炒菜什麼油比較健康一些

1、花生油。

最適合炒菜的油。花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。

壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。一般適合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，儘量避免高溫油煎和油炸。

2、大豆油。

最不適合炒菜。大豆油的脂肪酸組成爲亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。經過相關研究：在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於菜籽油、玉米油、花生油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。

3、橄欖油。

最好涼拌。橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。