用廚房紙吸乾水分,把1/3的蝦用刀拍成泥,剩下的蝦每個切3段,用醃料拌好,放入冰箱冷藏。
豬肉加醃料抓勻,醃製20分鐘。
混合豬肉和蝦,順着一個方向攪打直到有黏性。
把餡料置於雲吞皮,沿着餡料周圍塗點水或者蛋液,用虎口把雲吞皮攢起捏緊,輕扭一下,令餡料不溜出來就可以。
用一小鍋煮沸雞湯,加鹽、香油、大地魚粉調味,備用。如用韭黃,在這裏下入。
燒一大鍋水,水滾下雲吞,水再滾後雲吞浮到水面即熟。撈起雲吞盛入碗中,淋上煮滾的雞湯和蔥粒,即成淨雲吞。
加面:燒一大鍋水,水滾下面,煮5-10秒鐘就取出,過凍水;再燒一大鍋水,水滾把面重現放入後,立刻撈出,加入淨雲吞即可。
雲吞餡用什麼材料
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用擀麪杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑
餛飩種類及做法
梅菜鮮肉餛飩
原料:紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 梅乾菜泡水至軟化,撈出後用清水洗淨,再瀝乾水分,剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細,拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜,一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
乾貝鮮肉餛飩
原料:乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根
輔料:
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 乾貝洗淨,加水蓋過先蒸熟,再撕成絲,切細備用。
2 豬肉餡剁細,拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 將豆苗放入高湯中煮開,加鹽調味後盛入碗內,再放入煮好的餛飩即成。
三鮮餛飩
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料:
(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
雞柳蘑菇餛飩
原料:雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料:
(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法:
1 雞柳肉用刀剁細,加入調味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過,撈出後用水沖涼,切碎,加入雞肉末中調勻。
2 每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,放入開水中煮熟至浮起。
3 油菜剖開,氽燙過沖涼,加入調味料(2)煮開後盛入碗內,再加入煮好的餛飩,並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。
雲吞餡的做法和配料
用料
主料;豬肉250克、香菜50克、油菜(小)100克。
輔料;油辣子少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉少許、雲吞皮150克。
紅油雲吞的做法
1、豬肉剁成茸。
2、往肉裏打入清水或是高湯,直到肉吃不進水爲止。
3、此時加入適量鹽,糖,生抽,蠔油,切細的香菜末,拌勻成肉餡。
4、取一張雲吞皮,放適量肉餡。
5、捏成小云吞。
6、鍋中水開後,下雲吞入鍋煮制,同時把小油菜一道燙熟。
7、碗中加入鹽,糖,生抽,蠔油,辣子油,並澆一勺熱湯拌勻成湯底。
8、把煮好的雲吞盛入碗中,即可享用。
9、紅油雲吞成品圖。